十大碗:全家福,蒸肉,蒸魚,蒸排骨,蒸雞,紅燒牛肉,蒸菜,梗雞蛋,銀耳湯,榨菜肉絲。
全家福:
1、白菜心切成方片,雞肉切片,火腿,冬筍,香菇切成片,鮮蝦剪去須洗淨,魷魚,海參摘洗乾淨。
2、坐沙鍋先放入白菜,粉絲,沿著沙鍋依次放入雞片,香菇片,冬筍片,魷魚,海參,火腿,中間擺入鮮蝦,再倒入肉湯撒上鹽,料酒,放小火燉,待熟透後撒入雞精即可食用。
蒸肉:
1、準備一塊肥瘦相間的肉,冷水下鍋,放入蔥姜大料煮三十分鐘左右。
2、煮好後
十大碗:全家福,蒸肉,蒸魚,蒸排骨,蒸雞,紅燒牛肉,蒸菜,梗雞蛋,銀耳湯,榨菜肉絲。
全家福:
1、白菜心切成方片,雞肉切片,火腿,冬筍,香菇切成片,鮮蝦剪去須洗淨,魷魚,海參摘洗乾淨。
2、坐沙鍋先放入白菜,粉絲,沿著沙鍋依次放入雞片,香菇片,冬筍片,魷魚,海參,火腿,中間擺入鮮蝦,再倒入肉湯撒上鹽,料酒,放小火燉,待熟透後撒入雞精即可食用。
蒸肉:
1、準備一塊肥瘦相間的肉,冷水下鍋,放入蔥姜大料煮三十分鐘左右。
2、煮好後
食材:適量豆腐肉丸、油、鹽、蔥、姜、蒜、糖、醋、澱粉、味精等。
步驟:
1、將鹽、糖、味精、醋、澱粉放入碗中,倒入適量的水,調成汁備用。
2、姜、蔥、蒜切好,備用;
3、鍋內放底油,五成熱時,放入蔥、姜、蒜爆香;
4、將糖醋汁倒入鍋中,攪勻後,放入丸子;
5、掂鍋,將芡汁掛勻,倒點香油即可。
1、牛肉辣醬。
食材:紅辣椒1000克,牛肉600克,黃豆醬600克,番茄醬,豆油300克,胡椒粒10克,鹽10克,白糖100克,牛肉粉10克,薑末,炒熟的花生。
做法:
(1)將辣椒洗淨,用料理機打碎;
(2)牛肉切碎或用料理機打碎;
(3)鍋內入油,將花生炒熟,或用熟油將花生炸熟;
(4)鍋內入豆油,燒熱後加入胡椒粒;
(5)加入牛肉翻炒;
(6)再加入辣椒碎略炒;
(7)加入白糖、鹽、薑末;
(8)加入黃豆醬;
(9)小火燉半個小時;
(10)加入番茄醬,拌勻;
(11)最後加入炒熟的花生,牛肉粉。
2、蒜蓉辣醬。
食材:辣椒、蒜、鹽、高度酒(注意,必須是高度的)、瓶子。
做法:
(1)將辣椒和蒜洗乾淨,晾乾水,菜刀和砧板也洗乾淨,晾乾;
(2)辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好,分別剁碎;
(3)打碎到自己滿意的程度;
(4)將打碎的蒜和辣椒拌一下,撒鹽;
(5)加適量高度酒;
(6)將辣椒醬拌勻;
(7)最後,封存一個月就可以!記住中途可別開啟瓶子。
3、甜辣醬。
食材:尖椒5個,小米椒3個,番茄2個,蒜5粒,鹽3克,蜂蜜1勺,檸檬汁半個,蘋果醋15毫升,混合香辛料。
做法:
(1)準備好所有食材:,浸泡洗乾淨。
(2)辣椒蒜頭先在鍋裡煮一會至有辣味飄出(有破壁高速料理機的可不煮直接攪拌)。
(3)番茄劃底部十字花刀,在開水中泡一下。
(4)去皮切塊。
(5)番茄切小塊與辣椒蒜頭一起放入料理機攪。
(6)倒回鍋中小火熬,加入調味料。
(7)可加少量溼澱粉使醬料濃稠點。裝在乾淨消毒過的小瓶中,放冰箱冷藏。
4、黑胡椒醬。
食材:小洋蔥3個,黃油20克(有鹽無鹽都行),生抽一勺,蠔油兩勺,紅酒一勺,鹽適量,糖適量,黑胡椒碎兩勺。
做法:
(1)小洋蔥味正肉質細嫩,更適合切碎;
(2)準備黃油,鍋熱後轉小火(火大了黃油容易焦);
(3)放入洋蔥炒香;
(4)加入蠔油,醬油不斷攪拌,再加入黑胡椒碎。鹽糖根據個人口味新增;
(5)濃稠度可以加水除錯;
(6)作為牛排和意麵的拌醬實在是太合適了。
5、剁辣椒醬。
食材:朝天椒(小指椒)3斤,高度白酒100克,生薑70克,大蒜100克,適量鹽。
做法:
(1)挑選新鮮乾爽完好的辣椒,和姜蒜一起用清水洗淨並通風晾乾;
(2)去掉辣椒蒂,將辣椒和姜蒜都剁得越碎越容易入味;
(3)將剁碎的辣椒,姜蒜一起放在盆中,放入適量食鹽和白酒,也可以加入豆豉,醬油等,依據個人口味而定,使剁辣椒醬別具一番風味;
(4)將所有材料一起拌勻,裝入罈子裡稍微壓實,還可以在上面淋上芝麻油或者撒上一層鹽,以起到隔絕空氣的作用,但取來食用之前需要撥開上面的那一層鹽;
(5)密封壇口,於陰涼處存放幾日即可食用。
6、腐乳辣椒醬。
食材:蒜頭15克,薑末15克,醃漬辣椒150克,豆腐乳50克,冷開水50cc,鹽10公克,沙拉油150cc,香油50cc,細砂糖2大匙,香菇精1茶匙。
做法:
(1)薑末、醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用。
(2)把蒜頭切末;豆腐乳輾成泥備用。
(3)起一鍋放入沙拉油及香油,燒熱至約60℃。
(4)將作法2的材料放入作法3的鍋中,以小火拌炒約1分鐘。
(5)放入作法1的辣椒泥及細砂糖、香菇精於作法4中,以小火持續炒約8分鐘至呈現濃稠即可。
7、蝦油辣椒醬。
食材:紅線椒10個,朝天椒10個,洋蔥頭5個,番茄1個,魚醬或蝦醬1湯匙,月桂葉3片,香茅草1根(用刀拍扁),高良薑3塊(用刀拍扁),鹽2湯匙,糖、食用油少許。
做法:
(1)將辣椒、蔥頭和蝦醬一起搗欄。
(2)鍋中放油,待油熱時,將切碎的番茄放入,炒到半熟時將搗爛的食材:一起倒入鍋中翻炒。
(3)注意火候一定要掌握好,不要大火,中小火就行。
(4)出鍋前放入糖、鹽,翻炒均勻後就可以盛盤上桌了。
8、韓式辣醬。
食材:紅辣椒5斤、蘋果1斤、大蒜1斤、豆瓣醬1斤、白醋1斤、鹽4兩、糖4兩、味精3兩。
做法:
(1)辣椒去蒂洗淨,蘋果去皮去核、大蒜去皮去蒂,控幹水;
(2)全部調料倒在鍋裡煮開,放涼;
(3)辣椒、蘋果、大蒜一起入攪拌機打碎,不要太細,有些碎渣沒關係,不要加水,比較幹不太好打;
(5)裝瓶。
9、泰式辣醬。
食材:辣椒500克,大蒜100克,番茄醬150克,薑末適量,糖適量,鹽適量,白醋適量,生抽適量,蠔油適量,紅薯澱粉適量,雞精適量。
做法:
(1)辣椒去蒂,洗淨;
(2)辣椒和蒜用攪拌器攪碎;
(3)鍋裡放少許油燒熱;
(4)放薑末煸炒;
(5)放辣椒煸炒;
(6)放蒜末煸炒;
(7)加入水,建議多加些;
(8)加入各種調味品,大火燒開,中小火熬製。
(9)熬到湯汁稍粘稠,加入水澱粉,擺醬汁收濃就可以了。
(10)裝瓶。吃的時候用乾淨的勺子盛出來,不要直接用筷子到瓶子裡取這吃,這樣會影響辣醬的儲存。
10、薩爾薩辣醬。
食材:墨西哥青辣椒10克,番茄醬15克,洋蔥10克,檸檬適量,鹽適量。
做法:
將辣椒和洋蔥切碎,全部材料混合,攪拌均勻。