滷牛肉用那幾種大料

　　1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。

　　2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。

　　3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

　　4、待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。

　　5、 生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜，炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以後切片，食用。

　　1、南味滷肉的製作材料：

　　主料：豬肋條肉500克。

　　調料：醬油45克、鹽8克、五香粉3克、姜2克、黃酒10克、滷汁250克、白砂糖10克,味精2克、桂子5克、大蔥4克,姜2克、香油10克。

　　2、麴酒滷肉的製作材料：

　　主料：豬裡脊肉1000克

　　調料：大麴酒100克、料酒50克、鹽20克、味精5克、大蔥5克、姜5克、花椒2克 。

　　1、滷牛肉用鹽醃1天就行了，如果是比較小塊的牛肉，只需要醃製幾個小時即可，大塊牛肉的話，則要醃製1天。在醃製之前，要用保鮮膜封住，然後放進冰箱裡冷藏。

　　2、滷牛肉時，需要提前把牛肉用鹽醃製，在醃製過程中，牛肉可能會滲出血水，這樣能去除牛肉的腥味。

　　3、加入食鹽的同時，可以稍微加入一點黃酒和適量的花椒。注意，先放入鹽。