泥鰍和鱔的區別

　　1、最主要就是外形區別:泥鰍長的像鯰魚，幾乎我要認為是鯰魚的迷你版。身長比黃鱔短很多了，而且是扁平的，顏色為青黑，捉也比較好捉。

　　2、黃鱔長的像蛇，幾乎是蛇的迷你版。身長細長，圓潤，光滑，身體表面有粘液，很難捉住，膚色有青、黃兩種。所以經常在捉的時候容易被它溜走，建議在捉或清洗的時候周邊不要有什麼出口，讓它逃跑。

　　3、還有科屬不同。泥鰍：屬鯉形目，鰍科，花鰍亞科。黃鱔屬魚綱，合鰓目，合鰓科，黃鱔亞科。

　　4、再者營養價值不同：泥鰍肉則含優質蛋白質、脂肪、維生素、煙酸、鐵、磷、鈣以及大量的維生素。特別是含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗衰老。其體內含有豐富的核苷，而核苷是各種疫苗的主要成分，能提高身體抗病毒能力，特別適合急慢性肝炎及黃疸之人食用，可促進黃疸和轉氨酶下降。

　　5、黃鱔肉中不僅含豐富的DHA和卵磷脂，還含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，而且所含脂肪極少，對於患有糖尿病的人群而言是很好的一種食材；其中豐富額維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。泥鰍和黃鱔所含的營養成分都非常不錯，但其主要營養價值卻不同，可根據不同需求食用。

　　1、品種不同

　　泥鰍：泥鰍屬於鰍科，我國南方分佈較多，北方不常見。全年都可採收，夏季最多，泥鰍捕捉後，可鮮用或烘乾用。可食用、入藥。泥鰍被稱為水中之參。

　　黃鱔：鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、羅鱔、蛇魚、血鱔、常魚、長魚等。

　　2、體型不同

　　泥鰍：體為長圓柱形，尾部側扁，口下位，呈馬蹄形。口須五對，上頜三對，較大，下頜兩對，一大一小。尾鰭圓形，鱗片細小，埋於皮下。體背及背側灰黑色，並有黑色小斑點。體側下半部白色或淺黃色。

　　黃鱔：體細長呈蛇形，體前圓後部側扁，尾尖細。頭長而圓。口大，端位，上頜稍突出，唇頗發達。

　　3、營養成分不同

　　泥鰍：泥鰍肉質鮮美，營養豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，並具有藥用價值，是人們所喜愛的水產佳品。

　　黃鱔：每100克含水分80克。益氣血、強筋骨、祛風溼。

　　長魚和泥鰍的區別：長魚體細長呈蛇形，體前圓後部側扁，尾尖細，頭長而圓，上頜稍突出，唇頗發達。上下頜及口蓋骨上都有細齒，為一薄皮所覆蓋。左右鰓孔於腹面合而為一，呈“V”字形。鰓膜連於鰓峽，體表無鱗，有潤滑液體，方便逃逸。無胸鰭和腹鰭；背鰭和臀鰭退化僅留皮褶，無軟刺，都與尾鰭相聯合。生活時體呈大多是黃褐色、微黃或橙黃，有深灰色斑點，也有少許是白色。泥鰍體細長，前端稍圓，後端側扁。唇軟而發達，具有細皺紋和小突起。頭部無細鱗；體鱗極細小，體表粘液豐富。背鰭無硬刺，起點在腹鰭起點上方稍前。尾鰭圓形，尾柄上、下方有窄扁的皮褶稜起。體灰黑，並雜有許多黑色小斑點，體色常因生活環境不同而有所差異。