涼麵的製作方法與步驟

　　1、盆中倒入食用鹼，鹽，麵粉，和成麵糰後醒面30分鐘，將麵糰一分為三。

　　2、放入壓面機中製成麵條，將麵條煮熟，煮好後撈入冰水中冷涼。

　　3、包心菜切開，胡蘿蔔切片，鍋中倒油，將其放入鍋中加鹽勾芡翻炒。

　　4、然後花生去皮，倒入料理機中加入鹽、糖打碎，再倒入碗中加入熱油攪拌。

　　5、將炒好的菜，制好的花生醬放入面中即可。

　　1、把蕎麵粉放碗裡，再備兩碗水，麵粉與水的比例以1:2，做出來的涼粉軟硬正好。

　　2、炒鍋裡放水，大火把水燒開。

　　3、把蕎麵粉撒入鍋內的開水裡。決不能一把放進去，要均勻的撒入，防止結成乾麵粉疙瘩。

　　4、在撒入麵粉的同時，要用筷子快速的順著一個方向，不停的攪動麵糊。攪動麵糊的目地是讓生面粉散開，不讓生面粉結成麵疙瘩。

　　5、這樣慢慢的把所有面粉全部撒入鍋內，大火攪到麵糰內沒有生面粉，沒有面粉疙瘩時，再轉中火攪到麵糰起泡就可以了。

　　6、再把攪好的麵糰蓋上鍋蓋，調小火燜上10分鐘，燜熟。

　　7、再把燜熟的蕎麵團，用湯勺舀到一個平盤裡，攤平，晾涼。

　　8、然後，把晾涼的蕎麵塊取出，倒扣在案板上，用刀切成3毫米厚的長條，這樣蕎麵涼粉就成形了。

　　9、再把蒜去皮搗成蒜泥，放碗裡，加味極鮮醬油，香醋，香油，製成調味汁。黃瓜切成絲，香菜切成末備用。

　　10、然後，把切好的蕎麵涼粉放入盤子裡，再把做好的調味汁，澆在碗裡的蕎麵涼粉上，再加入黃瓜絲，香菜末，就可以了。

　　1、碗中倒入玉米澱粉50克、中筋麵粉50克、清水100毫升，邊倒水邊攪拌均勻。

　　2、盤子底部刷油，倒入一勺麵糊，輕輕晃動至麵糊鋪滿整個盤底，放入微波爐中高火加熱兩分鐘。

　　3、取出涼皮，輕輕撬開涼皮邊緣，靜置冷卻到室溫，撕下整張涼皮，切段，裝碗。

　　4、倒入生抽10毫升、香醋20毫升、鹽3克、香油5毫升、辣椒油5毫升，攪拌均勻。

　　5、放入適量蒜末、黃瓜絲、辣椒圈，撒上香菜碎即可。