溼核桃如何變幹核桃

　　溼核桃變幹核桃的方法有以下兩種

　　1、自然晾曬法。洗好的堅果可在竹箔或高梁秸箔上陰乾半天，待大部分水分蒸發後再攤放在蘆蓆或竹箔上晾曬，且不可在陽光下曝曬，以免核殼破裂，核仁變質。堅果攤放厚度不應超過2層果，以免種仁背光面變為黃色。注意避免雨淋和晚上受潮。一般曬5到7天即可。判斷乾燥的標準是，堅果碰敲聲音脆響，橫隔膜易於用手搓碎，種仁皮色由乳白變為淡黃褐色，種仁含水率不超過百分之八；

　　2、火炕烘乾法。秋雨連綿時，可用火炕烘乾。堅果的攤放厚度以不超過15cm為宜，過厚不便翻動，烘烤也不均勻，易出現上溼下焦，過薄易燒焦或裂果。烤房溫度以25到30攝氏度為宜，但要開啟天窗，排出水蒸氣。當烤到四五成干時，關閉天窗，將溫度升至35到40氏度。待到七八成干時，將溫度降至30℃左右；最後用文火烤乾為止。經烤烘10 小時左右，殼面無水時才可翻動，越接近乾燥，越勤翻動。最後階段每隔2小時翻動1次。

　　新鮮核桃的營養價值更豐富。新鮮核桃和幹核桃營養成分上的區別是氨基酸含量的多少，新鮮核桃氨基酸含量高於幹核桃，核桃在加工成幹核桃時，氨基酸會遭到一定程度的損傷，所以，新鮮核桃的營養價值稍微高於幹核桃。新鮮核桃營養成分更豐富，如果相同兩份核桃擺在面前，自然是新鮮核桃比較好，新鮮核桃口感較嫩，幹核桃口感稍差，會有些澀。

　　核桃，又稱胡桃、羌桃，是胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的四大幹果。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質１５～２０克，脂肪較多，碳水化合物１０克，並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。對人體有益。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。

　　1、溼衣服晾曬後會變幹，是因為分子在不斷地做著無規則運動，當溫度越高時，分子的熱運動越劇烈。當衣服在陽光下曬裡溫度很高，分子熱運動加快，從而蒸發了。溼衣服便幹了。

　　2、蒸發和沸騰都是汽化現象，是汽化的兩種不同方式。蒸發是在液體表面發生的汽化過程，沸騰是在液體內部和表面上同時發生的劇烈的汽化現象。溶液的蒸發通常是指透過加熱使溶液中一部分溶劑汽化，以提高溶液中非揮發性組分的濃度（濃縮）或使溶質從溶液中析出結晶的過程。通常，溫度越高、液麵暴露面積越大，蒸發速率越快；溶液表面的壓強越低，蒸發速率越快。