泡蘿蔔不脆怎麼辦

　　泡出來的蘿蔔不脆的原因可能是，泡菜缸密封性不好而導致，也可能是蘿蔔未能擰乾水分而導致。

　　泡脆蘿蔔的正確方法：

　　白蘿蔔洗淨。將白蘿蔔切成條狀，大小適中。用能瀝乾水分的容器裝蘿蔔條，撒上適量的鹽，放在通風處，醃製2到3小時。最後擰乾水分。鍋中燒製醃製容器大小的水量，放入鹽，生薑，花椒，冰糖煮開。接著倒入醋。水煮開後待冰糖融化，關火冷卻，讓煮開的水待涼。將冷卻完全的花椒水倒入容器中，放入適量的泡椒。最後密封好醃製的泡蘿蔔即可。

　　一定要軟化後再進行醃製，才會有勁道，爽脆的口感。

　　準備材料：蘿蔔1顆，胡蘿蔔1顆，朝天紅椒15顆，生薑5片，鹽2小勺；

　　調味料：白糖3大匙，白醋6大匙，清水500ml

　　製作方法：

　　1、將新鮮白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、生薑切片，紅椒洗淨瀝乾備用。

　　2、將白蘿蔔、胡蘿蔔分別切成粗條狀，放入乾淨的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置醃製20分鐘。

　　3、鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼。

　　4、朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味。

　　5、20分鐘後，胡蘿蔔開始醃製出水，用手將蘿蔔條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿蔔的生澀味。

　　6、取兩隻可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生薑片，紅椒及蘿蔔條。

　　7、倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

　　1、泡菜蘿蔔不脆了可以取出放入新水新醃料裡，或者加入些白酒。

　　2、若在做泡菜時用了生水，裡面殺菌的氯離子會殺死泡菜菌，使醃製失敗，這個時候要趕緊將蘿蔔撈出來在新水新醃料裡重新醃製，如果沒使用生水可以加入些白酒來給蘿蔔增脆。

　　3、自家泡菜時應該注意泡的時間不要太久，並且在換泡菜時要換新水，只留適量老水。在泡菜前，所用的容器應該無水無油，保證其乾燥清潔，絕對不能有生水，在泡菜的過程中也不能使用生水，最好使用礦泉水。