1、滷水豆腐就是用鹽滷(氯化鎂)點漿製作的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點漿製作的豆腐。
2、滷水豆腐口感綿韌，特點:比較硬、有豆香味、含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱“老豆腐”，一般北方人使用滷水點豆腐，主要用於煎、炸、釀以及制餡等。 石膏豆腐細嫩光滑，特點:含水量多、色澤潔白，俗稱“嫩豆腐”，一般南方人會使用石膏點豆腐，主要用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。 豆腐經典菜餚“小蔥拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“鍋貼豆腐”、“砂鍋豆腐”、“泥鰍鑽豆腐” 兩者相比較還是滷水豆腐吃起來比較健康，但在市場上比較多得是石膏做的豆腐。
1、滷水豆腐就是用鹽滷(氯化鎂)點漿製作的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點漿製作的豆腐。
2、滷水豆腐口感綿韌，特點:比較硬、有豆香味、含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱“老豆腐”，一般北方人使用滷水點豆腐，主要用於煎、炸、釀以及制餡等。石膏豆腐細嫩光滑，特點:含水量多、色澤潔白，俗稱“嫩豆腐”，一般南方人會使用石膏點豆腐，主要用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。豆腐經典菜餚“小蔥拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“鍋貼豆腐”、“砂鍋豆腐”、“泥鰍鑽豆腐”兩者相比較還是滷水豆腐吃起來比較健康，但在市場上比較多得是石膏做的豆腐。
豆腐有石膏豆腐和滷水豆腐之分，這兩種豆腐之間有什麼區別？石膏豆腐和滷水豆腐相比那個會更健康一些？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
滷水豆腐比石膏豆腐更健康，滷水豆腐吃起來也比較有嚼勁，口感也不錯，因此滷水豆腐也一直受到人們的青睞。
滷水豆腐一般比較黃，而石膏豆腐發白，其滷水豆腐聞起來也是比較香的，而石膏豆腐聞起來比較酸，而且滷水豆腐煮熟之後要比石膏豆腐硬，滷水豆腐的豆腥味也是比較重的，總而言之滷水豆腐比石膏豆腐要好吃。
1、原材料不同
滷水豆腐是用鹽滷（氯化鎂）點漿製作的豆腐；石膏豆腐是用石膏（硫酸鈣）點漿製作的豆腐。
2、顏色不同
滷水豆腐色澤白中略偏黃，質地比較粗，俗稱“老豆腐”；石膏豆腐色澤潔白，質地細嫩光滑，俗稱“嫩豆腐”。
3、特點不同
滷水豆腐的口感綿韌，比較硬，含水量少，有豆香味；石膏豆腐的口感軟嫩，含水量多，但豆香味不足。
4、烹飪方法不同
一般北方人習慣用滷水點豆腐，主要用於煎、炸、釀以及制餡等；南方人習慣用石膏點豆腐，主要用於拌、燴、燒以及製作湯羹等。
石膏點豆腐是指豆腐製作過程中需要使用石膏。
要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊，即膠體的聚沉，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
鹼性的。 生活中很多人不知道豆腐是酸性還是鹼性的食物，但其實食物的酸鹼性不是按味道區分的，是根據食物經消化後留在體內的無機鹽的酸鹼性決定，豆腐含鈣、鈉、鉀、鎂等金屬元素的總量較高，在體內經過代謝最終產生的灰質呈鹼性，因此豆腐是鹼性食物。