潮汕茶文化，世界聞名的潮汕功夫茶

　　茶葉是傳承了上千年的傳統飲品，茶葉更是有著非常深厚的文化底蘊，在不同的地域都造就了不同的茶文化。而在潮汕地區也有著潮汕獨有的功夫茶。

　　那麼，本期地區文化詳解潮汕茶文化。

　　潮汕工夫茶即潮汕茶道，亦稱“潮州功夫茶”，是中國古老的漢族茶文化中最有代表性的茶道，據考，在唐朝時期茶文化已經十分完善，沿海一帶人們都十分喜歡飲茶，在潮汕當地更是把茶做為了待客的最佳禮儀並加以完善。

　　這不僅是因為茶在許多方面有著養生的作用更因為自古以來茶就有“待君子，清心身”的意境。喝工夫茶是廣東潮汕人一項日常生活中最平常不過的事了，飯後，或者客人來訪，好友相見，都是以一壺茶來陪襯。

　　所謂工夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法與茶具的結合。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的工夫和特有的茶具，此功夫，乃為沏泡時的學問，品飲的工夫。工夫茶起源於宋代，在廣東的潮汕地區及福建的漳州、泉州一帶最為盛行，乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。

　　蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。”品工夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有工夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使僑居外地或移民海外的潮州人，也仍然保持著品工夫茶這個風俗。可以說，有潮州人的地方，便有工夫茶的影子。

　　潮州工夫茶以前所用茶葉，一般只用半發酵的烏龍茶一類，因此，工夫茶的成型期應在茶葉的半發酵製作方式形成之後。莊任在《烏龍茶的發展歷史與品飲藝術》一文中，根據清康熙五十六（1717）年王草堂的《茶說》、釋超全的《武夷茶歌》和阮晏的《安溪茶歌》。

　　推斷烏龍茶創始於17世紀中後期，即明代中後期，適於烏龍茶的工夫茶品飲方式也隨之興起，首先行於武夷，再及於閩南、潮州。工夫茶藝傳到潮州後，與當地的精緻習性結合，從原先較大的茶杯改成更小的茶杯，並與崇商的習性結合，變成商業過程的一個重要部分和紐帶，從而使工夫茶藝的中心和程式在潮州固定下來。

　　中國有著許許多多的民俗節日，各種民族千奇百怪。如果有潮汕人，應該有聽過農曆六月初六的鬼仔過橋節把。在當日，潮汕地區傳統民俗有曬書曝物、死鬼過橋和問死鬼活動。本期民族文化，帶你看看那過橋節那日的禁忌。

　　每年六月初六，是潮汕傳統的“過橋節”，凡家裡有老人去世，到六月初六這天，滿百天，就要在這一天進行祭拜過橋。

　　過橋也稱過奈何橋，起源於《西遊記》第十、十一回裡面一段荒誕離奇的故事：唐太宗因涇河龍王告了一狀，被閻羅王請到陰間對質，丞相魏徵致函判官崔珏，將李世民的陽壽延長二十年。李世民答應以瓜果相報閻羅王，閻羅王說冬瓜，南瓜都吃過了，就是不曾吃過西瓜。太宗答應回去之後馬上派人送西瓜來。太宗回到陽間之後，招募了一個名叫劉全的人，捨命送西瓜到陰司，目的是能夠到陰間會晤夭折的妻子。閻羅王收到西瓜之後非常高興，放劉全夫婦還陽。但劉全之妻去世多年，屍已經無存，閻王還安排，讓鄰村剛剛壽盡的年輕姑娘成為劉全之妻的靈魂宿體。

　　從此以後，陰司和閻王喜歡西瓜的故事代代相傳，潮汕人在為去世親人安排過橋祭禮的時候，西瓜成了主角。但是，民間傳說一些懶惰的鬼，不願自己出力挑西瓜，而是想在這天夜裡到路上抓壯丁替挑西瓜，於是六月初這幾天的夜裡，潮汕人都有不出門的習慣。除此之外，還有諸多禁忌。

　　禁買西瓜。從六月初一開始，買西瓜屬於喪事人家的專利，除了西瓜之外，過橋祭拜時的“五果”：桃、李、荔枝、葡萄、黃皮果也在禁買之列。

　　嫁出女兒禁回孃家。從六月初一開始，到初六這些天，回孃家意味著孃家有喪事了，所以無喪人家的外嫁女回孃家很不吉利。

　　禁到親朋家裡串門。同樣道理，這段時間如果不是家裡有祭拜任務，就沒有親戚朋友登門。

　　禁夜間出門。解放前這幾天晚上，大街小巷空無一人，解放後破除封建，才漸漸熱鬧起來。但仍有人在堅持，起碼初五晚上不出門，特別是根基淺的小孩。

　　禁做粿食粿。有祭拜任務的人家，要做橋板粿和“五粿五宴”，即長粿，圓粿，豆目粿，角樓，團粿，用於靈前祭拜。其中橋板粿非常講究，要用三斤六兩大米舂齏，分成七份，做成鞋底形狀，祭拜時疊成多米諾骨牌形狀。拜後必須在初六中午前吃掉或餵豬，否則耽誤亡靈過橋。

　　潮汕農村以前有一憨婦，五月初五忘了舂粿，到了六月初，看到有喪事人家在舂粿，以為又是節日，就不問所以，跟著舂粿。鄰居問她你家無人去世，舂粿幹什麼，憨婦答：五月初五跟不上，六月初六一定要跟上。後來這句話成了潮汕民間俗話。

　　中元節潮汕又叫什麼節

　　農曆七月十五日，稱為“中元節”。中元節潮俗稱“鬼節”、“七月半”、“祭孤”，潮人有祭祖、搶孤、放焰口、演戲、遊燈等民俗活動。

　　傳說，從七月初鬼門關開門，地府的孤魂野鬼紛紛跑到人間遊蕩。於是，人們在中元節這一天除祭祀先人外，還要大規模賑濟孤魂野鬼。據《乾淳歲月記》載：“七月十五日，道教謂之中元節，各有齋醮等會；僧寺則以此日作盂蘭盆齋，而人家亦以此日祀先。”

　　在潮汕人心目中，中元節的隆重僅次於春節和清明。對歷史的崇敬之意，對祖先的緬懷之情，在潮汕人質樸的情感中洶湧奔流。人們透過種種特殊的祭拜方式，將這種情感釋放得酣暢淋漓。

　　潮汕中元節有什麼習俗

　　1、恤孤

　　潮汕民間俗稱此節為“七月半”，圍繞此日為中心各地各選取不同日子、時間進行形式多樣的“恤孤”活動，祭拜的物件是死前沒有家屬、死後沒人奉祀的無主鬼魂之類群體，所以叫做“施孤”。

　　在潮語土話中，稱“施”音為“薛”，比如詞彙“閃失”等發音就是如此，因此時至今日，民間稱呼“薛孤”的發音詞語其實正是指這項祭祀活動。

　　2、祭拜祖先

　　潮俗在中元節，也要祭祀祖先。潮汕的施孤普渡，不限定在這一天;不過這一日是正日，比較隆重。一般的，由善堂或父母會等組織善信備辦三牲?品到義冢埔去修整裸露孤骨和祭拜，隆重者舉行盂蘭勝會，搭孤棚(祭壇)，陳列大量三牲?品、酒飯、紙錢、紙紮衣物，請和尚、道士到來唸經、主祭。

　　祭品除上述食物外，還有衣帽、竹笠等等，甚至還有活豬、活羊和耕牛。祭拜之後，散發實物，或編號散發竹籤牌子，讓觀眾去搶，這就是所謂搶孤。

　　3、做七樣棵晶

　　惠來縣中元節要做七樣棵晶：新婦仔、荷葉包、三角樓、六角樓、雞規團、石榴仔和另一件普通果品。

　　潮安中元節也製作多種果品，其中有一種叫“鯉魚果”，用糯米皮包米餡，捏成鯉形狀，皮為紅色，點綴節日的拜祖物品。

　　4、拖死鬼

　　“拖死鬼”即透過神巫請死去的人來對話。這個神巫通常是婦女，人們用布蒙上她的眼睛，點上香，周圍的人唸咒，使其入迷。神巫就成了人鬼對話的媒體，人們可以透過她同死去的人談話。當“死鬼”拖完時，即念“日落西山是冥昏，家家處處人關門，雞鵝鳥鴨上條了，請阮童姐回家門。”這樣才能使神巫解除昏迷狀態，讓其清醒復原。

　　這種民俗顯然是一種迷信活動，但民間信者不少。除了七月，其他月份也有人請神巫“拖死鬼”。

　　5、放焰口

　　在放大焰口時，要派船溯韓江至距城百餘里的三河壩，趕在儀式開始前，邊返航邊點燃一隻只用大陶缽製成的豆油燈，並把它們放下江裡，意在引領八方孤魂野鬼前來受祭。

　　當法師高坐祭臺之上，敲響引鍾，帶領座下一幫僧眾誦唸經文後，便將座邊一盤盤面桃子及大米撒向四方，反覆三次。這種儀式便稱為“放焰口”。“焰口”傳說是印度的一種餓鬼的名稱。這種鬼喉頭細如針孔，常出口噴火焰。法師誦經是使他們的喉頭放開擴大，才能咽得下食物。

　　6、遊燈

　　過去，潮安等地中元節此日午後，小孩子忙著趕製鯉魚燈，他們要模仿上元(元宵)節遊燈，做一個小小的遊樂。有些人把家中的竹箸，豎上一個鯉魚?，再在?的身上，增插各色彩旗、香枝、蠟燭，點起火來，便算是簡單的小鯉魚燈了。

　　不過，七月十五給人們認為是“鬼節”，因此這一夜，大人不準孩子在附近遊玩至深夜，而且要早點睡覺，這樣，在遊燈戲樂上，不免披上一層灰色的陰影。

　　7、祈豐收

　　中元節施祭孤魂與祈望豐收又常聯絡在一起。施孤之夜，家家戶戶要在自己家門口焚香禱祝稻穀豐收，並把香枝插於地上，這叫做“布田”(插秧)，插得越多越好，以此象徵著秋收稻穀豐登。

　　於是，孩子們常喜歡悄悄跑到別家門口偷割“稻穀”，並常因此而引起家長們的爭吵和動武。清乾隆《普寧縣誌》載該縣中元節“至夜插香列燭於路”、“農民插竹掛紙錢于田中以祈谷”。七月半正值水稻揚花季節，此俗或許是農民祭稻穀之神，或許是祈鬼靈以助農事。