潮汕人冬至吃什麼過節？

　　中國飲食文化源遠流長，在潮汕地區，粵菜是大家所熟知的，也頗為受到人們的喜歡與關注。但是鮮為人知的是潮汕地區過節也有自己獨特的飲食文化，大家都知道潮汕人冬至吃什麼過節？讓我們來看看廣東文化吧。

　　潮汕有“吃了冬節圓多一歲”之說，其中“冬節圓”就是湯圓了，在潮汕地區又叫甜丸，在冬至這一天吃甜丸的習俗幾乎普及整個潮汕地區。在很久以前，這些甜丸不僅是用來吃，人們還將甜丸貼在自家的門頂、屋樑之上，一來是這甜丸圓圓的，預示明年豐收、全家團圓，二來是為了答謝老鼠給農民送來五穀種子。如今人們也不在貼甜丸，不過冬至節吃湯圓的習俗依舊流傳至今。

　　冬節甜丸一般在天亮前煮熟，家人起床後，都要吃一碗“冬節丸”，潮汕有“冬節丸，一食就過年”的民諺，俗稱“添歲”，表示年雖還沒有過，但大家已加了一歲。孩子們最盼吃這碗甜丸，往往夜裡醒來都要問天亮了嗎？然而天好象要與孩子們開玩笑似的，老是不亮，故潮俗有“冬節夜，囉囉長，甜丸未煮天唔光”的童謠。其實，每年到了冬至這一天，夜的時間最長，冬至過後，才逐漸變短。

　　潮汕冬節丸（南方人稱“丸”，北方人叫“圓”。叫法雖不同而義同），分兩種：一為常見的糯米丸，一為用粳做的尖米丸（用粳米粉加水，揉成長條，用剪刀斜剪下，兩頭尖尖如白米，故名。主要流行於揭陽一帶）。冬至前一天，吃過晚飯後，家中的主婦就開始張羅著把一隻大箶（淺沿的筐籮）擺在桌上或地上，用開水把糯米粉和成粉團，然後，一家子無論大人小孩就圍坐在箶四周，各自捏取粉團搓成彈珠樣的冬至丸，放入箶裡晾曬。冬節丸以搓得大大小小參差不齊為好，這叫“父子公孫丸”，象徵著歲暮之際一家子圓圓滿滿。冬至日一大早，家庭主婦煮好紅糖湯，將丸子下鍋，煮成湯丸。先盛一大缽祭祖，家裡的地主爺、公婆母、司命君、井神、碓神也各用一碗甜丸祭過。然後主婦叫醒全家老少起來食湯丸，俗稱“湯丸唔食天唔光”，“食了湯丸大一歲”。尤其是孩子們最盼吃這碗圓，常是半夜裡醒來好幾回。然而，天好象要與孩子們作對似的，老是不亮。其實這是到了冬節前這天，夜的時間最長，過了這一天，便開始逐漸變短。

　　“食了湯丸大一歲”的俗諺來歷，王琳乾先生在《說說小陽春與寒冬至》（載1987年第四期《潮人》）說：“人們對此有兩種解釋。一說冬至是小過年，過了新年長一歲；一說此語出自囚徒，因每年秋天，是殺人的季節，犯死罪的人，都在秋天處決。冬至一到，就可延至明年，所以犯人一食冬節丸，就說又多了一歲了。據舊史料所載：‘後漢盛吉為廷尉，每年至節，獄囚當斷，妻夜秉燭，吉持丹筆，夫妻相對垂泣。’故前人詩有：‘執筆對之泣，哀此擊中囚。’冬至一過，就封刀待秋官了。”

　　潮汕地區，一家人如有在外地工作的，要留一些糯米粉等他（或她）回家時做湯丸吃，以示一家團圓。另外，還要經常留些糯米粉以待客人，客人來了，便煮甜丸敬客。潮汕過洋者眾，舊時華僑多在冬天回鄉，明年春再出洋。所以留糯米粉以待親人回鄉，也是一種風俗，也取甜蜜團圓之意。

　　中華大地上的各種冬至飲食風俗至今依然廣為流傳，足以見這一天對於百姓農耕勞作以及生活作息帶來的重要影響。

　　舟山位於浙江省，是兩個群島組成的城市，受到我國因地制宜的傳統思想。舟山文化離不開漁業離不開海洋，有著“中國海鮮之都”的美稱。受當地文化的影響在寒冷的節日冬至節的飲食風俗是否也和海鮮離不開嗎？

　　冬至吃湯圓，所以湯圓成為冬至的“代言人”。湯圓，我們舟山也叫湯果、湯糰，其實按照老舟山的習俗，冬至日早上要吃一碗甜甜的湯果，“吃了湯果大一歲。”吃完之後表示過了一年，長大一歲。

　　舟山的豬油湯糰是傳統名點，以精白水磨糯米粉為皮，用豬油、白糖、黑芝麻粉為餡，湯圓皮薄而滑，白如羊脂，油光發亮，滑潤味美。採用吊漿技法，將糯米制成不幹不粘的水磨粉；再將黑芝麻熟研末，加入豬板油丁、白糖等拌成餡心；以水磨粉為皮坯，包入餡心搓圓，置沸水鍋內煮熟後，撒上少量白糖、桂花和紅綠絲即成。特點是，色白髮光，糯而不粘，皮滑餡潤，滋味香甜。

　　還有吃圓子羹，圓子羹和湯圓屬於同一系列。圓子跟湯糰類似，但個頭比湯圓要小，裡面沒有餡，取“團圓”、“圓滿”的意思，常見的做法是酒釀圓子。以前做圓子的原料是蘆稷粉。後來蘆稷粉改為糯米粉，也有人會加番薯粒，做成番薯湯果。“番”和“翻”諧音，寓意著吃了番薯，就把之前的黴運全部“翻”過去。第一碗圓子羹要先供灶神，再全家一起吃。

　　赤豆粥也是冬至美食，赤豆粥甜而不膩，稀而不薄，極為爽口，深受喜愛。舟山老話“大頭菜烤年糕，年年高”。年糕寓意年年高升，黴運翻過了，自然就要年年高升了。舟山又有老話叫“大頭菜烤年糕，烘烘響”，就是說明年能夠紅紅火火，熱熱鬧鬧！”。

　　冬至正時辰，拋擲蘿蔔至屋瓦上，經雨淋日曬成幹後，收集掛壁上，俗稱“冬至蘿蔔”，說可治痢疾。以上習俗多已不行，但冬至後民間仍視為吃補藥、服補品的進補季節。在冬至這一天，最好不要跟其他人吵架，也不要摔破東西，家中的長輩還會囑咐小孩子不要哭鬧，寓意平平安安。

　　冬至是中國的一個傳統節日，也是二十四節氣裡的一個，我國各地在這天有著豐富的內容歡度佳節。四川乃是中國的天府之國，資源物產豐富，有著特色的飲食文化。那麼當冬至節到來的時候四川人是怎麼透過食物來慶祝的呢？

　　四川成都冬至吃什麼

　　四川成都冬至吃什麼？那當然是羊肉湯。在四川成都人的記憶裡，年年冬至都會吃羊肉，又好吃又驅寒，乳白色的湯底帶著濃濃的羊味，鮮嫩的羊肉羊雜配上紅彤彤的小米椒，再放一撮小蔥香菜，色香味俱全的羊肉湯早已成為當地的心愛之物。

　　四川成都人乃至四川人喜歡冬至吃羊肉，相傳，漢高祖劉邦在川期間，在冬至這一天吃了樊噲煮的狗肉，覺得味道特別鮮美，讚不絕口，冬至吃狗肉從此就在民間傳開來，希望來年有個好兆頭。

　　到後來，狗肉就慢慢轉變成了羊肉，而且最好是再配上祛風防寒的中藥，成為羊肉湯，吃肉喝湯，就是四川成都冬至最地道的美食。四川成都郊外的“天府雄州”簡陽，糟粕去盡、精華盡存的“簡陽羊肉湯”早已聞名全國；而小關廟街、三官堂等地則是四川成都市內喝羊肉湯的熱門地。

　　除了羊肉湯，我們還可以到春熙路、錦裡、寬窄巷子、文殊院美食街，那裡街頭巷尾琳琅滿目的地道小吃、香辣過癮的火鍋、百吃不厭的川菜。這樣的有滋有味，已經成為四川成都遊的必然選擇。