淘洗黑米會掉顏色，因為黑米含有黑色花青素是一種易溶解於水的物質。黑米為黑稻加工產品，屬於糯米類，是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色，營養豐富，食、藥用價值高，除煮粥外還可以製作各種營養食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。最具代表性的陝西洋縣黑米、自古就有“藥米”、“貢米”、“壽米”的美譽。
淘洗黑米會掉顏色，因為黑米含有黑色花青素是一種易溶解於水的物質。黑米為黑稻加工產品，屬於糯米類，是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色，營養豐富，食、藥用價值高，除煮粥外還可以製作各種營養食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。最具代表性的陝西洋縣黑米、自古就有“藥米”、“貢米”、“壽米”的美譽。
是假黑米了，正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，用大米染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到米心裡去。
鑑別方法：
1、看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰，無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
2、聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米。
3、嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。
黑豆用水煮掉色屬正常現象，營養成分不會因此流失。
解釋：黑豆的黑色表皮是由花青素構成的，花青素是一種自然色素，這種自然色素在高溫之下便會自然脫落或者是分解，因此黑豆用水煮會出現掉色現象。
黑豆為豆科植物大豆的黑色種子，含有豐富的維生素，蛋黃素，黑色素及卵磷脂等物質，其中B族維生素和維生素E含量很高，對人體具有營養保健作用，黑豆中還含有豐富的微量元素和纖維素，能起到延緩機體衰，促進腸胃蠕動，降低血液粘度的作用。