活扇貝拿冰塊冰鎮能儲存48小時左右。
選擇新鮮的扇貝,新鮮貝肉色澤正常且有光澤,無異味,手摸有爽滑感,彈性好,不新鮮貝肉色澤減退或無光澤,有酸味,手感發粘,彈性差,新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色,有光澤,彈性好,不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色,無光澤,無彈性,鮮活的扇貝不適合放在冰箱長時間儲存,用清水盛放,待扇貝吐盡泥沙後,儘快烹飪。如果需要儲存,不要清洗扇貝,在其表面抹上鹽,再用保鮮膜包住放在冰箱內冷凍儲存,可儲存較長時間或者拿冰塊冰鎮能儲存48小時左右,或者放到水裡用加氣泵打氣儲存。
活扇貝拿冰塊冰鎮能儲存48小時左右。
選擇新鮮的扇貝,新鮮貝肉色澤正常且有光澤,無異味,手摸有爽滑感,彈性好,不新鮮貝肉色澤減退或無光澤,有酸味,手感發粘,彈性差,新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色,有光澤,彈性好,不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色,無光澤,無彈性,鮮活的扇貝不適合放在冰箱長時間儲存,用清水盛放,待扇貝吐盡泥沙後,儘快烹飪。如果需要儲存,不要清洗扇貝,在其表面抹上鹽,再用保鮮膜包住放在冰箱內冷凍儲存,可儲存較長時間或者拿冰塊冰鎮能儲存48小時左右,或者放到水裡用加氣泵打氣儲存。
螃蟹不能放冷凍。將活的螃蟹放到冰箱冷凍室的海鮮盒子裡,溫度不要太低了,在螃蟹身上蓋一層微溼的紗布,螃蟹就會處於冬眠狀態,可以儲存好幾個月呢,也不會太瘦的,我們家裡一直這麼儲存的還有,一定要用網兜把螃蟹紮緊了,因為不紮緊讓它亂動的話會很快就瘦掉的河蟹還是要吃活的,死蟹蟹體內的組氧酸會分解產生一種有毒的物質組胺,隨著死亡時間的延長,蟹體積累的組胺越來越多,毒氣越來越大,即使蟹煮熟了,這種毒素也不易被破壞。而過高的氨氮必須從腎臟排出,所以吃死大閘蟹對腎臟是非常不利的。
熟食真空包裝常溫下冬春季節能儲存15左右,夏秋天只能夠4天到1周。
真空包裝後如果不滅菌,幾乎不會延長熟食品保質期。因為熟食品水分很大,且營養豐富,極易滋生細菌,有時真空封裝後反而加速了某些食品的腐敗。但是如果真空封裝後,採取了滅菌措施,根據不同的滅菌要求,保質期限從15天到360天不同。比如奶製品,大約真空封裝微波滅菌後,15天內可以放心常溫儲存,燻雞製品真空包裝後高溫滅菌,可以儲存6-12各月,甚至更長時間。
真空包裝的主要作用是除氧,以有利於防止食品變味,其原理也比較簡單,因食品黴腐變質主要由微生物的活動造成,而大多數微生物(如黴菌、酵母菌)的生存是需要氧氣的,而真空包裝就是運用這個原理,把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉,使微生物失去生存的環境。