溫州飲食文化的特色是什麼

　　溫州是一個沿海城市，物產十分豐富。自古以來就有“食在溫州”的美譽。

　　每個城市的飲食文化都會有所不同。各有各的特色。

　　本文將為你解析不一樣的溫州文化，看看他們獨具特色的飲食都是什麼。

　　浙菜就整體而言，有比較明顯的特色風格，概而言之有四：一為選料“細、特、鮮、嫩”。細，取用物料的精華部分，使菜品達到高雅上乘。特，選用特產，使菜品具有明顯的地方特色。鮮，料講鮮活，使菜品保持味道純真。嫩，時鮮為尚，使菜品食之清鮮爽脆，二為烹調擅長炒、炸、燴、熘、蒸、燒。

　　海鮮河鮮烹製獨到一面，與北方烹法有顯著不同，浙江烹魚，大都過水，約有2/3是用水作傳熱體烹製的，突出魚的鮮嫩，保持本味。三為口味注重清鮮脆嫩，保持主料的本色和真味，多以鮮筍、火腿、冬菇和綠葉蔬菜為輔料，同時十分講究以老酒、蔥、姜、醋、糖調味，藉以去腥、戒膩、吊鮮、起香。四為形態精巧細膩，清秀雅麗。

　　甌菜具有浙菜的共性，但又自成一體，別具一格。甌菜以海鮮入饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調講究“二輕一重”，即輕油、輕芡、重刀工。民間食用海鮮有四法：熟食法、生食法、幹臘法、醃食法。

　　小吃就像地方戲曲，和被保護的文化遺存一樣有意義。它是一個最具有民間氣象的象徵，儲存著普通人對生活的樂趣與想像力的印記。溫州的小吃更是風味獨特，遐邇聞名。溫州小吃品種繁多、製作精美、口味獨特，極具地方特色。

　　有鬆糕、餛飩、湯圓、馬蹄松、燈盞糕、魚丸等，約有上百個品種，其中溫州酒家的魚丸、縣前湯圓店的麻心湯圓、平陽錢承恩餛飩店的“山水清湯餛飩單碗煮”等曾被認定為“中華名小吃”，另外如瑞安的李大同雙炊糕、永嘉的楠溪江大媽麥餅、陡門頭燈盞糕、長人餛飩、矮人鬆糕、白蛇燒餅等都是經典的溫州小吃。

　　傳統小吃常常與時令年節聯絡在一起，這是傳統農業社會的自然經濟的特點。在傳統農業社會時代，每逢年節，只要日子過得去，家家戶戶都會自己製作時令小吃來改善一下生活。商品經濟發展起來後，這些傳統小吃逐漸淡出家庭，變成由商家來經營了。這樣一來，在製作的工藝上可能會更加完善和精細，但那種氛圍卻淡了。

　　在飲食文化中，酒是一項重要的內容。溫州的民間釀造有悠久的歷史，溫州農村自古就有釀酒的習慣，在萬物萌生的四五月，或者在收穫過後的十月期間，做上一缸米酒家用，小孩出生了，做索麵湯少不了家釀的米酒，過年了，燒點“米燒”（一種家釀白酒，酒精度很高）招待客人……

　　農民們對家釀酒有著深厚的感情：夠味、喝了不上頭。做酒，就少不了酒麴。酒麴是釀酒時必備的“引子”，是從發黴的穀物演變來的。酒麴有很多種類，按制曲原料來分主要有小麥和稻米，故分別稱為麥曲和米曲。在溫州農村，一般採用稻米制的曲。

　　浸製楊梅酒、八寶酒或其他果酒也是溫州的一種傳統習俗。楊梅被古今中外醫學界視為“奇珍異寶”，具有養胃健脾，理氣活血，提高機體免疫力的功效，現代醫學證明楊梅對癌細胞有分解抑制作用。長期飲用楊梅酒對腸胃也可起到保健作用。

　　飲食習俗所表現出來的飲食文化是地域文化的重要內容之一。

　　天津地區是在隋朝大運河開通後才形成的，也是在那個時候才形成屬於自己的獨特風格。其中最具有代表也是最聞名的就屬狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕。

　　那麼，下面隨小編一起來看一下天津文化吧！

　　天津位於渤海西岸，北京的東南方，是我國三個直轄市之一。天津居水陸交通要衝，是北京的門戶，也是華北地區經濟、貿易的中心，工商業發達。

　　天津人的飲食習俗的形成同它所處的環境有密切的關係。歷史上的天津，因為河多、灣多，加上湖、澱、塘等，水域寬闊，距海又近，故水產極為豐富，品種也多。河魚、海魚、蝦、蟹、蚌類，應有盡有。天津人喜食海鮮、河鮮，就是由這得天獨厚的優越條件養成的。天津人有兩句俗語：“噹噹吃海貨，不算不會過。”又說：“吃魚吃蝦，天津為家。”道出了天津人對海鮮、河鮮的特殊愛好。

　　天津四郊，尤其是西南郊有大片稻地、葦地、窪地和淺塘，滋生著大量的青蛙、蟹、蝗蟲，也是野鴨、大雁、天鵝、鵪鶉、鐵雀（比麻雀大）等飛禽棲息之地。這些都是天津人過去引以自豪的副食資源。天津的炸螞蚱（蝗）、炸鐵雀兒，遠近聞名。隨著市區的擴充套件，海河的整修，這些資源已日益枯竭，但人們對這些野味，仍難以忘懷。

　　天津飲食文化的形成也受著歷史傳承、居民變化、文化交流的深刻影響。金代貞佑元年（1213年），始被命名為直沽寨，開始形成市鎮。隨著海運、漕運的發展，其地位日趨重要，明永樂二年（1404年）正式改名為天津。至清代中葉，天津已成為漕運、鹽務並重的商業繁榮的大都會。

　　從飲食風俗上看，有濃郁的本地特色，同時因為商人的來往，晉、魯、豫、及蘇杭的飲食，都對天津人的飲食有一定的影響。鴉片戰爭後，天津被闢力通商口岸，帝國主義勢力侵入天津。辛亥革命以後，天津又成了封建軍閥和下臺官僚的麇集地。故而西洋飲食，宮廷、官府菜餚，閩、粵、江浙菜在天津都有一定的市場。

　　擅長河、海兩鮮及野禽的烹製是天津烹飪技藝的固有特色。技法上尤講究扒、軟熘、清炒和清蒸。舊時天津著名的餐館有所謂八大成（義和成、福聚成、義升成、聚升成、聚源成、銘利成、聚和成、聚慶成），專營高檔宴席，代表菜有掙蹦鯉魚、熘黃魚扇、炒青蝦仁、煎烹大蝦、酸沙紫蟹、金錢雀脯、麻慄野鴨等。“八大成”等是專為達官貴人、富商豪門服務的，與平民無干。比較普通的是二葷館子，包辦一般酒席，接待散座。

　　菜餚有相當的水平，像軟硬飛禽（炸鐵雀軟脯和頭、腿、腔處的硬肉）、瑪瑙野鴨（將野鴨斬塊油炸後，加輔料勾芡而成，因鴨肉色似瑪瑙而得名）、官燒比目（淨比目魚切條滾蛋粉、過溫油、勾芡而成）、參唇腸（取三者同燒）等都極富天津地方特色。“四扒”（扒肉條、扒牛肉、扒雞腿、扒麵筋，若是“八扒”，再加扒海參、扒四絲、扒鴨條、扒魚扇）也是二葷館中的拿手菜。天津還有一種酒席處，專營上門操辦婚喪酒席，一兩桌的小規模宴席，還可派人送菜上門。

　　其菜餚製作水平與二葷館相當，通常整桌以五碗四盤為主。普通的麵食館是市民進出的飲食店，主營水餃、鍋貼、包子等餡食，以及簡易炒菜。近幾十年，上述飲食行業的格局已有根本的轉變，市民在飲食消費上差距不大。

　　天津附近盛產水果，市場上常見的有鴨梨、白梨、波梨、面犁、柿子、棗、蘋果、沙果、紅果、西瓜、甜瓜、菜瓜、羊角脆、桑椹、葡萄等。外地運進的水果也很多。市民多喜食之，也以水果作為饋贈的禮品。

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　　每一座城市的飲食文化都會有很多的不同，因為從一出生飲食就不一樣，也造就了一直以來的飲食習慣都會跟別的城市有所不同。本文小編將帶你一起了解唐山文化，看看他們特色的飲食文化到底有哪些不同。

　　唐山飲食文化源遠流長,底蘊豐厚，“唐山”始於唐朝,但自遼、金以來，由於歷年戰亂致使這裡“人物凋耗,土地荒曠”.明洪武年間（公元1368年）大定後，遂將山東等地大批富戶，貧農遷徙於此，其故鄉之餐飲特色及習俗也隨之流傳開了，為唐山菜的形成奠定了基礎，至今仍具有濃重的齊魯風味。

　　清代，唐山之北的豐潤成了清皇帝及皇親國戚、文武百官往返京都“北京”與奉天“瀋陽”之間的交通要道和重要驛站。清東陵落成後，遵化又成了皇王貴族們頻繁往來之地加之守護陵寢的皇家子弟常駐此地，這就為地方餐飲業的發展提供了良好的機遇。

　　酒肆飯店蜂擁而起，豐潤的裕盛軒就曾名噪一時，隨著歲月流逝，吃慣宮廷大宴的帝王將相，難免會垂青地方名菜名點，於是宮廷膳食與地方菜點相互間產生了交流和影響。據傳，裕盛軒飯店名廚牛朝彥，曾應召為皇帝烹飪過佳餚，為此轟動全城。

　　1874年唐山南麓的橋頭屯村闢為集市，1878年“開平礦務局”在、冀東四大名鎮“開平”“奔城”“稻地”“榛子鎮”之首的開平鎮正式成立，並在橋頭屯村鑿井採煤，伴隨著採煤業、鐵路、陸路運輸的發達，城鄉貨運雲集，商賈遊人齊聚此地，餐飲業也應運得以迅猛發展。

　　如，京城名廚“王五爺”創辦的“同福樓”回民館，粵菜高手“廣東李”開辦的“菜根香”飯店，天津人於寶和經營的新鴻記”餃子館，天平礦務局專供外國人享受的“洋房子酒店”等等，都對唐山菜的形成和發展產生過極大的影響。