湯圓製作竅門有哪些

　　1、要做流沙餡，少許魚膠粉是必須的，如不想加魚膠粉，就要加入2倍以上左右的黃油，攪拌均勻入冰箱冷藏，凝固出來再操作也行。

　　2、湯圓皮的粉裡要加入少許鹽和一點糖，不是為了讓皮入甜味，而是為了去粉腥味。

　　3、通常一兩湯圓粉可以包5個湯圓，和麵時面與水的比例約為3比1。

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　　1、選肉

　　做粉蒸肉做好選五花肉，這樣肉在蒸的過程中會析出一些油份，後面吃起來口感才會更香軟，很多朋友不喜歡吃肥肉，可以在五花肉裡面夾雜一些瘦肉，但是一定不要群不用瘦肉，瘦肉蒸熟之後比較乾硬，口感也不好！

　　2、選粉

　　蒸肉離不開蒸肉粉，雖然市場上很容易就能買到蒸肉粉，不過蒸肉粉也有很多種，不同的蒸肉粉做出來的蒸肉是有很大區別的，建議大家最好選擇那種比較細的蒸肉粉，這樣可以更好的包裹肉塊，吸收肉的油份，後面吃的時候口感也會更綿軟，看著也不會油膩。我吃過顆粒比較大的蒸肉粉，這種蒸肉粉要蒸很久才能軟，有時候肉質已經綿軟了蒸肉粉還是硬的！

　　3、按摩

　　買回家的豬肉一般都是整塊的，這個時候大家不要馬上切塊，最好是先用擀麵杖在豬肉上面敲打一會，讓豬肉變得更鬆軟，同時在敲打的過程中豬肉也會析出一些血水，後期我們清洗乾淨也能減少一些肉腥味！這樣做出的粉蒸肉自然會更香了！

　　4、墊盤

　　以前農村吃粉蒸肉的時候都會在盤子裡墊上紅薯或者土豆，這樣肉的油就能落在紅薯上，紅薯在蒸的過程中就能吸收肉油，後期吃起來紅薯口感香甜，肉也不油膩！但是現在有很多朋友蒸肉的時候直接裝盤什麼都不墊，這樣肉油會直接流在盤子底部，我們在吃到最後的時候就會感覺非常膩。不喜歡吃甜粉蒸肉的朋友可以在下面墊上土豆或者豆腐皮，這樣也能起到吸油隔熱的效果，豆腐皮在蒸的過程中會散發它本身的豆香，也會壓制肉的腥味！後期朋友們吃起來也會更有食慾！

　　1、在製作梅菜扣肉的時候，最好選擇肥瘦相間的五花肉。

　　2、豬肉要下入鍋中焯水，這樣不但可以去腥還可以增加一些口感。

　　3、焯完水的豬肉要過一下涼，這樣做出來的梅菜扣肉才不會油膩，吃起來味道更鮮美。