很多人去潮州旅遊，經常會在大街小巷見到飲食攤檔門口掛著“潮汕打冷”的大招牌，然而很多人不知道它是什麼意思，接下來給大家詳細說一下。
潮汕打冷是潮州菜的一種，泛指一般的潮汕大排檔所經營的飲食，屬於平民菜式。這個名稱起源於香港，現在也流行於珠三角一帶。潮汕打冷更趨向於潮式風味鄉土菜式，但其菜式也是非常豐富，而且以冷菜式居多，而且上菜速度快，佐食調料講究，不同菜色，配以不同醬碟，一菜一碟。種類包括各類魚飯、滷水、醃製河鮮海鮮，還有白粥、番薯粥以及無米粿、韭菜粿等各類潮式粿品。這些菜式大都以明檔方式擺放，客人只需站在攤前指定自己喜歡的東西，無需過問名字，這些菜沒有動聽的名字。
潮汕打冷是一種潮州菜，以大排檔的形式經營的飲食，菜式也是非常豐富的，深受人們的喜愛。
潮州菜在香港稱之為“打冷”，潮州菜是屬於中國八大菜系中的粵菜。潮州菜以昂貴著稱，其選料考究、刀工精細，且烹調方式多樣，著意追求色香味俱全，有中國最高階菜系之稱。下面就一起來潮州菜文化中瞭解潮式打冷。
據史料記載，潮州菜可追溯到漢。盛唐之後，受中原烹飪技藝的影響，發展很快。唐代韓愈臨潮時，對潮菜美味讚歎說：“章舉馬甲柱，所以怪目呈。其餘數十種，莫不可嘆”。至明末清初，潮州菜進入鼎盛時期，潮州城內名店林立，名師輩出，名菜紛呈。近代，由於潮籍海外華僑的往來，潮州菜博採海內外名食之精華，菜式更加豐富多彩，質量精益求精。時至今日，潮州菜已經發展成為獨具嶺南文化特色、馳名海內外的我國名菜之一。
凍紅蟹、魚飯、生醃鹹蝦蛄、還有“滷鵝”，都是潮州特色菜，在潮汕人的家常菜當中，有四種是肯定有的，潮式滷水、潮式生醃、潮式小炒，還有被稱為潮式“打冷”。什麼叫做潮州“打冷”，就是把新鮮海鮮蒸熟，等涼凍後沾香蒜油或豆醬（揭陽普寧做的尤為出名）吃，風味別緻，沒有腥味，反而格外鮮美。這種做法由先前漁民於無意間發現的，從而流傳了下來。
現在我們談論潮菜美食，很少人願意正視它的閩南淵源。其實潮菜的很多菜品調料，是與閩南菜共有或者大同小異的。如蠔烙、醃鹹蠐、清蒸魚（指加香菇絲和白肉丁的古法）、沙茶醬等；潮菜的很多特點，如善烹海鮮，重湯輕油，崇尚清淡，注重養生等，也同時是閩南菜的特點。
潮汕與閩南的飲食文化共同點甚至可以追溯到更遠，如同屬史前時期的浮濱文化，同樣存在剝食後由蠣殼堆集的“貝丘”遺址。很多由閩入潮的“福老”及其先祖也都是中原的名門望族。他們或者是為躲避戰亂南遷而來的，或者是罷官後佔籍潮地，總之多數出身富貴門第，是所謂的“鐘鳴鼎食之家”。正是他們，帶來了中原先進的飲食文化和精細的烹調技藝，並且最終使潮菜由“蠻俗”昇華為一種美食。
"打冷"源自潮汕的方言，50年代在香港賣夜宵、滷味的潮汕人多肩挑扁擔、籮筐，沿街叫賣。同鄉人見到要買。就用潮汕話招呼一聲"擔籃啊"(擔籃子的，音近粵語發音的"打冷")。後外延為"吃潮州菜"。
打冷的簡介
稱潮州打冷，指潮州大排檔經營的大眾化冷盤熟食。一是滷水類，如滷鵝、滷豬腳、滷豆乾等;二是魚飯類，常見的有巴浪魚、大眼雞和紅鸚哥魚等，按照潮汕的食俗，薄殼米、紅肉米和凍紅蟹、凍小龍蝦等貝殼蝦蟹均屬此類;三是醃製品，常見的有醃膏蟹、醃蝦姑、鹹血蚶和菜脯、鹹菜等;四是熟食類，如豬腸鹹菜、豬尾燉豆仁、春菜煲等。