海藻酸鈉在食品中有什麼作用

　　海藻酸鈉作為飲料和乳品的增稠劑，在增稠方面有獨特的優勢：海藻酸鈉良好的流動性，使得新增後的飲品口感柔滑；並且可以防止產品消毒過程中的黏度下降現象。在利用海藻酸鈉作為增稠劑時，應儘量使用分子量較大的產品，適量新增Ca。可以大大提高海藻酸鈉的黏度。

　　海藻酸鈉是冰激凌等冷飲的高檔穩定劑，它可使冰淇淋等冷飲食品產生平滑的外觀、柔滑的口感。由於海藻酸鈣可形成穩定熱不可逆凝膠，因而在運輸、儲藏過程中不會變粗糙，不會發生由於溫度波動而引起的冰淇淋變形現象；同時這種冰淇淋食用時無異味，既提高了膨脹率又提高了融點，使得產品的質量和效益都有顯著提高。產品口感柔滑、細膩、口味良好。新增量較低，一般為百分之一到百分之三，國外新增量為百分之五到百分之十。

　　海藻酸鈉作為乳製品及飲料的穩定劑，穩定的冰凍牛乳具有良好的口感，無粘感和僵硬感，在攪拌時有粘性，並有遲滯感。

　　乳酸鈉是透過含糖類的植物（如玉米和甜菜）發酵之後，將產生的乳酸中和而製得的。

　　乳酸鈉常用作一種食品新增劑，多數是作為防腐劑、酸度調節劑和填充劑使用。這種用途的乳酸鈉具有編碼號E320。若是食品的包裝上的成分寫有E320，就含有乳酸鈉。

　　可做乳化劑、保溼劑、風味改進劑、品質改進劑、抗氧化增效劑和pH調節劑被廣泛應用於肉禽食品加工業，能增強風味、抑制食物內致病細菌的生長、延長產品貨架期。

　　乳酸鈉作為食品保鮮劑、調味劑、防凍劑、保溼劑等，已在國外部分替代苯甲酸鈉作防腐劑應用於食品行業。乳酸鈉較苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優勢。特別在肉製品中有如下顯著效果 :1、延長貨架期 : 可延長30%至100%，甚至更長；2、抑制食品中致病菌如： HT大腸桿菌、李斯特菌單核增生菌、肉毒梭狀芽苞桿菌等的生長，從而增加食品安全性；3、增強與保持肉的風味。

　　二氧化硫在食品的作用：

　　1、殺菌保鮮劑： 食品行業殺菌方式有兩種，一是用水蒸氣和沸水；二是用殺菌劑，常見的有亞硫酸、亞硫酸鹽以及其他的化學酸。

　　2、漂白劑： 因為二氧化硫可以和有色物質結合，生成無色物質。二氧化硫可以脫色漂白，但一定要注意其殘留量。