滷水製作是放冰糖比較好，冰糖是複製品蔗糖,為結晶體味，甘性平，益氣潤燥，清熱，加入冰糖滷出食物亮，可使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。糖色的炒法:用油炒制。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒(這個時間一定要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。由大泡變小泡時，加開水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤金黃)
滷水製作是放冰糖比較好，冰糖是複製品蔗糖,為結晶體味，甘性平，益氣潤燥，清熱，加入冰糖滷出食物亮，可使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。糖色的炒法:用油炒制。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒(這個時間一定要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。由大泡變小泡時，加開水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤金黃)
1、燉雪梨需要加冰糖。
2、冰糖燉雪梨是一道常見的漢族名點，以雪梨，冰糖等製作。雪梨味甘性寒，含蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素等，主要烹飪工藝是燉。梨潤肺清熱，生津止渴，與冰糖同用，增強潤沛止咳作用，可治療小兒肺燥咳嗽、乾咳無痰、唇乾咽乾等症，特別適合秋天食用。用白糖效果差一點。
根據自己的口味決定。用金桔泡酒可以加冰糖，也可以不加，以自己的口味為準，因金桔中本身就有較多的糖類成分，如果不加冰糖，酒也會有一定的甜味，只是酸味可能會偏重，還可能會帶有一些苦味；如果喜歡比較甜的口感，就可以在酒中加入冰糖或蜂蜜調味。
金桔屬芸香科柑橘亞科金柑屬金彈種的一個優良品種。常綠小喬木或灌木，葉闊披針形或廣橢圓形，莖和枝梢帶刺，果倒卵狀橢圓形，果皮光滑，金黃色，油胞小而密生，可食。金桔皮嫩脆，咬破皮時噴射而出的油脂清香刺激，不禁使人想起宋朝著名文學家蘇軾的詠桔詞香霧噀人驚半破，清泉流齒怯初嘗。吳姬三日手猶香。