湖南重口味飲食文化：湖南口味蝦

　　在湖南有名的小吃有很多，不得不提的是口味蝦，它有著百年的歷史，不光是湖南人愛吃，口味蝦的美名也早已傳遍了全中國乃至世界。口味蝦在湖南人民的心中是家鄉的代名詞，它也能夠體現湖南人民的熱情。

　　想更瞭解湖南口味蝦嗎？下面的飲食文化為您帶來更多內容，一起來看看吧。

　　麻辣小龍蝦又叫長沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是湖南省著名的漢族小吃，以小龍蝦製成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質地滑嫩，滋味香辣。20世紀末開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃。

　　主料所用龍蝦原產自北美洲，1918年由美國引入日本，1929年再由日本引入中國，生長在中國南方的河湖池沼中。改革開發以來，隨著湖南人遍佈全國推廣湘菜，特別是湖南衛視《快樂大本營》的傳播，口味蝦一時風靡全國，眾多演藝明星來長沙做節目時必然忘不了吃口味蝦。這種色澤紅亮香辣鮮濃的口味蝦傳到合肥、上海、北京等地，讓那些不太喜歡辣椒的人都變得異常瘋狂。

　　據考證，口味蝦的營養成分和海蝦相當，只是海蝦味道更鮮，人們便以為它的營養成分高。其實各種蝦體內的營養成分幾乎是一致的，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量佔總體的16%—20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜於人體吸收。蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其它食品，同時，它的肌纖維細嫩，易於消化吸收。話說回來，儘管有些營養學家們曾經也對口味蝦做過不認可，認為汙染嚴重，帶有細菌，但這似乎不僅沒嚇住吃口味蝦的人，反而是越吃還越起勁了。

　　長沙人愛吃口味蝦，只能用“瘋狂”這兩個字來形容。口味蝦自上世紀90年在長沙出現後，經過漫長的十幾年時間，能一直得到嘴刁的長沙人的喜愛，可以說是創造了一個吃蝦奇蹟。相對於酒樓、食府而言，雖然吃口味蝦的店面環境不是很好，有的甚至還是座在馬路邊上吃，但從名牌主持到影視名人到普通百姓，都抵擋不了這樣一隻小小口味蝦的誘惑，一定要吃上一回才過癮。

　　夏季正值吃口味蝦的最佳季節，在夜幕降臨的時候，走在長沙的街頭巷尾，你會發現幾乎每桌的食客都在對其桌上的那一盆盆口味蝦在“張牙舞爪”，儘管個個被辣得嘴巴通紅、眼淚汪汪、滿頭大汗，卻依然都是那麼樂此不疲，滿懷鬥志。

　　口味蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實並不是龍蝦。蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，所以長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。

　　湖南有著多種戲曲表演形式，而湘劇也是其中之一，湘劇主要流行於長沙、湘潭等地。湘劇文化也一直是湖南甚至全國人民的喜愛，新中國成立後，眾多的湘劇曲目對現代戲影響很大。下面的湖南文化帶你走進湖南的湘劇文化，一起來了解一下吧。

　　“湘劇”名稱最早見諸民國9年（公元1920年）長沙印行的《湖南戲考》第一集。明代成化年間，長沙是吉王府所在地。政治和經濟的發展，促進了戲曲演出的繁榮。外來的戲曲在長期的演出活動中，與本地區漢族民間藝術、地方語言緊密結合，逐漸形成了這一包括“高”（高腔）、“低”（低牌子）、“昆”（崑曲）、“亂”（亂彈）四大聲腔，唱白用中州韻、富有本地特色的劇種。

　　高腔源於弋陽腔，早在明朝嘉靖（1522-1566）年間人徐渭的《南詞敘錄》已有關於弋陽腔在“兩京、湖南、閩、廣用之”的記載。弋陽腔在傳人長沙之後，經“錯用鄉語”、“只沿土俗”和融合打鑼腔等地方音樂，從而在弋陽腔滾唱基礎上衍變成湘劇高腔。從《精忠傳》等古老的連臺本戲以高腔、低牌子合演的情況看，後者的產生年代約與前者同。

　　崑曲傳入長沙時間稍晚，根據“長沙老郎廟班牌”，清朝康熙三年（1664年）和六年，既唱高腔、也唱崑曲的長沙福秀班和老仁和班先後成立。作於乾隆二十年（1755年）至二十八年間的江賓谷所作的《瀟湘聽雨錄》卷三，曾記載湖南布政使楊廷璋陛見時，官場公餞，曾演出崑曲《三多》。這一時期當是崑曲傳入長沙的時間。高、昆同臺演出，直接影響到高腔音樂和表演藝術的發展，使之從偏重大鑼大鼓的武戲，變為也唱小鑼小鼓的文戲。當年老仁和班小生喜保和杜三演唱的《趕齋潑粥》、《打獵回書》等高腔戲，也曾經吸收了崑曲表演中許多優美、細膩的做工和舞蹈，在當時也曾名噪一時。至同治、光緒年間（1862－1908年），崑曲逐漸衰落，並退出湘劇舞臺。光緒三十一年，長沙人葉德輝在《和檜門觀劇詩》中有“崑山近又無人會，那解尋源白石翁”句，說明當時崑曲在湘劇中的處境。

　　亂彈又叫做“南北路”。其來路尚無定論，但湘劇在吸收了徽班中的《大長生樂》、《偷雞》等一類劇目，並將其曲調稱為“安慶調”，其他屬於安慶“花部”的《水淹七軍》、《龍虎鬥》、《路遙知馬力》、《王祥弔孝》、《李大打更》、《困曹府》等，也都是湘劇經常演出的劇目。

　　徽班源於秦腔的《如意鉤》、《鎖雲囊》，後來也傳到湘劇班。此外，湘劇還從漢劇中吸收了《酒毒楊勇》等劇目，可見湘劇的早期發源與徽劇、漢劇都有一定的淵源關係。南北路聲腔的傳入，在湘劇舞臺上開始出現了高、亂合演的劇目，如《金丸記》中《盤盒》一折唱高腔，《拷寇》一折唱亂彈腔。由於高、亂同臺，得以互相借鑑，並且相互促進：高腔吸收了亂彈所長的做工和武打；亂彈則受高腔滾唱的影響，發展了長段流水，如《斬李廣》中連唱四十八個“再不能”，《程濟趕車》中連唱二十四個“可憐主”等，使湘劇的唱腔和表演藝術又前進一步。到光緒二十七年（1901年），京劇流入長沙。四年後，又有十八個京劇藝人在長沙參加湘劇班並同臺演出，湘劇藝人又向京劇學習難度較大的武功，在演唱中吸收了京劇的一些花腔。

　　綜上，湘劇發源於明代，至清朝中葉已逐漸形成為多聲腔的劇種，又歷經變化而形成以高腔和亂彈為主要聲腔。其班社在康熙年間大多以唱高腔為主，或高、昆兼唱，如福秀班、老仁和班。乾隆年間班社逐步增多，如以唱崑曲為主的大普慶班，瀏陽、醴陵一帶則出現由九人組成的“案堂班”（見乾隆《醴陵縣誌》“風俗”條）。當時。長沙、湘潭已經修建老郎廟，並於乾隆末年設九麟科班。道光年間成立以亂彈為主的仁和班。同治、光緒年間，班社蓬勃興起，至宣統元年(1909)，長沙城內有仁和、慶華、春臺、仁壽、同春等五班，湘潭有永和、慶和等班，瀏陽有清勝班，寧鄉、益陽有大觀班和福林班，至建國前夕，湖南全省湘劇班社達二十一個，藝人一千二百多人。自道光年間起，至建國前夕，所建立的科班達二十八個，開科六十多期，分佈於長沙、湘潭、瀏陽、醴陵、茶陵等地。其中以道光後期起科的五雲科班開科最長，經歷數十年，培養藝人四百多名。其後較有影響的有三元、華興等科班。1920年後設立的福祿、九如、福喜等坤班，是專門培養女藝人的組織，開科長達十餘年。

　　湘劇在清朝同治、光緒年間，有劇目千餘個，內容豐富：有來自北雜劇的劇目，如《單刀會》、《誅雄虎》、《回回指路》等；有來自早期弋陽腔的劇目，如《目連傳》等；有來自弋陽腔和青陽腔的劇目，如《琵琶記》、《白兔記》、《金印記》等；還有大量《三國》、《水滸》、《楊家將》及“三十六按院”的一大批南北路劇目。經演出實踐的消長更迭，現有傳統劇目六百八十二個，其中彈腔劇目有五百個以上，高腔劇目近一百個，低牌子劇目儲存在連臺大本戲中的有二百多折，但獨立單出的則為數不多，崑腔及雜曲小調劇目亦少。

　　踩高蹺的藝術在很久以前就有，它是一種深受人民群眾喜愛的漢族傳統娛樂專案。白倉高蹺也被稱為踩高蹺，它的主要表現形式就是在舞蹈者腳上綁上長長的木蹺進行表演。還想更加了解白倉高蹺嗎？下面的湖南文化帶你更加深入的瞭解白倉高蹺，一起來看看吧。

　　踩高蹺俗稱“踩高腳”，又稱“耍高蹺”。最早可以追溯到春秋末期，魏晉時期已相當成熟，明清時，流傳大江南北。在白倉，有這樣一批人，他們把踩2米多高的高蹺當成一種傳統，一種藝術，流傳至今。關於白倉高蹺的起源，己無從考究，但文字記載己有203年的歷史。據《邵陽縣誌》載，咸豐十一年(公元1806年)六月十九日，白倉賽神會、踩高蹺、扎故事，復衍百戲。“白倉高蹺”的突出特色是高、奇、險。

　　“高”是指白倉高蹺的高度，一般離地五六尺，最高可達一丈二。表演藝人踩在這樣異乎尋常的高蹺上，以奇險的動作表演諧趣的情節，遠遠超出了現實生活中的形象，成為人民心中的神靈巨人。“奇”是指白倉高蹺的造型奇特。人物角色多來自神話傳說和民間故事，以戲劇人物造型為主，化妝用色誇張古拙，形象力求生動有趣。高蹺藝人們動用他們紮實的技巧，在高蹺上把表演者的真腳”扎”起來，假腿動起來，真臀坐起來，假臀蹺起來，以栩栩如生的奇巧技藝給人以藝術享受。

　　“險”是指白倉高蹺的表演難度大。高蹺藝人必須具有紮實的腿腳功力和武術基礎，要經過無數次的摔爬跌倒，才能練成靈巧的表演技藝和團結協作的精神，才能在高蹺上表演出耍龍舞獅、前翻後滾、騰躍盤旋等高難特技而腿不軟、心不亂、隊伍不散。才能讓觀眾驚心動魄，耳目一新。白倉高蹺有文、武之分。文高蹺以表演戲劇角色為主，扮相滑稽，表演風趣。武高蹺以展示特技和功力為主，動作驚險，表演激烈。清代鄉土詩人高雄有詩讚曰：“高蹺秧歌誇捷足，群兒聯臂欲昇天”。

　　白倉高蹺內容豐富，場面宏大，每次表演猶如一條無形的紐帶，將十里八鄉的鄉親父老吸聚到白倉，形成“紅男綠女，填街塞巷”的場景，呈現出一派節日歡樂景象。

　　2007年，“白倉高蹺”被湖南省人民政府公佈為省級非物質文化遺產名錄專案。