流行病學研究主要解決的問題是疾病分佈及影響分佈的因素、疾病的防制措施、疾病病因以及增進人群健康的策略。流行病學是預防醫學的一個重要組成部分，是預防醫學的基礎。流行病學是人們在不斷地同危害人類健康嚴重的疾病作鬥爭中發展起來的。早年，傳染病在人群中廣泛流行，曾給人類帶來極大的災難，人們針對傳染病進行深入的流行病學調查研究，採取防制措施。隨著主要傳染病逐漸得到控制，流行病學又應用於研究非傳染病特別是慢性病，如心、腦血管疾病、惡性腫瘤、糖尿病及傷、殘；此外，流行病學還應用於促進人群的健康狀態的研究。
流行病學研究主要解決的問題是疾病分佈及影響分佈的因素、疾病的防制措施、疾病病因以及增進人群健康的策略。流行病學是預防醫學的一個重要組成部分，是預防醫學的基礎。流行病學是人們在不斷地同危害人類健康嚴重的疾病作鬥爭中發展起來的。早年，傳染病在人群中廣泛流行，曾給人類帶來極大的災難，人們針對傳染病進行深入的流行病學調查研究，採取防制措施。隨著主要傳染病逐漸得到控制，流行病學又應用於研究非傳染病特別是慢性病，如心、腦血管疾病、惡性腫瘤、糖尿病及傷、殘；此外，流行病學還應用於促進人群的健康狀態的研究。
流行病學研究方法按照設計型別分為觀察法、實驗法和數理法三大類。
（1）觀察法中又有描述性研究和分析性研究2種設計型別，其中描述性研究主要是描述人群中疾病與健康狀況的分佈，揭示流行或分佈的現象，提供病因線索，提出病因假設，它包括個案報告、現況調查、疾病監測、生態學研究等。分析性研究主要是研究影響分佈的因素。檢驗病因假設，它主要包括病例對照研究和佇列研究。
（2）實驗法主要是研究評價疾病防治干預措施的效果，可確證病因假設，它可分臨床試驗和現場試驗，後者包括個體試驗與群體試驗。
（3）數理法主要是透過對分佈及其影響因素的研究，建立數學模型來預測疾病流行趨勢、描述疾病流行規律、考核疾病防治效果。
主要內容如下:
1、研究烹飪原料的種類，性質，功能及應用價值的科學。烹飪原料是烹飪的物質基礎，一切烹飪活動都是以烹飪原料為加工物件而展開的，烹飪質量的保證，烹飪作用的發揮，烹飪效果的產生和烹飪目的實現，烹飪原料都起著關鍵的作用。我們的祖先在應用烹飪原料方面積有豐富經驗。需要逐步深入地認識和研究烹飪原料的自然屬性和應用原理，使之形成系統的學科知識。
2、關於烹飪原料的品種，數量，分類，以及地理分佈，生產狀況，名特產品和供應情況等。關於烹飪原料的組織結構，性質，烹飪應用的效能，特點，質量以及用途，用法等。關於烹飪原料的成分，功能，經過烹調加工成各類食物經人們食用以後的作用，效果。關於烹飪原料的發展過程，變化趨勢與拓展諸問題。烹飪原料的性質，功能以及食用後的作用與效果，是本課程研究的主要內容。烹飪原料在烹調過程中所產生的變化機理。