1、事實上，對於這個問題，其實也是要看酵母的活性，數量，和麵時水溫和發酵時的環境溫度而定，酵母質量好活性強，放入的量稍多，合面時的水溫高，環境溫度也高(接近40度)發麵的時間相對的要短一些，反之則長一些。
2、在一般情況下，發麵的時間只需要保持在三十至四十五分鐘就行了，最多也就一個小時。在日常生活中，只要發起的面比合面時的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣，那就證明面已經發好了。
1、事實上，對於這個問題，其實也是要看酵母的活性，數量，和麵時水溫和發酵時的環境溫度而定，酵母質量好活性強，放入的量稍多，合面時的水溫高，環境溫度也高(接近40度)發麵的時間相對的要短一些，反之則長一些。
2、在一般情況下，發麵的時間只需要保持在三十至四十五分鐘就行了，最多也就一個小時。在日常生活中，只要發起的面比合面時的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣，那就證明面已經發好了。
溫水發麵能縮短髮酵的時間，基本上30分鐘左右就可以將麵糰發好。在冬天的時候發酵溫度比較低，我們需要將製作好的麵糰放到溫水上進行發酵工作，之所以不使用開水是因為開水溫度調高，可能會將麵糰燙死。
溫水發麵時間
在我國北方，大部分地區的主食都是麵食，例如饅頭、包子之類的，一般製作麵食的時候，都需要進行發酵工作，不過若是在冬天的時候，發酵效果就會大大下降，甚至會出現不發酵的情況，這個時候人們常做的事情就是隔著溫水進行發麵工作。
首先將麵粉倒進容器裡面，然後將酵母粉用溫水化開倒進麵粉裡，均勻攪拌後揉成麵糰，在小盆裡面加入溫水，然後將放油麵團的大盆放到小盆上面，蓋上蓋子或者是保鮮膜進行發酵工作，這裡水溫在27℃左右即可。
一般使用溫水進行發麵的話，發酵時間會大大縮短，基本上30分鐘左右就可以將面發好，注意不能直接使用開水，這樣溫度比較高，雖然隔著一個盆底，但是可會出現將麵糰燙死的情況。
用安琪發麵需要半小時以上就可以。泡打粉是快速起泡，10分鐘左右即可。
泡打粉：是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
安琪：是酵母沒有經過分解的產物，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少，目前的生物發酵