瀘定縣美食

　　瀘定縣美食有燻牛肉、甘孜奶渣、藏香豬、包子、青菠面等。

　　1、酥酪糕：將提取過奶油的澱粉，用磨磨成粉末，拌入黃油、白糖、人參果、桃仁、葡萄乾等，做成圓形或方形。

　　2、甘孜奶渣：由奶渣和酥油製成，奶渣與酥油相伴而生，從牛奶奶中提製而成。

　　3、藏香豬：又名琵琶豬，皮薄，肉質鮮美豐腴，營養豐富，是藏民喜愛的食物之一。

　　4、包子：餡料種類豐富，肥而不膩，麵皮蘸醬，百吃不厭，年貨必備，甜香酥脆的花茹；藏語稱“斯醋”，酸、辣、鮮、香，口感好。

　　5、青菠面：青菠面色澤碧綠，麵條筋而韌，綿而滑，湯鮮味美。

　　瀘定縣位於四川省甘孜藏族自治州東南部，地處青藏高原向四川盆地過渡地帶，東與天全、滎經接壤，西與康定、九龍毗鄰，南連石棉縣，是進藏出川的必經之地。縣城距成都236.2公里，距康定49公里。縣城海拔1321米，轄區內7鎮5鄉、145個行政村，幅員面積2165.35平方公里，境內居住有漢、藏、彝等17個民族，2017年末總人口8.7065萬人。是全州國土面積最小、人口文化程度相對較高、人口最稠密、經濟發展較快的山區多民族聚居縣，也是甘孜州東部區域商貿中心和州內各縣農副產品的供應基地，被譽為甘孜州“東大門”。享有“紅色名城”美譽。

　　普定縣美食有破酥包、蕎涼粉皮、倒提粽、帶皮牛肉、臘肉、腸滉面等。

　　1、破酥包：以麵粉、豬肉餡為主要材料蒸制而成，包子暄軟、餡心細嫩，因皮有層次故稱為破酥。

　　2、蕎涼粉皮：溫水浸泡5至10分鐘後，根據個人口味涼拌、煲湯、辣炒均可，油炸則不用浸泡，吃法不同風格各異。

　　3、倒提粽：粽粑葉黑糯米包起來，用稻草芯捆緊，將粽子10個捆在一起，用冷水浸泡2小時後入鍋煮1小時至熟，吃時去掉粽粑葉蘸糖，軟糯清香，深受大家喜愛。

　　4、帶皮牛肉：成語2優質黃牛肉，經祖傳工藝製作而成，現代化科學滅菌技術包裝，肉質鮮美、營養豐富，皮厚而養顏、肉香而不膩，是居家旅遊，宴賓待友，饋贈親朋之佳品。

　　5、臘肉：帶皮五花肉分割成塊，用鹽、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃製，用柏枝熏製風乾而成，夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。

　　6、腸滉面：肥腸加調料煨軟，豬肉丁炸成脆哨，另以水煮雞蛋麵，加雞湯、豬血、肥腸、脆哨淋調料而成，湯色鮮紅、麵條脆細、豬滉軟嫩、味道濃香、肉哨脆香，已有百餘年製作歷史。

　　武定縣美食有竹蓀、羊皮烀肉、武定蕎粑粑、武定雞、武定洋芋洋芋等。

　　1、竹蓀：雲南省特有名貴食用菌，竹蓀味道鮮甜脆嫩，清香；可與雞做成鮮美的湯，也可與肉片、粉絲等做成三鮮竹蓀湯。或單獨做菜，或與各種葷菜、素菜相搭配。也叫竹參、竹笙或面紗菌等名。在世界上也是著名的珍貴食用真菌。

　　2、羊皮烀肉：用羊身上的皮來烀羊肉，最大的特色就是鮮。先把肥壯的黑山羊宰殺，然後趁熱把羊皮絲毫無損地剝了下來，再把羊腸肚清洗乾淨，又把羊肉連骨剁成核桃大小裝入羊皮裡，在羊肉里加入適量的山泉水和食鹽。先用猛火把羊肉沸漲，又改為文火慢慢燉烀4小時左右，即可。

　　3、武定蕎粑粑：故鄉彝人的苦蕎粑粑製作非常簡單，成團的蕎麵，製作成長一尺，厚有三寸，寬有五尺的條形蕎粑粑，放入沸水中煮熟即食，但苦蕎粑粑保持微苦回甜的味道，最關鍵的是煮的過程中須掌握火候，一般煮九分熟更口可，能保持微苦回甜的風味。

　　4、武定雞：武定壯雞一般在春天孵化，夏天閹割，冬季上市。其中尤以閹母雞最受消費者歡迎，不但出肉率高，而且肉質特別肥美鮮嫩。武定壯雞是在羅婺大地（武定）特有的地理、氣候、生物、泉水等自然條件下，經過長期自然和人工選育形成的特色禽類。

　　5、武定洋芋洋芋，多年生草本，但作一年生或一年兩季栽培。地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形，有芽眼，皮紅、黃、白或紫色。地上莖呈稜形，有毛。奇數羽狀複葉。聚傘花序頂生，花白、紅或紫色。漿果球形，綠或紫褐色。種子腎形，黃色。多用塊莖繁殖。可入藥。定縣插甸鄉屬冷涼山區，農作物生長週期長、產量低，部分村莊沒有水田，只有旱地，適於種植洋芋。