滷肉怎樣多出肉呢

　　方法：

　　1、多注水：肉的最主要重量來源就是水，而需要多出肉就要少出水，因為滷肉時，肉與水是成比例存在。

　　2、多保水：主要方法是保持肉的水分。滷肉商販一般採取用鹼水和松肉粉進行掩制，等到滷肉吸收了所有的水而不再出油時，將其裝入塑膠盒中進行封存的方法來使滷肉多出肉，從而提高出貨率。

　　滷肉：是將初步加工和焯水處理後的肉類放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。

　　夏天不容易出狀態。

　　1、很多多肉都是夏天休眠，溫度太高，休眠減緩新陳代謝。

　　2、一定不要在正午澆水。晚上溫度下降之後可以少澆，一般一週一次足夠。

　　3、白天不要暴曬，必要時拉遮陽網。

　　冬天是最容易出狀態的。

　　1、可以做香滷驢肉，具體做法和用料：驢肉2斤、蔥2棵、姜1塊、八角3個、花椒1小把、桂皮1塊、香葉5片、山楂2片、老抽3勺、生抽3勺、冰糖5克、鹽2勺、料酒100ML。

　　2、做法：驢肉洗乾淨進冷水泡三個鐘頭，去血水。鍋裡坐水，放蔥姜，驢肉焯水。砂鍋放清水、花椒、蔥段、姜塊、八角、山楂、桂皮、香葉、料酒、老抽、白糖。放入驢肉、大火煮開後小火一個小時。放鹽，再煮十分鐘出鍋。