深圳人的飲食文化是什麼？

　　http://www.tech-food.com 2010-7-20 中國食品科技網 白族，大部分居住在雲南省大理白族自治州，其餘散居於昆明、元江、麗江等地。大理自治州糧食作物有水稻、小麥、玉米、薯類、蕎麥等，經濟作物有甘蔗、烤煙和茶葉。河湖盛產魚類，山區有豐富的植物和動物資源。白族人以稻米、小麥、玉米、蕎麥和馬鈴薯為主食，蔬菜品種多。還善於醃製肉類和鹹菜，還能自制蜜餞、蒼山、雪燉甜梅等果品。節慶時，白族喜歡用糯米或小麥、大麥釀造白酒、水酒，平時嗜好酸、涼、辣味飲食。

　　大理州洱海以產魚著稱，尤以弓魚最有名。人們喜食沙鍋菜。沙鍋魚的做法是將火腿片、嫩雞塊、冬菇、臘肝片、玉蘭片、豆腐等十幾種原料按比例與魚放人沙鍋內．加上胡椒、八角、鹽等調味品，置於火上用微火燉熟，此菜味道極鮮。

　　“乳扇”是大理州的名特產品。乳扇一般由羊乳製成，製作並不複雜，但要求精細。先將羊乳放在鍋中，再點酸水(可用明礬等)，當羊乳呈半固態時，用竹筷往上挑成扇狀，放在簸箕內曬乾，乳扇可以生食或煮食，以煎食最為普遍。

　　藏族日常生活不能沒有茶，酥油茶是藏族人時刻不可缺少的飲料佳品。青稞酒是藏民過節必備的飲料。習慣上，青稞酒多指青稞啤酒，此酒黃綠清淡、酒香甘酸。在西藏，除僧人依教規忌酒外，藏族男女老幼幾乎都喝青稞酒。

　　舊式的農業社會里，大約自臘月初八以後，家庭主婦們就要忙著張羅過年的食品了。因為醃製臘味所需的時間較長，所以必須儘早開始。我國許多省份都有醃臘味的習俗，其中又以廣東省的臘味最為著名。臘味的種類繁多，舉凡臘腸、臘肉、臘鴨、臘魚、風雞、風肝等，就算自己家中沒有醃製，也一定要買上一兩樣來應應。景臘肉的吃法可以是蒸熟後切片，或者拌蒜苗、辣椒、或是炒青菜吃。在忙碌的年節裡，臘味是最簡便而可口的一道年菜。

　　剛醃過臘味，接下來,就該蒸年糕了。年糕因為諧音「年高」，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象徵著黃金、白銀：也有條狀的寧波及福州年糕，造型模仿銀條;都是以形狀寄寓新年發財的意思。從前的年糕製作全憑手工，前一天就要先把糯米浸泡一夜，再用石磨磨成米漿，裝進布袋後，在袋上放石頭重壓，等水份瀝乾後，再將米團取出，加上配料，調味，然後在蒸籠中以炭火慢慢蒸熟。想蒸出色、香、味俱全的年糕，就絲毫馬虎不得。巧手的主婦們往往可以憑著多年的經驗，在每一個步驟都拿捏得恰到好處。

　　年糕的口味因地而異。北京人喜食江米或黃米制成的紅棗年糕、百果年糕和白年糕。河北人則喜歡在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食。山西北部在內蒙古等地，過年時習慣吃黃米粉油炸年糕，有的還包上豆沙、棗泥等餡。東蒸年糕主要用粘高粱米加一些豆類，山東人則用黃米、紅棗蒸年糕。北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人乾脆沾糖吃。

　　南方的年糕則甜鹹兼具。例如蘇州及寧波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以片炒或是煮湯。甜味的年糕則以糯米粉加白糖、豬油、再加上玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料。可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

　　廣東的蘿蔔糕、芋頭糕、製法與眾不同;先將蘿蔔或芋頭切碎，混合炒香的臘肉、蝦米、冬菇等作料，再加入米團後蒸成。馬蹄(荸薺)糕也是廣東名產，作法是荸薺去皮磨成粉，加米粉和白糖蒸成。

　　傳統的觀念認為，蒸制年糕的成敗，關係著來年運氣的好壞，所以蒸年糕時有些禁忌。例如不準說不吉祥的話，不準大聲吵鬧等等。

　　北方的許多省份，過年時還要包餃子。雖然餃子早已是普及大江南北的日常點心。但是除夕夜吃的餃子卻另有一番特殊的意義。舊時以天干地支來計時，除夕夜亥時一過便交子時，正是新年最新初的時刻，據說這時吃了餃子，表示「開張大吉，萬事如意」。又因為此刻正交子時，所以吃餃子諧音「交子(時)」。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，尤其帶有「招財進寶」的吉祥含義。

　　餃子以麵粉為皮，餡的內容則是五花八門。傳統的作法是以豬、牛、羊肉為餡，搭配大白菜、芹菜、韭菜及蘿蔔、瓜類等蔬菜。新式的作法，則不拘山珍海味皆可作餡，例如雞、鴨肉、鯉魚、蟹黃、蟹肉、魷魚、鮑魚、蝦仁海參、魚翅、魚肚、乾貝、猴頭菇等，均可入餡。最「正統」的餃子吃法，是清水煮熟，撈起後以調有醋、蒜末、香油的醬油為佐料沾著吃。也有「炸餃子」、「烙餃子(鍋貼)」等吃法。河南及陝西的部分地區多將餃子與麵條一起煮了吃，名叫「金絲穿元寶」。內蒙及東北一帶，還有人將餃子放進白肉酸菜火鍋中煮食，別有一番風味。除了上述幾種常見的過年應節食品外，每位家庭主婦都還要挖空心思烹調出一桌色、香、味俱全的年夜飯。年菜除了講究精緻、豐盛外，好的口彩也是必備的條件。如北京人的年飯，以黃、白兩色米煮成，稱為「金銀米」，上面插有松柏枝，並以金錢、棗、慄、龍眼等為裝飾。江南人以風乾茄蒂、混合果蔬，煮成「安樂菜」。吃年夜飯時，一定先挾一口安樂菜。魚因為諧音「餘」，也是一道也不可少的年菜。就連不產魚的北方，也要在桌上擺一條木刻的魚應景，以示「年年有餘」。

　　為慶祝建國６０週年，由香港中外文化藝術交流協會主辦的《梁宇畫展》將於５月２７日到３０日在香港文化中心舉行，本次展覽展出深圳畫家梁宇近年來創作的近４０幅油畫和版畫作品，作為香港特區政府支援的深港藝術交流活動，此次展覽得到了香港康樂及文化事務署給予的場地租金資助。

　　梁宇自幼學畫，科班出身，攻油畫專業，取得碩士研究生學位。現為深圳市美術家協會副主席，主要從事油畫、版畫創作，美術作品曾七次入選全國美展，１９９３年加入中國美術家協會。梁宇的油畫作品立足於對現實及歷史的深刻反思，並在藝術形式上不斷尋求新的表現手法，在具象與抽象之間不斷探索，版畫作品則受德國表現主義影響，造型簡潔、刀法大氣、立意新穎，極有張力和象徵性，很好地表現了他對都市的獨特感受。

　　梁宇在上個世紀八、九十年代主要從事黑白版畫創作，在新世紀則主要從事油畫創作。此次畫展將展出梁宇近年來創作的近４０幅繪畫作品，多年的特區生活，使得他的畫作有了全新的視角、全新的觀念，作品體現出畫家對社會現實的思考，強調對於歷史的深刻反思，這也在很大程度上體現了一個現代知識分子的情懷。《工地系列》表達了他對廢棄老工地的感慨；《老屋系列》借客家圍屋的老牆表達了他的悵然懷舊之情；《家園系列》則以西部荒廢的古城憑弔了人在大自然的風蝕中人間往日的繁華。《訊號燈系列》中，鐵軌、火車頭、老廠房、訊號燈等舊工業符號被反覆組合在一起，在鮮亮平整的背景下凸顯出來，使得這種漸漸褪色的記憶凸現出意蘊深遠的張力。評論家認為，從這些作品中可以看出，梁宇在深入研究中國傳統繪畫與西方近現代繪畫的基礎上，逐步形成了自己獨特的藝術觀念和圖式語言。

　　從早期的黑白木刻到現在的亮色油畫，此次畫展包括梁宇各個時期的代表作品，全面地反映了畫家的藝術面貌。著名的 深圳速度 ，對於身在其中的深圳人來說，幾乎就是永不停止的緊張和壓力，當然還有伴隨其中的些許創造的歡樂和甘飴。梁宇的作品裡，無論是客家老屋，還是建築工地，處處可見深圳的印痕。著名版畫評論家齊鳳閣認為，梁宇的創作得力於其本科、研究生階段系統的專業訓練，同時也得力於改革開放多元的文化環境的影響。前者使其具備了堅實的專業基礎與藝術素養，後者使其眼界開闊、觀念現代，從而使他在上世紀８０年代中期版畫創作伊始，便表現出趨前的現代品質。

　　《梁宇畫展》由香港中外文化藝術交流協會主辦，該協會一貫尊重藝術規律、立足於相互學習、共同提高之宗旨，積極促進中外文化藝術多種形式的交流。據悉，為慶祝建國６０週年，香港中外文化藝術交流協會將舉辦三場《慶祝中華人民共和國成立６０年名家名作系列展》，《梁宇畫展》就是其中之一。

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