滷牛肉一定要用牛腱嗎

　　滷牛肉一定要用牛腱，因為牛腱是牛腿部位肉，經精細修割乾淨，剔除筋油，不帶肥脂。其外觀呈長圓柱形狀，每塊平均重量為1-2公斤。肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型不含人為水份，是滷牛肉必備的原材料，所以要用牛腱。

　　牛（拉丁學名：Bovine），屬牛族，為牛亞科下的一個族。染色體數為56的野牛、60的黃牛和58染色體的大額牛，雜交有可育後代，為哺乳動物，容易發生羅伯遜易位（絲粒融合）改變染色體數降低生育率，草食性，部分種類為家畜（包含家牛、黃牛、水牛和犛牛）。體型粗壯，部分公牛頭部長有一對角。牛能幫助人類進行農業生產。

　　滷牛肉前要用鹽醃，可以提前入味。滷牛肉的製作方法如下：

　　1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊；

　　2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用；

　　3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯，牛肉，大火煮20到30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味；

　　4、待肉連燙涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。

　　牛軋糖一定要用糯米紙包，可以防止糖黏連。因為牛軋糖外面是一層糖，很黏手，如果想要帶走很不方便，就需要包裝，糯米紙是可以吃，所以包裹上糯米紙既可以方便包裝，又可以吃。糯米紙是用甘薯、玉米或小麥等的澱粉做的。將這些澱粉調成稀漿，除掉雜質，用熱水減成澱粉糊，再把澱粉糊均勻地塗地轉動著的乾燥機上，經過烘乾，就製成了白色，半透明的糯米紙。