活性乾酵母的作用與功效

　　１、廣泛用於食品工業和發酵工業。

　　２、麵包活性乾酵母作為麵粉的膨鬆劑，用於麵包、饅頭、餅乾的生產製作。我國年需求量為６萬噸，每年以１５％的速度增長，如果我國廣大農村都用酵母代替傳統的老面法和化學品發酵劑，則需求量為32萬噸，但目前全國的產量不足４萬噸。

　　３、活性乾酵母用於白酒、酒精、醋的生產發酵，可以節約人力、物力，降低成本，提高糧食利用率（３－５％）。目前國內正在以酒用活性乾酵母代替白酒廠和酒精廠酒母培養車間，大大節省了建廠投資。啤酒、葡萄酒等企業也需要專用的啤酒和葡萄酒酵母，提高酒的品質。

　　３、麵包酵母另一大類的用途是調味品——酵母味素，其原理是利用酵母富含48－50％的蛋白質，８－10％的核酸，經酵母自溶和酶水解而成氨基酸和核苷酸的水溶液，濃縮成膏狀或經噴霧乾燥而成粉狀產品，其味道鮮美，營養豐富，若經梅拉德生化反應則可形成具有海鮮、牛肉、雞肉和豬肉香味的風味化調味品，受到人們的青睞，歐美早已用酵母味素代替了味精。我國味精產量達110萬噸，而酵母味素還不足１萬噸。每年以60％的速度增長。國外酵母味素的企業已達到年產量３－６萬噸規模。酵母味素是極具潛力的高科技新一代複合調味品。

　　４、從酵母細胞裡提取藥物，如核糖核酸，麥角甾醇，谷胱甘肽，活性多糖，細胞纖維素等都已工業化生產，在酵母發酵過程中新增某些物質則可以生產各種系列微量元素酵母，補充人體之不足，較其它化學微量元素有更高的生物利用度。

　　活性乾酵母是由特殊培養的鮮酵母經壓榨乾燥脫水後仍保持強的發酵能力的乾酵母製品。將壓榨酵母擠壓成細條狀或小球狀，利用低溼度的迴圈空氣經流化床連續乾燥，使最終發酵水分達８％左右，並保持酵母的發酵能力。

　　1、食品發酵

　　用於食品的發酵是酵母最重要的作用，因為酵母粉都是顆粒狀的物質它可以，或者其他食材中促使食材發酵，然後再用食材製作自己需要的食品，特別是在蒸饅頭或者做麵包時，放入酵母可以讓麵粉快速發酵完成。

　　2、增加牛奶甜度

　　酵母還能用於牛奶的加工和生產，用的酵母是從酵母中提取的乳糖酶這種物質被加入到牛奶中以後，可以增加牛奶的甜味，而且能防止牛奶中的乳清過度濃縮，加入酵母生產的牛奶，特別適合那些不耐乳糖症的消費者飲用。

　　3、發酵茶葉

　　發酵茶葉用於烏龍茶的發酵和生產也是酵母最重要的功效之一，在中國臺灣的洞頂山區，人們加工生產烏龍茶，是會先把採集到新鮮茶葉殺青，然後進行低溫發酵，在發酵的時候就會放入適量的酵母，這樣的酵母還可以進行二次利用，等茶葉發酵完成以後，把酵母收集起來進行清洗消毒乾燥，就能得到市場上10分熱銷的茶酵母。

　　4、保健身體

　　酵母其實有很多種，除了人們熟悉的可以用來發酵食物的酵母以外，還有保健品，酵母酵母片，就是最近保健品市場上十分熱銷的一種保健品，他對人類的糖尿病和消化不良都有特別好的預防作用，另外人們直介面服酵母片，還能讓身體吸收豐富維生素和氨基酸，並能維持正常代謝，可增強身體素質，提高人體健康水平。

　　1、在製作糕點麵點方面，蘇打粉和酵母粉的作用有些類似，都是使麵糰得以發酵，不過蘇打粉發酵快的同時收縮得也很快，比較適合做餅乾。而酵母粉則是發酵慢但維持上回見很長，很適合用來做麵包。

　　2、在藥用方面，蘇打粉和酵母粉雖然都具有一定的藥用價值，但是治療方向全然不同。蘇打粉作為藥用時，適用於胃酸過多、消化不良和尿液鹼化等病症。靜脈注射可治療酸中毒；坐浴可治療黴菌性陰道炎。酵母粉作為藥用時，可用於治療消化不良症、克山病和大骨節病、療糖尿病等。體質不好的人服用後還能起到增強體質的作用。

　　3、在其他方面，蘇打粉還具有很好的清潔和除臭功能。而酵母粉在經過一定的加工製作後，可用於動物飼料中，能夠促進動物的生長髮育，增加肉量，改良肉質，並提升動物的抗病能力。