涼皮的製作方法與步驟不洗面

　　將麵粉和澱粉，倒在一個盆裡，加水和成濃稠的糊狀，放在一旁沉澱一下，把做涼皮的羅盤上塗上油。在羅盤裡倒入一層薄薄的麵糊，鍋中燒開水後，將羅盤放入鍋內，蓋上蓋子，大火燜3分鐘。再將起泡的麵皮放入裝涼水的盆裡，過一下即可拿出，將涼皮切條，放入黃瓜、醋、鹽、蒜等拌一下。

　　涼皮起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。

　　因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。

　　1、碗中倒入玉米澱粉50克、中筋麵粉50克、清水100毫升，邊倒水邊攪拌均勻。

　　2、盤子底部刷油，倒入一勺麵糊，輕輕晃動至麵糊鋪滿整個盤底，放入微波爐中高火加熱兩分鐘。

　　3、取出涼皮，輕輕撬開涼皮邊緣，靜置冷卻到室溫，撕下整張涼皮，切段，裝碗。

　　4、倒入生抽10毫升、香醋20毫升、鹽3克、香油5毫升、辣椒油5毫升，攪拌均勻。

　　5、放入適量蒜末、黃瓜絲、辣椒圈，撒上香菜碎即可。

　　1、食材：面200g，水100g，黃瓜一根，味精少許，鹽適量，蒜適量，醬油適量。

　　2、醋適量，花生醬適量，辣椒油適量，小蘇打少許。

　　3、把200g麵粉中加入適量鹽，然後加入100g水揉成麵糰，餳30分鐘。

　　4、開始洗面。

　　5、把麵糰放到清水中揉搓，直到洗出麵筋，並且基本洗不出澱粉為止。

　　6、澱粉水倒入盆中，蓋保鮮膜放入冰箱中備用。

　　7、麵筋中放入少許小蘇打，然後放入蒸鍋中蒸熟。

　　8、把沉澱好的麵粉水從冰箱取出，然後倒掉表面的水，水要儘量多的倒掉，這樣才能保證麵漿的稠度。

　　9、將麵漿過篩。

　　10、先在鍋中添水，然後開火，在燒水的時候，要準備好油和一盆水，油是用來刷鑼鑼的，另外，等我們做好涼皮後刷在涼皮表面，作用是把兩張涼皮隔開。盆裡的水的作用是冷卻做好的涼皮。

　　11、鑼鑼底部刷油，放入麵漿，水開後，把鑼鑼放進鍋中，先轉動鑼鑼，使麵漿均勻鋪在鑼鑼中，然後蓋上鍋蓋，煮至起大泡，拿出來放入水中冷卻，然後把涼皮揭下來放進盤中，表面刷油。

　　12、涼皮做好後，把涼皮和麵筋切開，放入碗中。最後放入黃瓜、辣椒油、花生醬、醋、醬油、鹽、蒜泥、味精拌勻即可。