滷菜怎麼防止氧化變黑

　　1、滷水儘量調的粘稠一些。滷水粘稠了，滷品會自然掛芡，這樣顯得更亮，還能保溼。具體操作辦法就是可以多滷一些富含膠質的原材料，比如豬蹄、豬皮等。如果做紅滷也可使用麥芽糖來增粘稠度。

　　2、糖色炒的嫩一些。紅滷中一般都會用到糖色來上色。炒製糖色時一定要嫩，糖液在冒大黃泡後並回落時立即倒入開水，這樣的糖色一般不老不嫩。

　　3、用糖色調色時要淡一些。調滷湯時的顏色略微淡一些，等滷品氧化後顏色變正好。糖色上色和滷製時間和火候是有很大關係。這裡需要注意的事項也有兩個：①要求在用糖色調色時採用少量多次下入方法，②糖色上色時一定要開中大火，等其上色後再改小火滷。

　　4、後期滷製滷品時減少糖色的用量。加糖色的滷水特別容易氧化這是無需質疑的，但是糖色也並不是每次都加，後期可以使用麥芽糖來減少糖色的加入。麥芽糖不僅可以為滷水增稠，也可以上色，並且還有固色作用。

　　5、滷水的保養和儲存。也和滷品氧化有很大關係，滷水保養時有三個注意事項：①切忌空燒，滷水顏色深了，滷品肯定氧化越快，滷水保養燒開鍋時要用小火，開鍋五分鐘左右即可關火。②保持好滷水迴圈，每次滷食材都要加入一部分水，使其迴圈，滷湯的顏色就不那麼深，並且容易調色。③食材和滷水比例要恰當，五十斤滷水可滷四十斤貨，但是不能五十斤滷水就滷十斤貨。不常用的滷水可選擇冷凍儲存。

　　6、調色的滷水儘量不用醬類和醬油類。除醬滷外最好不用醬油類，醬油非常容易引起滷品氧化。

　　7、不可用鐵鍋滷食材。鐵鍋也容易引起滷品氧化，最好使用不鏽鋼或者砂鍋等鍋具。

　　8、滷品做到少滷勤滷。夠賣就行，等滷品氧化了也賣完了，我覺這是延長滷品氧化時間最穩妥的辦法。

　　滷菜如果是自己吃 ，不要放醬油，用鹽代替，只炒糖，就會顏色紅亮，湯也不會顏色很深。

　　做法：

　　1、放油加糖炒，炒糖不要太過要不停翻炒，起泡就馬上加水。

　　2、放多點三奈，水開或則起鍋前放鹽。如果是滷肉，鹽不能放太多，做魚要鹹才好吃，做其他肉就要淡才好吃。

　　3、注意糖也要掌握量，適中，要比鹽味多。

　　飾品氧化變黑用牙膏、肥皂、酒精清洗。

　　1、如果銀飾變黑，可以取少許牙膏，加上熱水攪拌成糊版狀，塗抹在銀權質飾物表面，然後擦亮、拭乾即可。

　　2、如果金飾變黑，可以用肥皂水加上少量酒精進行刷洗，衝靜之後擦拭乾淨。

　　3、如果鉑金飾品失去光澤，可以擠一點牙膏在毛巾上，將至揉開，用來擦拭鉑金飾品，再用稀釋過的洗潔精清洗，最後洗乾淨、擦乾即可。

　　乾燥劑防止金屬飾品氧化

　　材料：密封袋、乾燥劑

　　操作方法：

　　1、準備一個小的密封袋，將金屬飾品放入其中。

　　2、拿出一包平時生活中在食品袋或其他商品中取出的乾燥劑放入裝有金屬飾品的密封袋當中，將密封袋密封好。這樣就能有效防止飾品氧化褪色。