淺述湘菜的起源和發展歷史

　　中國的飲食文化博大精深，由於中國疆域遼闊，由此在不同的地區形成了具有地方特色的菜系，發展到今天我們稱之為中國八大菜系。湘菜就是湘江、洞庭湖和湘西地區的飲食文化統稱，有著悠久的歷史，那麼如今我們瞭解的湘菜文化在歷史的起源和發展是如何的呢？

　　湖南古稱“南蠻”，戰國時境內主要居民為楚人和越人。當時飲食由於氣候和地理環境的影響，已形成了與中原地區不同的特點，而且這些特點一直沿襲到兩漢。從《楚辭﹒招魂》中可以看到，當時湖南一帶食物來源主要有種植物大米、小米、黃梁及野生水禽類野鴨、大雁、天鵝和甲魚、烏龜等。

　　烹調技藝主要有燒、烤、煎、煮、蒸、燉、醋烹、滷、醬10種，形成了酸、苦、鹹、甜諸味，其中酸、苦很具地方特色。《楚辭釋》中雲：“大苦，豉也。”指兩千年來湖南民間調味品豆豉﹔至今瀏陽出產的豆豉仍聞名全國。

　　湘菜的起源到了漢代，湘菜的地方風格已很突出。長沙馬王堆西漢墓出土的《竹簡﹒食單》中對當時的飲食有詳細的記載。《食單》中有精美菜者近100種，其中內羹一項就有5大類24種，另還有72種食物，如魚膚，牛腰、鹿駢、濯雞等。

　　這時湘菜的烹調方法也發展到16種，羹、炙、煎、熬﹔蒸、溜、胎、脯、臘﹔炮、醢等，佐料主要有鹽、醬、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。這時獨具特色的酸味菜也很多，《食單》中就有酢萊和酸羹10種。

　　到了唐宋，中國封建社會已步入成熟期，這時飲食文化在形式上刻意求新，湘菜也不例外，濃、香、淡的風格已經確立。形式上對菜看不加很重的修飾，以求完整地儲存原料的自然形態，並且都有說道。這時的湘菜的選單已按生日、婚喪、升遷等事分類，沿用至今。

　　明朝末年辣椒由南美移植中國，湖南地處亞熱帶，溼潤多雨，土壤適宜辣椒長生，而且辣椒具有驅寒，祛風溼的功效，能促進唾液分泌，增進食慾，在湖南喜食辣味食品的人逐漸增多，湖商人嗜辣也漸漸出名。

　　辣味菜也成為湘菜富有特色的部分，湘菜中的辣味有很多講究。分為酸辣、麻辣、糊辣、油辣、香辣、脆辣、鮮辣、苦辣幾種，其中與川菜不同之處，就是湘萊辣味萊忌糖。在湘菜樣式上，辣椒還作為點綴材料，如名菜“麻辣仔雞”就有尖紅椒與青蒜裝飾，使人見之思食。不過您到湖南旅遊不用擔心﹔現在湘菜宴席一般只有兩道辣味菜，當然湖南家常菜仍以辣為主。

　　近現代湘菜發展已很有規模，成為國內外有影響的中國菜系之一。晚清至民國初年，長沙一帶就有的49家湘萊館，著名的有曲園、玉樓東、奇珍閣、瀟湘、挹爽樓、李合盛等，現在的長秒市已基本恢復了這些名店。當時名廚輩出，有蕭榮華、柳三和、末善齋、畢河清等，現在湘菜著名廚師都是他們的傳人。

　　一、起源：春聯，起源於桃符。五代時，西蜀的宮廷裡，有人在桃符上提寫聯語。”新年納餘慶，嘉節號長春“，這便是我國的第一副春聯。直到宋代，春聯仍稱"桃符"。明代，桃符才改稱"春聯"。春聯便沿習成為習俗，流傳至今。

　　二、發展：

　　1、聯屬於楹聯的一種。楹聯分為春聯、壽聯、輓聯，門聯、廳聯、廟聯，名勝聯、商業聯、遊戲聯等多種形式，而春聯只是楹聯其中的一種。

　　2、所謂楹聯，就是掛在或貼在堂屋前的廊柱或門框上的上下相對的聯語，因此，楹聯也叫對聯。這種對聯是由兩串字數相等、互相對仗，而且具有一定內涵的獨立文體。

　　3、對聯的上下聯字數不限，但必須相等，內容要有意義，平仄要合律，對仗要工整。凡符合這些條件的就是對聯，否則就不是對聯。

　　4、楹聯中華民族特有的一種源遠流長的文學形式。它最初起源於桃符。桃符是中國古代掛在門框上的，畫著或刻有避邪圖形或字跡的兩塊桃木板。

　　第一、在漢武帝時期，漢朝與哀牢國發動了一場非常激烈的戰爭，但是匈奴卻又開始發動戰爭，漢武帝就想全面攻打匈奴，停止對哀勞國的戰爭。

　　第二、這是哀牢國看準時機，像漢武帝進貢，其中就包括琥珀，然後大臣向漢武帝建議將其命名為虎魄。

　　第三、到了晉朝的時候，琥珀文化進一步被完善，人們更喜歡把玩琥珀，所以研究出了更多玩琥珀的方式。

　　第四、但是後來人們逐漸意識到虎魄二字是由於封建迷信而來的，所以將其改名為琥珀。