涼拌橄欖菜還用開水燙嗎

　　涼拌橄欖菜需要用開水燙。

　　涼拌橄欖菜的做法：

　　1、橄欖菜去掉老梗和老的菜葉，浸泡洗淨之後瀝乾。

　　2、把大蒜拍松之後切成沫。

　　3、取一鍋加水燒開，放入橄欖菜，待水再開時，略煮撈出瀝乾水。

　　4、將橄欖菜裝盆，在橄欖菜上放上大蒜沫，再加上鮮醬油、麻油即可。

　　用。

　　材料：黃彩椒、紅彩椒、尖椒、滑子菇、食用油、鹽、雞精。

　　做法如下：

　　1、將彩椒和尖椒用手撕成小塊兒，袋裝滑子菇用水洗淨；

　　2、熱鍋倒油，先放入彩椒和尖椒不停的翻炒1分鐘。

　　3、放入滑子菇接著翻炒，加入放鹽和雞精，翻炒均勻，出鍋即可。

　　乾煸滑子蘑：

　　材料：滑子蘑、芹菜丁、川椒丁、鹽、味精、糖、麻椒油、蔥、姜、蒜、澱粉。

　　做法如下：

　　1、將滑子蘑用水燙兩分鐘，控淨水分；

　　2、炒勺上火，倒入食用油，油溫六成熱時放入沾好澱粉的滑子蘑，炸成金黃色出勺；

　　3、用蔥、姜、蒜熗鍋，加入調料、配料，煸炒後出勺裝盤即可。

　　1、香椿芽在食用前最好用開水焯燙30秒至1分鐘，這樣可以去除其中的亞硝酸鹽和草酸，讓香椿芽口感更好而且有利於營養素的吸收。

　　2、香椿芽中的亞硝酸鹽含量還是比較多的，貯存時間越長含量越多，尤其是用鹽醃過的香椿芽，其中所含的亞硝酸鹽是最多的。另外內，香椿芽還含有一些草酸，會影響鈣的吸收而且澀口感。

　　3、如果我們把香椿芽放在開水裡，焯燙30秒至1分鐘，就可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和草酸，吃起來更安全，口感也好多了，還能讓香椿芽變成容漂亮的綠色。