滄州最有特色的美食：火鍋雞

　　火鍋雞自九十年代就開始製作，至今已有20年多年了，是滄州文化的驕傲。經過20多年的發展，已經有了四次飛躍，逐漸演化而成為今天的滄州火鍋雞。下面小編給大家介紹一下具體做法，看看幾代人改進的製作工藝和味道調整。

　　火鍋在我國已有1900多年的歷史，中國獨創美食，麻辣火鍋發源於四川，歷史悠久期間技術不斷提升。食川滄州麻辣火鍋雞是後來老一輩人把麻辣火鍋和雞的做法相結合。經過很多年幾代人的逐步調整麻辣火鍋雞技術的製作工藝和味道調整，逐漸演化發展而形成今天的滄州火鍋雞。

　　主料配料

　　菜雞，郫縣豆瓣醬，大蒜，大料，辣椒。願意吃菜的可配各種新鮮蔬菜（像火鍋一樣涮著吃）。以一隻雞的用量：郫縣豆瓣醬一袋、蔥、姜、蒜、麻椒、花椒、幹尖辣椒大料若干。

　　製作步驟

　　1、把雞剁成塊兒洗淨，雞身體內的黃油都擇乾淨；

　　2、用開水焯一下開鍋就用筷子一塊塊夾出來瀝乾，以免喝湯時有骨頭渣子；

　　3、炒鍋倒少許油，用蔥花熗鍋待蔥花成微黃色時把一袋郫縣豆瓣醬倒入鍋內翻炒，過3-4分鐘時有豆瓣醬的香味時倒入焯好的雞塊倒點醬油（要少適合自己的口味就好）再翻炒3-4分鐘就可以倒水了，隨後把蔥、姜、蒜、麻椒、花椒、幹尖辣椒、大料、鹹鹽倒入鍋內就等著吃吧。如果你不怕費火就用鐵鍋燉不蓋鍋蓋時間在30分鐘左右；

　　4、根據個人喜好準備涮菜（我準備的有寬粉，粉條、腐竹，海帶，白豆腐，豬血，土豆，生菜）；

　　5、大蒜搗成泥和醋一起蘸著雞就可以了。

　　風味特點

　　麻辣口味、營養豐富且味道鮮美、色澤鮮亮紅潤、不油膩、香味獨特的麻辣火鍋雞，越來越受到廣大食客的喜愛。

　　營養價值

　　雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　所屬菜系

　　火鍋雞這是一些帶有滄州特色的美食。關於火鍋雞，一般認為它來源於四川，是將川菜中的紅燒雞與麻辣火鍋相結合，加以創新而成。

　　重慶德莊火鍋：作為重慶火鍋巨頭，德莊火鍋當之無愧。德莊火鍋發展起步早，發展至今已經成為知名餐飲大集團，集餐飲、食品、物流餐飲文化研究於一體，將重慶火鍋不斷注入到各行業中；重慶情滿山城老火鍋：以“老火鍋”被大眾所知，火鍋市場上近年出現不少新派火鍋，但吃重慶火鍋還是要屬老火鍋好，其中要屬“情滿山城”老火鍋最為出眾；大隊長火鍋：以“紅色文化”為主題，滿足人們懷舊情懷，從品牌名稱上來說是很有年代感。

　　前不久，網路上總結了全國小吃九大巨頭，重慶雞公煲、蘭州拉麵、沙縣小吃等榜上有名，但常德特色小吃——炒碼粉就不服了。怎麼說，炒碼粉也是常德文化的一大代表。有人斷言炒碼粉將引領新一輪粉面潮流，今天小編就帶大家來看看常德手工炒碼粉。

　　什麼是炒碼？

　　炒碼是長沙人的吃法，比廣州人蓋腩汁有鑊氣，小店牆上寫得清楚：“碼”者乃“潑以湯麵之配料”，是地道的湖南鄉間待客佳品。配料其實是各式各樣的小菜，所炒者，多為絲，如香菇菜心、腰雞、肝椒、牛肉等，每碗麵配的菜都是師傅用小鍋現炒的，香噴噴地直接“碼”在湯麵中，“鍋氣”重而香口，適合喜歡味重的人。它也同樣講究湯，出味就靠湯了，堪稱關鍵所在。據說是老雞、大骨頭、金華火腿熬出來的。

　　揭秘湖南手工米粉

　　湖南手工粉的製作工藝與廣州的河粉相似，外觀比沙河粉細而厚實些，但河粉出自粘米，不能久煮；而湖南粉是用早稻米，質地柔韌久煮不爛。湖南粉與桂林米粉區別也很大，湖南粉顏色很自然，是米的天然顏色，不像廣州的桂林粉白得透亮，倒讓人放心。而且湖南粉都是每天現做，放一天都不行，米質就散啦。最後店員一語雙關地說，不像桂林粉放幾天都不變樣的。

　　炒碼腰椒粉（15元）是腰片和辣椒，辣味指數可自選免辣、微辣、辣和加辣。好正！全是小香菇吊出的味道，一股香不由分說噴了過去。

　　做法

　　1、肉絲提前醃製。

　　2、少許油下鍋，油熱後下肉絲爆炒。肉絲變色扒拉2下起鍋。繼續下蒜苗爆炒，下剁椒後加少許水煮一小會。

　　3、下肉絲，調味。起鍋，備用。

　　4、在電池爐上燒點水，水開後，舀出點放入盛寬粉的碗中。下寬粉，給粉洗個澡就可以了。

　　“湘一”是廣州的湖南面食作坊，門面不大，木桌木凳。小店的招牌是蔥爆小炒類，尤其是腰片和小炒肉，我們的攝影記者是湖南人，吃得他讚口不絕。這裡的不傳秘技還有調料，小壺裡裝的自制剁椒皮厚肉厚，口感特別鮮，咬起來爽脆利落，容易入口，絲絲辣意把味兒都給勾了出來。