清油火鍋底料熬製的配方
清油火鍋底料熬製的配方
1、製法:菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後,撈出絞成茸,即成餈粑辣椒;生薑拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上,炙鍋後倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香,接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒,轉用小火慢慢炒約1~15小時,至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時,揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等,繼續用小火炒約15~20分鐘,至鍋中香料色澤變深時,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發,這時將鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻,即成火鍋底料。
清油火鍋底料熬製的配方
1、製法:菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後,撈出絞成茸,即成餈粑辣椒;生薑拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上,炙鍋後倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香,接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒,轉用小火慢慢炒約1~15小時,至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時,揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等,繼續用小火炒約15~20分鐘,至鍋中香料色澤變深時,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發,這時將鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻,即成火鍋底料。
火鍋底料秘製配方
1、處理辣椒。取特大炒鍋一個,倒入清水20千克,放入幹朝天5千克、新一代幹辣椒10千克,大火煮25分鐘,待辣椒變軟,撈出辣椒瀝水後放入容器內,靜置一夜。第二天上班時,將回軟的辣椒放入絞肉機內粉碎即成餈粑辣椒。
2、 處理香料。取八角、丁香各100克,桂皮120克,千里香、陳皮各150克,蓽撥、良姜、草豆蔻各130克,香葉、草果、小茴香各200克,幹香茅草、山柰、靈草各180克,排草250克混合均勻,放入機器內打成細粉。將香料粉倒入不鏽鋼盆內,再倒入高度白酒1500克,用保鮮膜將盆密封好,存放2小時後方可使用。
3、熬油炒底料。大炒鍋內放入生菜籽油50千克,大火加熱至其冒煙(此時菜子油的溫度大概為280℃),關火,當油溫降低至170℃時,下入蔬菜料(圓蔥、大蔥段各5千克,小香蔥、幹蔥頭各1500克,大蒜3千克),小火浸炸至蔬菜料變成金黃色,撈出蔬菜料,再放入牛油100千克,小火加熱至牛油全部融化,當油溫達到160℃-170℃時,下入冰糖3千克,用小火將冰糖炒至熔化,下入餈粑辣椒15千克、豆瓣醬30千克,關火,利用油的餘溫將餈粑辣椒的水分烘乾(溫度太低時,可用微火略微加熱),加熱約2小時後,下入陽江豆豉1.5千克,繼續用小火煸炒25分鐘,倒入提前加工好的香料粉,微火炒制30分鐘,再放入乾的青花椒、乾的紅花椒各1750克(兩種花椒提前用溫水清洗一下),繼續微火炒制25分鐘,下入白豆腐乳1千克,醪糟、白酒各2千克,翻炒均勻後關火,蓋上蓋子,用保鮮膜將容器密封,常溫下存放1周方可使用。
4、分離油料。取裝有原料的容器放入蒸箱內,加熱至油全部融化,取出容器,將油和料渣分離。油即為火鍋油,料即為火鍋底料。調製火鍋料時,取50克火鍋底料放入火鍋內,注入燒沸的牛骨湯和火鍋油各1500克,下入調料(冰糖5顆,蔥段、薑片各10克,鹽、雞粉各20克,白胡椒粉5克)即可。
海底撈牛油火鍋底料辣不辣 海底撈牛油火鍋底料好吃嗎
聽說吃火鍋吃牛油鍋底才是最香的,但是看海底撈牛油火鍋底料的普片感覺很辣的樣子,在吃的時候不會要喝很多的水吧!海底撈牛油火鍋底料到底好不好吃?對於這個問題,很多小夥伴都很想知道答案,下面趕快來了解下吧。
海底撈牛油火鍋底料辣不辣
辣。牛油火鍋是一種火鍋湯底,主要的原料有牛油、靈草、茴香等。記得牛油一 ...
公開米線醬料熬製配方
1、食材準備:郫縣豆瓣25g、鮮辣片25g、甜麵醬10g、胡椒粉5g、花椒粉10g、豆乾若干、肉丁若干。
2、步驟:熱鍋涼油,倒入切成小丁的豆乾,炒至表皮有泡泡出現,用鏟子按按是乾乾的感覺,就可以把豆乾盛出來備用了。
3、肉丁炒至斷生即可。
4、鍋中倒油,放入郫縣豆瓣,中小火炒出紅油,再放入鮮 ...
牛油火鍋底料怎樣做
1、香料:牛油、靈草、茴香20g-25g、香葉、丁香2g、三奈、排草、草果3-5顆、香果5-6顆、老扣、白扣、砂仁、桂皮、冰糖、八角、草果、幹海椒、乾花椒、大蒜、芹菜、姜、小蔥、洋蔥、醪糟、雞精、味精。
2、火鍋熬製方法:熬製牛油;
3、將靈草、茴香20g-25g、香葉、丁香2g、三奈、排草、草果 ...
麻辣魚底料熬製方法
1、乾紅辣椒6千克洗淨,放入鍋內加水煮軟,撈出用絞肉機絞碎,製成餈粑辣椒。
2、鍋內放入生菜子油27.5千克,燒至三四成熱時,放入大蔥段500克,姜塊、圓蔥塊各400克,芹菜段200克,香菜段100克,小火炸至蔬菜料變成金黃色,將蔬菜料撈出,讓油溫自然冷卻到70℃。
3、另取一大鍋放在火上,先放入 ...
紅尊紅粟油火鍋底料怎麼樣
尊紅粟油火鍋底料的特點:
1、紅尊紅粟油火鍋底料顏色自然紅潤,湯色混合一體,普通火鍋底料顏色發黑,湯麵上漂了辣椒末而底湯則清淡分離;
2、紅尊紅粟油火鍋底料湯底乾淨,留有黃色的優質牛油,普通火鍋底料湯底有黑色沙末物,有沉澱雜物;
3、紅尊紅粟油火鍋底料口感有天然肉香味,綜合得很好,辣度很足,鮮 ...
重慶牛油火鍋底料什麼牌子的好
重慶火鍋,又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋,是中國傳統飲食方式,起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式,原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。
重慶牛油火鍋底料:
1、橋頭火鍋底料:重慶五十多年老品牌,味道突出。
2、秦媽火鍋底料:重慶老火鍋品牌,其火鍋底料具有麻辣鮮香的 ...
牛油火鍋底料什麼牌子的味道好
1、紅九九:滷香十足,色澤紅潤,不辣,底料磨得很細,後續味道一般。新增劑很少,從紅九九的配料表可以看出加的除了必備的那啥核苷酸二鈉沒有其餘的新增劑。
2、橋頭火鍋底料:色澤紅亮,開鍋即飄香,下筷即知辣。後勁辣味不足。
3、德莊,以封面上的大鍋聞名全國,色澤暗紅,越煮越香,越煮越辣。開鍋的時候沒啥辣 ...