淘米水醃酸菜做法

　　1、製作酸菜。大白菜一棵，從底端切一上小口，不要完全切開，然後用手掰開。這樣做的目的是可以把白菜裡外都洗乾淨。用水把白菜裡外衝乾淨。

　　2、大白菜洗乾淨後，接下來我們要抹鹽，如圖將鹽灑到白菜裡，用手相對均勻的抹開，這樣可以把白菜中不必要的水份去掉。沫完鹽，靜置1個晚上的時間，把白菜中滲出的水稍微擠掉後，備用。

　　3、在一個大鍋中煮沸水一鍋，將醃製酸菜的陶瓷罐子進行消毒，撈出後擦乾，不要有水在裡面。放在旁邊一會要用。

　　4、鍋中換水，煮開，將第二步中預備好的白菜，放入湯一下，速度要快，大約5-10秒就可以了。然後撈出把水瀝乾。

　　5、我們將剛淘米水，放入鍋中燒開，將澆開的淘米水倒入醃製酸菜的陶瓷罐子裡，等淘米水冷卻後，將第四步瀝水後的白菜入到罐子中（注意，要乾淨的手）。之後一步挺重要，就是要將罐子用保鮮膜密密麻麻裹好，不要讓空氣進去，再蓋上蓋子。放到陰涼的地方，1個星期，酸菜就做好了。

　　1、將新鮮的時蔬用水清洗乾淨，然後再放到通風無陽光的窗臺上，晾曬一天，讓蔬菜變成看起來有點蔫蔫的樣子。

　　2、準備好淘米水，放到無油的湯鍋中大火燒開30秒後，關火。

　　3、將涼曬好的時蔬放到大盆中，將燒開後的淘米水澆在時蔬上面，一定要保證時蔬全部被淘米水浸泡透用重物壓住時蔬，這樣醃出來的酸菜口感均勻。

　　4、食用的時候，直接清洗乾淨，切成末或者是長段，再擠乾淨水分；如果是素炒，最好是放到鍋中直接炒出水分，炒出香味；如果是用來搭配魚做成酸菜魚，那麼就直接放進去煮就好啦。

　　白蘿蔔被譽為“小人參”可見白蘿蔔的營養價值是非常之高，平時吃些白蘿蔔不僅可以補充身體所需物質，還能祛病防身。做法如下：

　　原料：淘米水一小盆、白蘿蔔2根、冰糖適量。1、白蘿蔔去皮；2、切成寸片；3、淘米水煮開，晾涼；4、把淘米水倒入罐子裡，可放點辣椒和花椒做調料；5、放入冰糖，可以使蘿蔔爽脆同時也更香甜；6、放入切好的白蘿蔔片，用筷子攪拌均勻；7、瓶口倒入水，可以起到密封的效果；8、蓋好蓋子，放到陰涼處靜置15-30天即可。