1、優點：淮山中含有豐富的澱粉，而澱粉在人體內會水解為葡萄糖，為機體提供工作、生活所需能量，因此每天吃淮山有補充能量的作用，適合飢餓、疲勞、乏力的人群食用。淮山還含有蛋白質、氨基酸、糖分、纖維素、無機鹽、維生素等多種營養物質，能夠補充身體所需的物質元素，因此吃淮山還能夠起到強健身體、增強免疫力的作用。
2、缺點：淮山中的主要成分是碳水化合物，但是碳水化合物的食物吃多了會刺激消化液的分泌，因此食用過多之後很容易出現胃酸過多，刺激食道管底部，導致出現燒心和反酸的情況。
1、優點：淮山中含有豐富的澱粉，而澱粉在人體內會水解為葡萄糖，為機體提供工作、生活所需能量，因此每天吃淮山有補充能量的作用，適合飢餓、疲勞、乏力的人群食用。淮山還含有蛋白質、氨基酸、糖分、纖維素、無機鹽、維生素等多種營養物質，能夠補充身體所需的物質元素，因此吃淮山還能夠起到強健身體、增強免疫力的作用。
2、缺點：淮山中的主要成分是碳水化合物，但是碳水化合物的食物吃多了會刺激消化液的分泌，因此食用過多之後很容易出現胃酸過多，刺激食道管底部，導致出現燒心和反酸的情況。
1、淮山藥長芽後還是可以吃的，發芽的山藥是不會像土豆那樣產生毒素的，因為山藥和土豆在植物分類裡是不同種類的，目前並沒有任何因為食用發芽的山藥而中毒的報道，所以只要把發芽的部分剔除掉就可以了。
2、當然，最好還是不要食用長芽的部分，因為不確定是否含有部分毒素，而且山藥因為已經開始成長了，發芽會導致營養物質有所下降。最好的方法還是要注意儲存，放在通風陰涼避光處，不要讓山藥發芽，如果有條件，最好是冷藏。
3、淮山，又名山藥、懷山藥、淮山藥、土薯、山薯、玉延、山芋等等，營養豐富，含有澱粉、蛋白質、粘液質等多種營養素，特別是所含的澱粉酶有水解澱粉為葡萄糖的作用，直接為大腦提供熱能，對健腦有重要作用，有助於提高人的記憶力等等。
4、但是，需要注意的是，山藥不宜和很多食物一起吃，比如：山藥忌與鯉魚同食，二者相剋；也不可與鹼性藥物同服；山藥不宜與黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜等同食，因為這些食物中皆含有維生素c分解酶，若和山藥同食，山藥中的維生素c就會被分解破壞等等。
1、淮山酒：先將山藥洗淨、去皮，切片，備用；再將黃酒600毫升倒人砂鍋中煮沸，放入山藥，煮沸後將餘酒慢慢地添入；淮山熟後取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。特點：健脾益氣、主治虛勞咳嗽、痰溼咳嗽、脾虛咳嗽或洩瀉、小便頻數等症。須注意：外感咳嗽忌服。
2、淮山藥膳湯：先將氽過的鴿子肉放入鍋中煎炒，然後加入高湯或開水；水煮沸後將肉撈至湯罐中，再把洗淨的藥料放入鍋中，煮熟後將湯倒進罐中，文火煮9分鐘；出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料，這道湯就大功告成。特點：中醫認為天為陽、地為陰，而鴿子體內吸收了大量的自然陽氣，故鴿肉可以治療腎精不足引起的身體虛弱；而淮山、玉竹和麥冬的合用，又能起到滋養肺陰的作用，這道湯特別適合大病之後的病人。