滷鵝的做法

　　配料:

　　選取淨鵝1只、調料滷水和色拉油各3000克、花椒麵20克、花椒油5克、辣椒麵60克；紹酒、幹澱粉及海鮮醬泰國雞醬各10克；十三香、西芹、洋蔥和大紅浙醋各15克；香菜5克、青、紅尖椒、蔥、姜及胡蘿蔔各20克；檸檬片5克、鹽和麥芽糖各30克、沸水5克。

　　做法:

　　1、將鹽、花椒麵、花椒油、辣椒麵、海鮮醬、泰國雞醬、十三香、西芹、香菜、青紅尖椒、蔥、姜、洋蔥、胡蘿蔔、檸檬片調勻成醃料。

　　2、將麥芽糖、紹酒、幹澱粉、大紅浙醋及沸水調勻成脆皮糖漿。

　　3、將醃料放入鵝肚內醃漬2小時，用鐵針將鵝肚縫好，入滷水中小火滷40分鐘至八成熟取出。

　　4、用鐵鉤將鵝掛起，上面抹勻脆皮糖漿後吹乾表面，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘，取出即可。

　　1、材料：淨鵝1只。調料：滷水、色拉油各3000克，花椒麵20克，花椒油5克，辣椒麵60克，紹酒、幹澱粉、海鮮醬、泰國雞醬各10克，十三香、西芹、洋蔥、大紅浙醋各15克，香菜5克，青、紅尖椒、蔥、姜、胡蘿蔔各20克，檸檬片5克，鹽、麥芽糖30克，沸水5克。

　　2、鹽、花椒麵、花椒油、辣椒麵、海鮮醬、泰國雞醬、十三香、西芹、香菜、青紅尖椒、蔥、姜、洋蔥、胡蘿蔔、檸檬片調勻成醃料；麥芽糖、紹酒、幹澱粉、大紅浙醋、沸水調勻成脆皮糖漿；將醃料放入鵝肚內醃漬2小時，用鐵針將鵝肚縫好，入滷水中小火滷40分鐘至八成熟取出。

　　3、用鐵鉤將鵝掛起，上面抹勻脆皮糖漿後吹乾表面，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘，取出上桌。

　　1、準備用料：鵝1只。

　　2、配料：柱候醬四湯勺、生抽適量、老抽適量、鹽適量、冰糖板栗般大小、 薑蓉蒜蓉的三分之一左右、蒜蓉一整隻蒜頭、花生油四湯勺、開水1升。

　　3、鍋裡燒熱油，加蒜蓉薑蓉小火爆香。

　　4、繼續小火加入鹽、生抽、柱候醬。

　　5、將鵝放入鍋裡邊煎邊轉動鵝，讓鵝出油且整隻鵝沾滿調料，不用怕焦，保持中小火就好。

　　6、放入鵝的頭、腳、脖子，倒入白開水，中火加蓋煮至筷子能輕鬆插入鵝腿，中途要間歇翻動鵝。

　　7、大火收汁至濃稠，調至小火，把汁盛起大概一碗，把鵝頭、腳等先夾起。

　　8、小火繼續加熱，邊翻動鵝，讓其沾滿汁，直至鍋裡汁幹就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可。