http://www.tech-food.com 2005-9-18 9:38:00 中國食品科技網 今天是農曆八月十五，中秋節。這是個最有人情味、最詩情畫意的節日。每逢佳節倍思親。中秋節這一份思念當然會更深切，尤其是一輪明月高懸碧空的時刻。 溯源 源遠流長中秋節 中秋節，又名仲秋節、八月半、團圓節。 根據我國的歷法，農曆八月在秋季中間，為秋季的第二個月，稱為“仲秋”，而八月十五又在“仲秋”之中，所以稱“中秋”。中秋節有許多別稱：因節期在八月十五，所以稱“八月半”；月到中秋分外明。因中秋節的主要活動都是圍繞“月”進行的，所以又俗稱“月節”“月夕”；中秋節月亮圓滿，神州的千家萬戶團聚賞月，吃月餅，象徵團圓，因而又叫“團圓節”。 傳說：后羿祭月祈團圓 中秋節的起源，有多種說法，民間流傳極廣的是嫦娥妒恨丈夫后羿薄情，偷吃了他從王母娘娘那裡要來的不死之藥，於八月十五之夜飛上天去，在月築室為宮，遂為月宮之神；后羿後悔不已，年年的八月十五夜，望月設供，祈望妻子返回人間與自己、兒女團聚，由此而衍生出後世民間祭月祈團圓的文化。 民俗：先民崇尚拜月亮 民俗學家則認為，中秋節的原始基礎是源於先民對月亮的崇拜。到周朝時，這種朝拜開始歲時化，“中春……迎暑，中秋迎寒”。在漢代以前，秋夕祭月已列入朝廷典章，而“嫦娥奔月”的故事是漢朝建立後才出現的。 唐宋：歡度中秋成風尚 根據史籍記載，“中秋”一詞最早出現在《周禮》一書中。到魏晉時，有“諭尚書鎮牛淆，中秋夕與左右微服泛江”的記載。直到唐朝初年，中秋節才成為固定的節日。《唐書·太宗記》記載有“八月十五中秋節”。 在唐宋時，中秋節已受到普遍的重視，在《古今歲時雜詠》一書中，收錄了唐宋兩朝著名人物詠中秋的詩，而且每首都幾乎與月亮相關。“鏡裡秋宵望，湖平月彩深”（唐·陳羽《中秋夜臨鏡湖望月》）；“纖雲四卷天無河，清風吹空月舒波”（唐·韓愈《中秋夜贈張功曹》）。這些詩說明在中秋節，祭月、賞月是一項重要的內容。 中秋：何時流行吃月餅 月餅，又稱胡餅、宮餅、小餅、月團、團圓餅等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來，便形成了中秋吃月餅的習俗。 據史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”，此乃我國月餅的“始祖”。漢代張騫出使西域時，引進芝麻、胡桃，為月餅的製作增添了輔料，這時便出現了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰“胡餅”。 唐代，民間已有餅師，京城長安也開始出現糕餅鋪。據說，有一年中秋之夜，唐玄宗和楊貴妃賞月吃胡餅時，唐玄宗嫌“胡餅”名字不好聽，楊貴妃仰望皎潔的明月，隨口而出“月餅”，從此“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開。 蘇東坡有詩云：“小餅如嚼月，中有酥和怡。”宋代的文學家周密，在《武林舊事》中首次提到“月餅”之稱。到了明代，中秋吃月餅才在民間逐漸流傳。明代田汝成《西湖遊覽記》曰：“八月十五謂中秋，民間以月餅相送，取團圓之意。”當時心靈手巧的餅師，把嫦娥奔月的神話故事作為食品藝術圖案印在月餅上，使月餅成為更受人民青睞的中秋佳節的必備食品。 故事 “月餅老人”話月餅 徐剛（杭州五味和利民食品廠老廠長） “月餅講究的是皮要薄，心要實，形要圓。”在五味和利民食品廠擔任了30年廠長的徐剛一邊說著，一邊小心翼翼地拿出一個切成兩半的月餅為記者講解。這位14歲開始學做月餅的“月餅老人”對月餅痴迷不已，即便退休在家，一看到月餅，還是職業性地切開評判師傅的手藝。 徐老說，製作月餅要做好三件事：原料、操作流程、工藝。傳統月餅的製作是很精緻考究的，原料中桂花必須是滿覺隴桂花樹上新鮮打下來的；玫瑰花一定是蘇州洞庭的；蜜餞則專用杭州老字號陳元昌……徐老搖著頭說，杭州人最愛吃的榨肉月餅現在已經找不到正宗的了。放在從前，肉是要用豬腿裡的“腿精”，榨菜選的正宗涪陵榨菜。 備好原料，操作步驟更是一步也不能顛倒的。熟麵粉，油，核桃，瓜仁，松仁，青梅，對瓜，依次放下去攪拌，這樣做出來的百果月餅才能使得餡均勻，皮鬆軟。 徐剛老人用緩慢的語調向記者一步步的描述著製作月餅的傳統操作過程，在他的眼裡，製作一個月餅就有如加工一件藝術品。“無論中秋節怎麼變，月餅要做得好才是根本。” 在徐老的記憶中，早年按照傳統，每逢中秋佳節月圓之夜，市民會早早的備好月餅，插香、許願，進行“供月”儀式。“月餅是大夥心裡表達中秋美好心願的寄託，禮尚往來，也充滿了人情味。”徐老的60年“月餅生涯”讓他對中秋節的變遷有著切身的體會，“以前月餅是稀罕品，憑票一戶人家只能買2斤。哪像現在，花樣繁多，想買多少就買多少。”面對不斷湧現出的巧克力月餅、雪月餅等新品種，徐剛笑著說自己的孫子就愛吃這些。 天文學家教你賞月 常言道“十五的月亮十六圓”，但中科院南京紫金山天文臺王思潮研究員告訴記者，今年是十五的月亮比十六圓。如果天空晴朗，你可以看到，今年中秋節的月亮珠圓玉潤，分外迷人，而且是1998年以來你所能看到的最大的月亮。 據王思潮介紹，如果我們用肉眼細觀月亮，可以看到月亮表面有些地方較明亮，有些地方較暗淡。這明暗交錯的圖案，給人們豐富的想像空間，因此，我國古人想像月亮上有廣寒宮，宮中有嫦娥、吳剛、玉兔和桂花樹。西方則想像月宮中有美麗的月亮女神。 王思潮說，今年的中秋月出比去年晚20多分鐘，其時天色開始暗淡，更有利於觀賞。人們不妨從觀賞月出開始，在日落後不久，如夢如幻的月亮就會從東方冉冉升起。天黑後兩個小時，月亮已升至東南方半空，這天上玉盤般的嬋娟普照大地，彷彿在為人間家家戶戶祝福。 王思潮提醒，有條件的公眾可用望遠鏡對十五的月亮觀賞，望遠鏡中月亮上奇特的環形山、平原，有如仙境一般。 風俗 杭州：賞月觀潮花樣多 三潭印月、平湖秋月、春江花月……在杭州這個有著絕美月色的都市中，似乎天生就與中秋有不解之緣。 南宋吳自牧的《夢梁錄》中就有中秋“天街買賣，直至五鼓，玩月遊人，婆娑於市，至曉不絕”的記載。 周密的《武林舊事》中，有“此夕浙江放‘一點紅’羊皮小水燈數十萬盞，浮滿水面，燦若繁星”的描述；田汝成在《西湖遊覽志餘》中寫道：“蘇堤之上，聯袂踏歌，無異白日。”到了清代，又出現了“中秋斗香”的風俗，“糊紙為鬥，炷香其中，高者可二尺許，中秋夜祀月則設之”。杭州一帶，除中秋賞月外，觀潮可謂是又一中秋盛事。 寧波：八月十六度中秋 寧波人八月十六過中秋，這是什麼緣故呢？傳說，南宋寧宗時候，有位宰相名叫史彌遠，是明州（今寧波）人。他每年中秋，總要從京城臨安（今杭州）趕回寧波，與親屬團聚，與民同樂，共慶團圓。 有一年，因回家的路上馬失前蹄，等趕到明州，已是八月十六了。史彌遠心中非常苦惱。沒想到的是明州的百姓，在八月十五那天，從早盼到晚，還不見史彌遠回來，就一直未過中秋。直到八月十六，史彌遠趕到，才一起歡歡喜喜，共慶中秋佳節。從此以後，明州百姓就把每年八月十五過中秋節的風俗，改為八月十六。 廣州：別有情趣“樹中秋” 在廣州有種富有情趣的傳統風俗，叫“樹中秋”。每逢中秋節，各家要用竹條扎燈，有果品燈，也有鳥獸、魚蟲燈，也可砌成字燈。到了夜裡，就在燈內燃燭，下面再聯結許多小燈，用繩系在竹竿上。然後將竹竿插在房屋高處，如平臺、屋頂或高樹之上。入夜，滿城燈火，如繁星點點，和天上明月爭輝，以此慶賀中秋，也叫“豎中秋”。 中秋對聯意趣多 自古以來，有關中秋節的對聯不少，其中大多在“中秋月”上做文章。 中天一輪滿， 秋野萬里香。 這是“鶴頂格”對聯，即藏頭聯，雖不現“月”字，但“一輪滿”已點出月滿時的景觀。 賞月佳處杭州西湖，平湖秋月處有一對聯： 靜觀萬物，欲平天下有如湖。 佳景四時，最好秋光何況月。 杭州西湖水月亭聯，則典雅明麗，富於想象力。 水憑冷暖，溪間休尋何處來源，詠曲駐斜暉，湖邊風景隨人可； 月自圓缺，亭畔莫問當年初照，舉杯邀今夕，天上嫦娥認我不？ 東林寺有一對聯，意境甚為遼闊高遠。 千江有水千江月， 萬里無雲萬里星。 唐代詩人李賀有一名句：“天若有情天亦老”，有人以為是絕對，後來曼卿對“月如無恨月常圓”，可謂天衣無縫。 天若有情天亦老， 月如無恨月常圓。 中秋詩韻千古傳 海上生明月，天涯共此時。中秋節，寓意著團圓，也是最富有詩意的一個節日。 人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。 但願人長久，千里共嬋娟。 宋·蘇軾《水調歌頭》 萬里此情同皎潔， 一年今日最分明。 唐·戎昱《中秋夜登樓望月寄人》 今夜月明人盡望， 不知秋思落誰家！ 唐·王建《十五夜望月》 戍鼓斷人行，秋邊一雁聲。 露從今夜白，月是故鄉明。 有弟皆分散，無家問死生。 寄書長不達，況乃未休兵。 唐·杜甫《月夜憶舍弟》 海上生明月，天涯共此時。 情人怨遙夜，竟夕起相思！ 滅燭憐光滿，披衣覺露滋。 不堪盈手贈，還寢夢佳期。 唐·張九齡《望月懷遠》 明月何皎皎，照我羅床幃。 憂愁不能寐，攬衣起徘徊。 客行雖雲樂，不如早旋歸。 出戶獨彷徨，愁思當告誰！ 引領還入房，淚下沾裳衣。 漢·無名氏《明月何皎皎》 花間一壺酒，獨酌無相親。 舉杯邀明月，對影成三人。 月既不解飲，影徒隨我身。 暫伴月將影，行樂須及春。 我歌月徘徊，我舞影零亂。 醒時同交歡，醉後各分散。 永結無情遊，相期邈雲漢。 唐·李白《月下獨酌》 蟋蟀停止了吵鬧 石榴樹掛滿了羞紅的果 最後那一場雨淋溼了野玫瑰 你會不會坐在月下 聽我唱 聽我的歌飛進山林 飛越湖水 飛向那一輪圓月 現代詩《中秋》 “月謎”請你猜一猜 “明天日全食”打一字 “中秋菊盛開”打成語 “掬水月在手”打成語 “明月照我還”打一人物 “我寄愁心與明月”打科技名詞 “天秋月又滿”打食品名 “清流映明月”打生活日常用語（謎底請在本版內找）