1、首先準備好製作火燒面的材料：麵粉200克、水100克+30克、鹽少許。
2、麵粉中加入少許鹽，混合均勻，將100克水倒入，揉成均勻的麵糰。
3、將另外的30克水倒入小碗裡，用手邊蘸水邊＂扎＂麵糰，直至麵糰將這30克水全部吸收，將麵糰稍稍收圓，覆蓋保鮮膜1小時。
4、按照上面的方法來製作就可以啦。
5、做肉火燒不止光要和好面，同時也要注意以下兩點：烙餅，最關鍵的一點是面要軟。無論是死麵，發麵，燙麵，有餡無餡，麵糰都要很軟，比水餃面要軟，比耳垂也要軟。以能揉的最軟程度為原則。
6、做餡餅的餡，如果選用蔬菜類，比如白菜蘿蔔這樣水分大的，需要提前殺水擠水。而如果用肉餡，則需要打入水以使得餡子更加多汁。具體的味道，根據自己的口味來調即可。
1、洗淨去皮的土豆切成厚片，切條，改切成丁。
2、洗淨的五花肉切小塊，待用。
3、熱鍋注油燒熱，倒入五花肉，翻炒香。
4、倒入八角，快速炒香，倒入土豆，炒勻。
5、加入少許料酒、生抽，炒勻。
6、注入適量清水，翻炒均勻。
7、蓋上鍋蓋，煮開後轉小火煮10分鐘至食材熟軟。
8、掀開鍋蓋，倒入熟粗麵，翻炒片刻。
9、加入蒜末、鹽、雞粉、蔥段，炒勻調味。
10、淋入少許老抽，翻炒均勻上色。
11、關火後將炒好的面盛出裝入盤中即可。
1、魚已經殺好了，把沒去掉的魚鱗刮乾淨。
2、從魚尾附近入刀，滑向魚頭，把魚肉片下來。寧淺勿深，避免割下魚骨。
3、用手固定住片下來的魚肉的中間，用刀背刮下魚肉，再抓住魚皮，把剩餘的一半魚肉刮下。
4、魚身上的肉用刀背輕鬆刮下來。魚刺之間的肉也刮刮刮。
5、留1、2片完整的魚片留做面的配菜，不要剁碎，其餘的用來做魚肉面，剁碎。
6、用刀碾壓魚肉，檢查有沒有刺。
7、蔥姜用熱水泡10分鐘，將蔥姜水和魚肉混合。再加入一個蛋清和一點鹽。
8、攪拌上勁，魚肉成團。徹底吸收液體。
9、用料理機打碎或過篩讓魚肉變得非常細膩。
10、裝入裱花袋，剪小口。試試看能不能擠出一條完整的麵條。
11、熱一鍋水，不用煮沸，感覺水溫燙手之後擠入魚糜。魚糜浮起後即可撈出待用。
12、魚片用鹽、料酒、澱粉醃製片刻。鍋中的水倒掉，洗淨。熱鍋，入油，炸魚片。這裡也可以做面拖小黃魚，想想就很美味。
13、做湯底。用比平時多一點的油，炸香薑絲。薑絲爆香後，放入魚骨，魚骨上的肉熟了之後加入料酒，再加入水和鹽。加蓋大火煮沸數分鐘，直到魚湯變成白白濃濃的。
14、過濾魚湯到麵碗裡。
15、擺上魚麵條，雪菜和魚片，完成！