浙江寧波十大名菜都有哪些+浙江寧波十大名菜

　　寧波是浙江非常重要的城市之一，不但旅遊景點多，也有很多好吃的美食，我們都知道寧波菜也叫甬幫菜，那麼在寧波都有哪些名菜呢？下面我們一起來看看吧。

　　浙江寧波十大名菜

　　1、鍋燒河鰻——選料講究，製作方法精細，成菜色澤美觀，河鰻肉質細嫩，口味鮮肥，是佐酒的佳品，深受人們喜愛。

　　2、網油包鵝肝——是以豬網油和鵝肝為主要原料經過多道工序製作而成的，成菜糯適口，吃起來油而不膩。

　　3、雪菜大湯黃魚——是以大黃魚和雪菜為主要原料製作的，成菜香氣濃郁，湯汁鮮美，味道鹹鮮可口，而且營養豐富。

　　4、紅膏熗蟹——以梭子蟹和黃酒為主要原料製作的，成菜色澤紅豔，味道鮮鹹滑嫩，吃後令人回味無窮，還具有很高的營養價值。

　　5、火踵全雞——是將整隻雞放在砂鍋中再放入火腿以及其他調料清燉而成的，成菜湯汁鮮美，雞肉鮮嫩可口，而且營養豐富。

　　6、冰糖甲魚——是以甲魚為主要原料製作的一道藥膳，經甲魚和冰糖同燉，成菜色澤黃亮，味道酸甜香鹹兼具。

　　7、彩熘黃魚——是以大黃魚為主要食材，輔以雞肉、火腿等配料烹製而成的，成菜色彩豔麗，味道鮮美，吃起來外酥裡嫩。

　　8、新風鰻鯗——歷史悠久，相傳在春秋時期就已經出現，鰻鯗肉質豐滿，風味獨特，非常受人們歡迎。

　　9、苔菜拖黃魚——是將苔菜末和麵粉等一起攪拌成糊，再將去骨的大黃魚肉裹上面糊後油炸而成，吃起來外酥裡嫩，味道十分可口。

　　10、腐皮包黃魚——是用薄豆腐皮包上新鮮的大黃魚肉油炸而成的，吃的時候如果配上醋和茄汁醬等口感更好。

　　豫菜指的就是我們熟知的河南菜，它的形成歷史悠久。以中原地域特點技術和材料為主。豫菜長久以來堅持堅持五味調和，質地和味道適中的基本傳統，突出平和不刺激的味覺特點。豫菜文化在菜系繁多，口味參差不齊的中國飲食文化界獨樹一幟。

　　糖醋軟熘魚焙面

　　糖醋軟熘魚焙面又稱熘魚焙面、鯉魚焙面，是豫菜的歷史名菜。此菜名，首先在鯉魚，河南得黃河中下游之利，金色鯉魚，歷代珍品。其二是豫菜的軟熘，它以活汁而聞名。所謂活汁，歷來兩解，一是熘魚之汁需達到泛出泡花的程度，稱作汁要烘活；二是取方言中和、活之諧音，糖、醋、油三物，甜、鹹、酸三味要在高溫下，在攪拌中充分融和。

　　各物、各味俱在但均不出頭，你中有我；我中有你；不見油；不見糖；不見醋；甜中透酸；酸中透鹹，魚肉肥嫩爽口而不膩。魚肉食完而汁不盡，上火回汁，下入精細的焙面，熱汁酥面，口感極妙。

　　煎扒青魚頭尾

　　它以大青魚為主料，取頭尾巧施刀工，擺置扒盤兩端，魚肉剁塊圓鋪在頭尾之間。下鍋兩面煎黃後以冬筍、香菇、蔥段為配料，上鍋箅高湯旺火扒制，中小火收汁。汁濃魚透、色澤紅亮。食時頭酥肉嫩，香味醇厚。

　　炸紫酥肉

　　炸紫酥肉號稱賽烤鴨，此菜選用豬硬五花肉，經浸煮、壓平、片皮處理，用蔥、姜、大茴、紫蘇葉及調料醃漬入味後蒸熟，再入油炸四五十分鐘。炸時用香醋反覆塗抹肉皮，直至呈金紅色，皮亦酥脆，切片裝碟，以蔥白、甜麵醬、荷葉夾或薄餅佐食，酥脆香美、肥而不膩，似烤鴨而勝烤鴨。

　　大蔥燒海參

　　蔥與海參應屬佳配。蔥又名和事草，乃辛、溫之物，海參雖珍，物性有微寒，以蔥輔之、和之，則海參得以顯其功。海參漲發要好，達到柔軟、潤滑卻又有韌性的程度。過之則爛，欠之則脆。再則是燒，火候要夠，好湯武火，收汁至濃，海參方能入味。另外，蔥要用好，必是大蔥，寸段之蔥白，炸黃出香，才有與海參相配之口味。

　　牡丹燕菜

　　牡丹燕菜，此菜製作十分精細，它以白蘿蔔切細絲，浸泡、空幹、拌上好的綠豆粉芡上籠稍蒸後，入涼水中撕散，麻上鹽味。再蒸成頗似燕窩之絲。此時配以蟹柳、海參、火腿、筍絲等物再上籠蒸透，然後以清湯加鹽、味精、胡椒粉、香油澆入既成。其味醇、質爽，十分利口。

　　扒廣肚

　　廣肚此物入菜，七分在發，三分的烹製最佳是扒。豫菜的扒，以箅扒獨樹一幟。“扒菜不勾芡，功到自然粘”，成為廚人與食客的共同標準與追求。扒廣肚是這一標準的和追求的體現。此菜將質地綿軟白亮的廣肚片片，氽殺後鋪在竹扒箅上，用上好的奶湯小武火扒制而成。成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤，故又名白扒廣肚。

　　汴京烤鴨

　　汴京自古有江北水城之譽。故不乏鴨類菜餚。汴京爊鴨，宋時便是市肆名菜，乃是以爐灰煨炙之法熟之，後演變為以果木明火烤炙而成，便以烤鴨取代爊鴨為治鴨之主流之法，北宋後傳入北方。汴京烤鴨風行千年而不廢，皮酥肉嫩，以荷葉餅、甜麵醬、菊花蔥、蝴蝶蘿蔔佐食，以骨架湯、綠豆麵條添味，當是一道大餐。

　　炸八塊

　　此菜是用秋末之小公雞兩腿四塊，雞膀連脯四塊，以料酒、精鹽、醬油、薑汁醃麻入味後，旺火中油入鍋，頓火漿透，升溫再炸，使其外脆裡嫩。食時佐以椒鹽或辣醬油，及其爽口。

　　蔥扒羊肉

　　羊是祥，歷史上是貴族食品，羊肉性溫，老少咸宜。此菜選用熟制後的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃後翻入盤內，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長。

　　清湯鮑魚

　　鮑魚，又稱腹魚、決明，肉極鮮嫩，乃海中珍品。宋代酒樓就多有應市，決明兜子是為代表作。清湯鮑魚亦稱清湯氽鮑魚，是將加工後的鮑魚片片，青豆、火腿片為配，放入海碗中，用兌入作料的上好清湯衝入碗內即成。此菜靠清湯氽制，湯清味醇，鮑魚鮮嫩，是極爽口而又回味極長的佳作，頗能說明豫菜講究制湯、用湯，淡而不薄之功力所在。

　　1、波司登，中國馳名商標，中國名牌，上海波司登國際服飾有限公司。

　　2、艾萊依Eral，中國名牌，浙江省著名商標，艾萊依集團股份有限公司。

　　3、雅鹿，始於1972年，中國名牌，行業最具影響力品牌，雅鹿集團。

　　4、鴨鴨，中國馳名商標，江西共青鴨鴨集團有限公司。

　　5、鴨寶寶YBB，1997年哈爾濱，東北大型羽絨服企業，哈爾濱鴨寶寶羽絨服飾有限公司。

　　6、雪中飛，中國名牌，環境標誌產品，江蘇雪中飛製衣有限公司。

　　7、雪倫Sharon，美國獨資羽絨服裝行業領跑者，雪倫國際時裝有限公司。

　　8、紅豆Hodo，中國馳名商標，中國名牌，紅豆集團有限公司。

　　9、千仞崗，中國名牌，行業最具影響力品牌，千仞崗集團有限公司。

　　10、雁皇，羽絨服十大品牌，創立於1958年，上海名牌，上海雁皇羽絨服制品有限公司。