清酒和白酒的區別：原材料大不同

　　每種酒都會有各自的特色，雖然酒喝多了並不好，但是適當的喝酒對人的身體還是有好處，一個國家都會有一個國家比較出名的酒，那麼本期酒文化，小編就帶大家來了解了解日本清酒和中國白酒的區別。

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　　日本清酒是以大米和天然礦泉水為原料，經過複合發酵，最後釀造出酒精度達18％左右的酒醪，之後加入石灰，使其沉澱經過壓榨，就製成清酒的原酒。而真正的清酒，還不是我們平時所看到的清澈透明，它因為喝法的不同而分為冷酒和熱酒，冷酒就是必須要冷藏才喝的，熱酒就是加熱後才喝的。

　　中國白酒基本上是傳統蒸餾酒，又稱燒酒及白乾。中國白酒之酒液清澈透明，質地純淨，無渾濁，口味芳香濃郁。醇和柔綿刺激性強，飲後餘香回味悠久，以山西、四川及貴州等地白酒，最為著名。白酒有很多種分類。

　　按生產原料分，1糧食酒（高梁，玉米大米大麥），2薯乾白酒（甘薯馬鈴薯木薯），3其他原料白酒（大米糠高粱糠，土茯苓及葛根。

　　按釀造用曲分大麴酒，小曲酒，麩曲酒。

　　大麴酒以大麴（麥曲）作為釀酒用的糖化劑和發酵劑。酒醅經蒸餾後成白酒，具有曲香馥郁，口味醇厚，飲後回甜等特點，但因耗費糧食，生產週期長等原因發展受到限制。

　　小曲酒以小曲（米曲）作為釀酒用的糖化劑和發酵劑。19適合氣溫較高的地區生產，具有一種清雅的香氣和陳甜的口感，但不如大麴酒香氣馥郁。

　　麩曲酒以麩曲為糖化劑，酵母菌為發酵劑製成。以出酒率高一，節約糧食及生產週期短為特點，但酒質不如大麴白酒和小曲白酒。

　　按香型分有濃香型白酒，清香型白酒，醬香型白酒，米香型白酒，其它香型白酒。

　　1、釀造原料不同

　　日本清酒主要是以大米為原料發酵，搭配純天然的礦物質水源，喝起來味道比較的甜;而白酒主要是以大米、高粱以及其他的穀物為主原料，原料的種類要更多一些。

　　2、釀造工藝不同

　　兩種酒的製作工藝都非常複雜，清酒的主要是透過多重工藝的複合發酵，再經過過濾而得到的酒，白酒主要是透過穀物糖化發酵再經過蒸餾得到。

　　3、酒精度數不同

　　清酒的毒素比較低，這也與釀造工藝有關，一般都是在18度左右，還有15度左右的;白酒的度數在28-68度之間都有，根據蒸餾程度都可以調整，白酒整體的度數都比清酒高。

　　4、產地區別

　　白酒是我們中國的國酒，也是千年來的文化遺產;清酒屬於日本的國酒，也有千年的歷史淵源。

　　清酒和白酒其實從釀造的原料上就有了很大的區別，日本的清酒一般釀造的原料基本上都是採用了大米外加一些比較純天然的礦物質水源，釀造出來的酒喝起來比較甜，而在我國的白酒，一般晾皂的原料主要是以大米和高粱米以及其他的穀物為主，不同的糧食釀造出來的酒，口感和味道都是有所不同的，酒精度數也是有高有低。

　　日本的清酒一般釀造工藝是需要經過複合發酵的，最後釀造出來的酒基本上度數在18度左右，並不會變成高度數的白酒，但是我國的白酒一般都是經過糖分的轉化之後形成的發酵過程，最後還要經過蒸餾的工序製作而成，因此白酒的度數一般都是非常高的白酒，還有另外的一個名字也被叫做蒸餾酒，正是因為這個製作工序而得來的。