泡麵配料

　　泡麵配料成分：

　　麵餅：小麥粉、精煉棕櫚油、澱粉、全蛋粉、谷朊粉、魔芋粉、大豆分離蛋白、食用鹽、食品新增劑等；粉包：食用鹽、白砂糖、麥芽糊精、香辛料、食用香精、酵母提取物、脫水蔥、食品新增劑等；醬包：精煉棕櫚油、香辛料、食用香精、食用鹽、大蒜、姜、醬油、芝麻油、白砂糖、穀氨酸鈉、酵母提取物、調味醬；菜包：按不同口味配不同蔬菜或肉類，如蘿蔔、牛肉、酸菜、蝦仁等。

　　1、醬包生產配方：棕櫚油40公斤，牛油10公斤，牛肉膏3.8公斤，老薑3公斤，大蒜4公斤，郫縣豆瓣醬10公斤，生抽3公斤，牛肉10公斤，辣椒粉1.7公斤，味精3公斤，食鹽6公斤，焦糖色素0.5公斤，香蔥精油5公斤。

　　2、加工工藝：棕櫚油需要達到國家標準，牛油也要達到相關標準，主要控制油脂的風味、過氧化值、酸價；老薑、大蒜需要斬拌成末狀或泥狀，老薑選用辛辣度較大的小黃姜。調味時用好老薑、大蒜，對提升醬包的風味起到很關鍵的作用；牛肉需要斬拌成末，最好用少量熱油化開備用;或將牛肉預煮6成熟後斬拌成牛肉末備用；焦糖色素用粉狀產品，採用少量食鹽混合後加入，攪拌均勻；豆瓣醬需要斬拌成泥狀，選用正宗郫縣豆瓣醬。選擇好豆瓣醬對提高紅燒牛肉醬包的醬香味相當之關鍵，透過選擇不同品牌的郫縣豆瓣醬生產的紅燒牛肉醬包的風味相差很大；棕櫚油、牛油熟化炸姜、大蒜微黃時加入牛肉末，牛肉微焦時加入豆瓣醬，炒散、無結團，加入辣椒粉、焦糖色素、食鹽，炒開後加入老抽、味精，降溫75攝氏度加入牛肉膏、香蔥精油攪拌均勻冷卻35攝氏度包裝。

　　泡麵一般做成彎曲的形狀原因包括什麼 泡麵為什麼要做成彎曲的形狀

　　防破碎。由於泡麵普遍都是用食用油炸制的，具有非常強的脆性，如果把它做成長長的直麵條，一碰就要變成面渣。泡麵做成這捲曲造型可以更好地保持麵餅的完整性，捲曲的結構可以起到抗壓的作用。

　　常見主要誤區如下：

　　泡麵的營養不完全，缺乏蛋白質、維生素和礦物元素；

　　含油量和含鹽量高，不利於健康；

　　加入新增劑的食品，不是好食品。

　　天津科技大學校長王碩教授指出從食物的價效比考量，一款優質的泡麵產品明顯高於漢堡、速凍水餃等同類快速食品；從食物的營養均衡比考量，泡麵也優於饅頭、米飯等傳統主食；從食品安全的角度考量，具有品牌信譽的泡麵也比各類攤點餐食或外賣盒飯更有安全的保障。以往貼在泡麵上的“垃圾食品“標籤不但沒有證據支援，反倒是不科學的謠言。

　　儘管泡麵在宏量營養素上具有均衡的優勢，適合作為正餐的能量來源，也適合作為應急時的方便餐食，不過專家也提醒，在享用泡麵帶來的便利之餘，消費者應該適時搭配蔬菜、水果，補足其他常量與微量營養素的需要，同時多喝水，使膳食結構更為合理健康。

　　如何選購泡麵？

　　泡麵由於其即食性強、價格適宜，深受不同層次的廣大消費者歡迎。泡麵根據生產工藝不同分為兩類：一是油炸泡麵，即麵餅經過油炸乾燥處理；二是熱風乾燥泡麵，即麵餅經過熱風乾燥處理。如何鑑別好的泡麵。方法

　　看色澤：凡是麵餅呈均勻乳白色或淡黃色，無焦、生現象即為合格泡麵。

　　聞氣味：好的泡麵氣味正常，無黴味、哈喇味及其他異味。

　　看外觀：好的泡麵外形整齊，花紋均勻。

　　看覆水：麵條覆水後無明顯斷條、並條，口感不夾生、不粘牙的為合格泡麵。

　　除此，還要注意以下幾點：

　　挑選第一招：看廠家：挑選泡麵，一定要首選名牌產品，而且上面必須有食品市場準入“QS”標誌的產品。因為名牌產品及有“QS”標誌的產品的生產企業均為規模較大的生產企業，很多次接受國家監督，抽查結果一般來說，大企業的產品質量相對較好。所以，選擇那些獲有中國馳名商標、國家免檢產品等榮譽的正規品牌產品，品質、衛生、口味、營養都較有保證。

　　挑選第二招：看生產日期：注意泡麵的生產日期，儘量選擇日期比較近的產品。

　　挑選第三招：看配料表：注意泡麵的配料表，主要的配料在上邊都可以看到，也可以參考配料表選擇口味。這樣基本可以保證您買得放心、吃得舒心。

　　挑選第四招：看包裝是否完好：注意包裝是否精緻美觀，看看包裝是否完好無破損。選擇泡麵的時候，一定要挑那些包裝完好、商標明確、廠家清楚的，我們都知道，包裝一旦破裂，便容易被汙染，還會加速食品氧化變質的速度。還有，即便是包裝完整的，食用前，也必須認真檢視鑑別。名牌企業多數採用自動包裝機包裝，而造假商販為降低成本，都是在極簡陋的條件下進行手工包裝，因此決不能購買包裝有破損的泡麵。