民間有淮山藥和懷山藥兩種稱呼,以為兩者並無區別,其實不然。
淮山藥指的應是今江蘇安徽等地所產山藥,而懷山藥則指今河南焦作區域所產山藥,而焦作尤以溫縣,沁陽,武陟,博愛一帶所產最好。無論從藥用還是營養價值上,淮山藥都是無法與懷山藥相比的。
《神農本草經》載有:“山藥以河南懷慶者良。”懷山藥非常容易煮熟,一般用七分鐘就完全熟了,但普通山藥(也稱菜山藥)烹飪的時間要長得多,往往用20或30分鐘。所以當地人(懷慶府人)在出售懷山藥時,通常還帶個鍋進行現場表演。只有真正的懷山藥才能七分鐘熟。
民間有淮山藥和懷山藥兩種稱呼,以為兩者並無區別,其實不然。
淮山藥指的應是今江蘇安徽等地所產山藥,而懷山藥則指今河南焦作區域所產山藥,而焦作尤以溫縣,沁陽,武陟,博愛一帶所產最好。無論從藥用還是營養價值上,淮山藥都是無法與懷山藥相比的。
《神農本草經》載有:“山藥以河南懷慶者良。”懷山藥非常容易煮熟,一般用七分鐘就完全熟了,但普通山藥(也稱菜山藥)烹飪的時間要長得多,往往用20或30分鐘。所以當地人(懷慶府人)在出售懷山藥時,通常還帶個鍋進行現場表演。只有真正的懷山藥才能七分鐘熟。
淮山藥的莖為紫紅色,呈圓柱的形狀,而且有一些微微的彎曲。而鐵棍山藥的毛須相對來說多一些,外皮顏色也稍深,但是鐵棍山藥的水分並不是很大,顏色一般為白色。
山藥含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及維生素等多種營養成分、澱粉酶、膽鹼、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。其中的澱粉酶又叫消化素,能分解澱粉等物質,若與鹼性物質相混合,則澱粉酶作用消失。
1、山藥和鐵棍山藥全是淮山藥的一種,二者也是有顯著差別,不但地域不一樣,口味及其營養成分作用全是有差別的。
2,區別是:(1)山藥就是指今日江蘇安徽等地生產淮山藥,這也是一個地區種類。不管從藥用價值還是營養成分上,山藥全是沒法與懷山藥對比的。《神農本草經》乘載:“淮山藥以河南省懷慶者良”。說白了物“離其當地,則千周同而效異”,這也更是“橘生淮南則為橘,生在淮北則為枳”的原因。它的意思是說,山藥實際上是之後有大家將懷山藥移培至江蘇省、安微一帶後而發展趨勢起來的新山藥品種。
(2)鐵棍山藥。河南焦作市的懷山藥有很多種類,鐵棒牌淮山藥就歸屬於在其中的一個,它是最好的懷山藥,營養成分和口味全是懷山藥中的絕品。鐵棒牌淮山藥和別的淮山藥對比,其營養成分、養生保健的功效全是有一定區別的,近些年其名氣愈來愈洪亮也使其變成了贈予的上品。