潼南太安魚，不能錯過的重口美食

　　中國是美食的王國，有非常多令人沉醉的美味食材，而且這些食材都是具有非常高的營養價值，而且我國各個地區的料理方式也是各不相同，你有沒有聽說過潼南太安魚，是絕對不可以錯過的美食哦，本期飲食文化為你解析。

　　提起重慶市潼南縣太安鎮的魚，在巴蜀食文化中頗有幾分名望。據《潼南縣誌·物產篇》記載“鯿魚，即唐詩‘縮項’鯿。產縣太安鎮瓦漩沱。腹如越斧，色青黑，味鮮美，實為他處罕見。”《輿地記勝》載：“‘孟蜀時，常取魚于禁溪’。據傳所取即此”。故世人又稱太安鯿魚為貢魚，稱瓦漩沱為禁溪。聰明的太安人便以此鯿魚為優勢，創造出一套獨特的烹調技藝，製成了早已聞名川中的“太安鯿魚”，這也就是今日“太安魚”的前身了。

　　“太安魚”不僅保留了原“太安鯿魚”的風味和特色，而且重味輕型，具有濃烈的川菜特點。人們給它總結了六個字：“麻、辣、燙；細、嫩、鮮”。前三字言其風味，後三字指其口感，這是其特點之一。其二，“太安魚”還自形一套別具一格的食俗。首先是自選活魚。

　　每個“太安魚”店都有自己的魚池，食客親臨池前，看上那條撈那條，大小輕重任客選。其次是看秤計價，每斤10元左右，買賣公平，老少無欺。再次是砍去魚頭熬湯，宰來魚肉烹菜，湯菜俱備，葷素雙全。最後食剩的魚湯佐料還可回鍋，燒上一份“魚煮豆腐”、“魚燒蘑芋”什麼的，又是一道美味佳餚。這種經濟實惠的大眾化特點，更是倍得食客歡迎。無論是宴會親朋、接待佳賓，亦或洽談生意，一席下來，飯飽菜足，人均消費也不過20元左右。

　　隨著“太安鯿魚”聲譽日隆，銷量隨之巨增，那僅百米水域的瓦漩沱所產的鯿魚，實難滿足市場的供應。於是，善於開拓創新的太安人便又另闢蹊徑，用產量頗豐的花鰱、白鰱、草魚等魚類作主料，以幹辣椒、豆瓣、姜、蔥、蒜及豬、牛、菜油類的混合油為配料，一改傳統的“大火豆腐細火魚”的烹調方法為“大火煮細火煨”，重在把握火候。就這樣又創制出今天的“太安魚”。

　　1、把魚殺好切三四釐米見方小塊放入適量鹽醃製十分鐘。

　　2、雞蛋只用蛋清用打蛋器把蛋清打五分鐘使其全部成氣泡。然後加入適量水最後把紅苕澱粉發好。注意水和澱粉的分量。把握好。

　　3、把發好的澱粉倒入魚塊中拌勻。

　　4、把泡菜切好生薑切片蔥切段兒備用。

　　5、豬油和菜油混合把油煉好。多放點油這會兒。油溫上來後開始把魚塊唆鍋，後放一邊備用。

　　6、現在把多餘的油倒出來。用適量的油炒料，等油溫上來取花椒一小把八角一顆煉一下然後放入豆瓣醬炒。

　　7、一分鐘過後放入薑片蒜和蔥段繼續炒。把它們的味道爆出來。香味爆出來過後放入泡菜繼續翻炒。大概翻炒五分鐘。

　　8、然後倒入適量清水（估計能把魚淹完）燒開，把炒料的味道熬出來，大概熬上十分鐘。

　　9、再倒入剛才唆好的魚坨坨。蓋上鍋蓋小火慢煮。大概煮上20分鐘左右這道魚就差不多了。起鍋撒上蔥花芹菜提香，然後就可以開始享受美味了。

　　主料：鰱魚一條。

　　輔料：醬油、味精、蔥、姜、蒜、八角、花椒、幹辣椒、料酒、澱粉、泡椒、郫縣豆瓣醬。

　　做法：

　　1、將魚裹少量澱粉在水中煮一分鐘左右；

　　2、講幹辣椒、花椒、姜蒜切片、泡薑切片、蔥切段，放入適量的郫縣豆瓣醬；

　　3、鍋中放油，燒至6成熱，放入豆瓣炒香，放入幹辣椒炒出紅油，放入其它材料炒香；

　　4、加入適量清水煮開；

　　5、放入魚塊稍煮片刻，出鍋撒上蔥花即可。