泡蘿蔔老鴨湯怎麼做

　　1、將白蘿蔔切成段，洗淨，自然晾乾備用。鍋里加水燒開後放入八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、鹽、幹辣椒、煮沸後自然放涼，加入白酒備用。取乾淨泡菜罈子，倒入白酒搖晃均勻，倒掉後晾乾加入冷卻的泡菜水（如果有老泡菜湯的話加2勺效果最好），再加入晾乾的蘿蔔密封30天製作酸蘿蔔。（此時可以同時醃製幾片姜）

　　2、泡好的蘿蔔用乾淨器具撈出切塊備用。將鴨子斬段備用。

　　3、湯鍋中加入清水和少許花雕酒，放入鴨子，煮沸後撇去浮末撈出鴨子控幹。

　　4、將鍋洗乾淨放入適當的油，加入蔥段、薑片，花椒炒制，再加入鴨子、少許料酒炒幹至金黃色即可。

　　5、將炒好的鴨子放入湯鍋加入開水（水沒過鴨子），然後加入切好的酸蘿蔔，大火燒開後，關小火慢燉2個小時。

　　6、待鴨肉酥爛後放入胡椒粉調味。（可根據口味適當放點鹽）

　　1、材料：老鴨1800克、酸蘿蔔900克、老薑一塊、花椒四五粒。

　　2、鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。

　　3、將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）

　　4、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。用燉鍋慢火煨上兩個半小時即可。

　　1、食材：鴨腿、酸菜、白蘿蔔、蔥、姜、八角、桂皮、料酒。

　　2、將鴨腿切塊清洗乾淨，燒水，水沸後放入鴨肉和一匙料酒。

　　3、氽燙五分鐘，煮出血沫，撈出用清水洗淨。

　　4、酸菜用水沖洗一下，擠幹水份，白蘿蔔去皮切塊。

　　5、取湯鍋，放入氽燙過的鴨肉和蔥、姜、八角、桂皮以及一匙料酒。

　　6、加適量水，大火燒開，轉小火煲40-50分鐘;放入酸菜和蘿蔔塊。

　　7、將湯燒開，轉小火，繼續煮20分鐘，調入適量鹽，關火即可。