澱粉是從麵粉、紅薯粉、玉米粉等富含澱粉的粉類中，透過提取並乾燥後得到的純淨澱粉；
水澱粉是在使用澱粉對菜餚進行“上漿”時，用幹澱粉和水調成的白色漿液（靜置一會兒就會有水、粉分離的現象發生，澱粉會沉到容器底部，水則在上部，兩者清晰分層，這時候就被稱為“水澱粉”）。
1、首先，木薯澱粉和玉米澱粉在顏色上是有一定區別的，通常木薯澱粉的顏色都十分的潔白，而玉米澱粉的顏色相對於木薯澱粉而言則比較暗淡。
2、其次，用木薯澱粉和玉米澱粉製作出來的食物的口感也是有很大區別的，木薯澱粉製成的食物的口感一般都比較勁道、Q彈，而紅薯澱粉製成的食物的口感會柔軟一些。
3、最後，木薯澱粉和玉米澱粉的用途也有一定的區別，玉米澱粉常被人們用來對菜餚進行勾芡，而木薯澱粉則多被用來製作芋圓、果凍等食物。
一、性質：
１、小麥澱粉：小麥澱粉是從小麥中提取澱粉。
２、小麥澄面：澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成分為小麥。
二、加工方式：
１、小麥澱粉：採用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後，進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。提取方法有馬廷法、機械化連續式製法、阿耳塞廷法。
２、小麥澄面：是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
三、用途：
１、小麥澱粉：主要應用於食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等，也有的用其做澱粉糖（食用糖的一種，但比蔗糖健康）工業上應用不多。
２、小麥澄面：作為原料可應用於泡麵、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑膠製品中。作為發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。澱粉也可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽井、選礦等領域。
1、從名稱上講，生粉只是在名稱叫法上叫做生粉，一般是粵菜菜譜裡會這麼說，香港和臺灣省的菜式裡就會說的生粉。生粉的作用就烹飪時掛糊、上漿、勾芡等。
一般會用到玉米澱粉、地瓜澱粉（番薯粉）、土豆澱粉粉（馬鈴薯粉）等，對沒錯，它們都是澱粉的一種，也都是作為生粉使用。如果是為了基本的烹飪使用，購買生粉就可以， ...
一般澱粉：水是1：3，不同用途濃度比例不同。
1、濃芡：芡汁濃稠，可將主、輔料、調味品、湯汁粘合起來把原料裹住，食用後盤底不留汁液，濃芡適用於扒、爆菜使用。
2、糊芡：此芡汁能使菜餚湯汁成為薄糊狀，目的是將湯菜融合，口味柔滑，糊芡適於燴菜和調湯制羹。
3、流芡：呈流體狀，能使部分芡汁粘結在原料 ...
生粉是一種可以用來勾芡、上漿的澱粉統稱，並不特指哪種澱粉。而玉米澱粉則是指以玉米為原料做成的澱粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米澱粉、豆粉。
生粉的主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米澱粉除了這個作用之外，還能在製作糕點時起到凝膠的作用。
除了概念和用途之外，在使用方法上，二者也存在著差異。生粉一般 ...
水澱粉和玉米澱粉的概念不太一樣，水澱粉是混合水的澱粉，而玉米澱粉是玉米制作的幹澱粉。也就是說玉米澱粉加水也可以成為水澱粉。一般在熬製湯汁使用的就是水澱粉。
烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。 ...
所用的材質不同，密封面也不同，主要是應為有些氣體是有腐蝕性、高壓、高溫的。
氣閥是壓縮機氣缸上的重要元件，它負責氣體的吸入和排出。傳統的氣閥是由閥座、閥片、彈簧、升程限制器、螺栓等組成。氣閥的好壞將直接影響壓縮機的排氣量、功率消耗及運轉的可靠性等。氣閥是往復活塞式壓縮機中的重要部件，也是易損壞的部件之 ...
1、製作工藝不同，玉米澱粉：將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，透過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。土豆澱粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎。
2、成分不同，玉米澱粉：玉米，土豆澱粉：馬鈴薯。
3、作用不同，玉米澱粉：澱粉作為原料可以直接用於粉絲、粉條、肉製品、冰激凌等方面。土豆 ...
澱粉和水反應生成澱粉水解，澱粉水解的化學方程式為(C6H10O5)n+nH2O——H2SO4→nC6H10O6。澱粉水解的中間產物糊精，對碘反應的顏色變化是紫色—棕色—黃色，若澱粉水解不徹底，也會有不同的顏色出現。
澱粉為高分子化合物，一定條件下可以水解，可加入稀硫酸並加熱。澱粉是一種重要的多糖，是一 ...