火鍋底料和蘸料的做法

　　製作火鍋底料步驟：

　　1、把幹香料放溫水裡泡十分鐘，同時將新鮮辣椒和蔥薑蒜切碎、幹辣椒切小段備用；

　　2、化開牛油加入花生油，把蔥薑蒜放入熬出香味撈出，加入泡好的幹辣椒和其他幹香料，小火熬十五分鐘；

　　3、依次加入辣椒醬、辣椒段、花椒、冰糖、霍香葉、料酒，小火熬十五分鐘；

　　4、熬好後把蔥、姜、蒜放入，底料完成。

　　製作火鍋蘸料步驟：

　　1、把兩塊腐乳放入芝麻醬中；

　　2、再放入韭菜花醬、適量的糖和鹽、味精，攪拌均勻；

　　3、炒鍋坐油，放入花椒炸香，放涼；

　　4、把椒油放入攪好的芝麻醬中，攪拌均勻；

　　5、加入涼開水，直到稀釋到理想的稠度；

　　6、裝碗，灑上芝麻。

　　羊肉火鍋的底料做法：

　　材料：羊肉、料酒、冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、蓮藕幹、無花果乾、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。

　　做法：

　　水燒開，加入蔥白、生薑、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗淨血水；在鍋中加入適量食用油，放入冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香；小火炒香，然後放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，再噴入料酒；加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕幹、無花果乾、紅棗繼續翻炒均勻；一次性加入漫過所有材料的開水；大火煮開，轉中小火慢燉1至2個小時，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調味即可。羊肉火鍋蘸醬有：蒜泥油碟；濃香芝麻蘸料；小米椒蘸料；蒜泥蠔油醬；蒜泥辣椒醬；變態辣椒蘸醬；麻辣牛頭醬；紅油芝麻醬；香辣芝麻醬。

　　玉石新料和老料的區別就是新料比較嫩，也就是業內常說的“太靈了”，相比新料，老料來的更加的沉穩，也更多些文化歷史的色彩，和田玉的新老對玉石的價格也是有一定的影響的。自然沁色是一定的環境因素形成的,玉器在不同的環境下會形成不同的沁色。時間長短不同，沁色的深淺變化都會不一樣，新料的顏色會比較淺，老料會比較深。