1、聞。如果海苔有海藻的芳香味，說明海苔質量比較好，沒有汙染和變質；如果有腥臭味、黴味等異味，則說明屬劣質海苔。
2、色。如果海苔薄而均勻，有光澤，呈藻綠色，說明海苔質量良好；如果海苔厚薄不均，光澤度差，呈紫黑紅，則說明海苔質量較差。
3、看。優質海苔方型片張平整、厚薄均勻、邊緣整齊，無菊花斑和死斑；劣質海苔有明顯的皺紋、菊花斑、死斑、孔洞等各種缺陷。
4、味。優質海苔無防腐劑、無味精，吃進嘴裡有著滿口的天然鮮味；劣質海苔則帶有濃重的味精味。
1、聞。如果海苔有海藻的芳香味，說明海苔質量比較好，沒有汙染和變質；如果有腥臭味、黴味等異味，則說明屬劣質海苔。
2、色。如果海苔薄而均勻，有光澤，呈藻綠色，說明海苔質量良好；如果海苔厚薄不均，光澤度差，呈紫黑紅，則說明海苔質量較差。
3、看。優質海苔方型片張平整、厚薄均勻、邊緣整齊，無菊花斑和死斑；劣質海苔有明顯的皺紋、菊花斑、死斑、孔洞等各種缺陷。
4、味。優質海苔無防腐劑、無味精，吃進嘴裡有著滿口的天然鮮味；劣質海苔則帶有濃重的味精味。
挑品牌：現在市場上的海苔都是中國江蘇南通海安地區出廠的。主要集中為永井海苔，山本海苔，蘭波海苔，浦島海苔等。海苔有分等級的等級高的價格貴，永井的海苔發展比較早，在中國市場上佔有率比較高。山本海苔（丸梅）海苔在日本非常有名。在日本是皇室用的。蘭波海苔的高層也是從山本海苔公司出來的。各家都有各種品質的壽司海苔。質量方面推薦山本海苔，永井海苔。品牌比較成功的有波力海苔、美好時光海苔等。
聞一聞：加工後的幹海苔具有一種特殊的香味，再經過烘烤的海苔，其香味往往更能吸引人們的食慾，香味越好等級越高，因而香味對海苔來說尤為重要(不是顏色).
嘗一嘗：好的海苔，柔軟可口，一放入口裡就和唾液摻混，很快溶化，以致香氣撲鼻，鮮味滿口。也可以做壽司時用海苔包皮，更加可口。
看一看：一般說來，質量好的海苔，必須是外形整齊、顏色烏黑、有明亮的光澤。
1、辨色，上好的龍井當屬西湖的龍井，而極品中的極品當屬獅峰龍井”，色澤呈現墨綠色，而綠色跟黃色渾然天成。而造假的，就像把綠色茶葉炒過一樣，有一種炒焦了的感覺。
2、聞香，西湖的龍井茶香味很濃，高階的茶放入杯中的時候，拿蓋子悶上幾分鐘，揭蓋的時候就會有一種蘭花豆的香氣，造假的就很清淡，更重要的就是其三遍茶以後香氣就不濃醇，甚至會有其他的雜香。
3、品茶，品茶的醇香，高階的龍井口感香郁的同時很有醇厚感，還有讓你的味蕾有一種滑滑的感覺，接下來咽幾口口水，會發現清雅的蜜糖甜味充斥你的整個口腔。而造假的茶葉就會有種雜味，甚至會有一種雜土的腥氣。
4、觀形美”。造假的儘管精心仿製，長短整齊劃一，但是炒碎的芯兒、片兒、末兒往往都大同小異。本地的龍井往往長短參差，茶芯、茶片、茶末往往沒有全部扇掉。另外，一般來說，高階的龍井稍圓潤一點，不好的則消瘦一點。