清湯鍋底涮這些菜好吃：土豆片、白菜、生菜、蒿子、茼蒿、菠菜、油菜、凍豆腐、鮮豆腐、鴨血豆腐、豬血豆腐、豆泡、寬粉絲、粉絲、雜麵、揪面片、鮮蝦、新蒜、海帶、香菇等。再配上一些小料：芝麻醬、醬豆腐、韭菜花、蔥花、香菜等。
清湯鍋底涮這些菜好吃：土豆片、白菜、生菜、蒿子、茼蒿、菠菜、油菜、凍豆腐、鮮豆腐、鴨血豆腐、豬血豆腐、豆泡、寬粉絲、粉絲、雜麵、揪面片、鮮蝦、新蒜、海帶、香菇等。再配上一些小料：芝麻醬、醬豆腐、韭菜花、蔥花、香菜等。
1、鯧魚：體側扁而高，呈卵圓形，銀灰色，成魚體長可達40釐米左右，骨軟刺少，含有豐富的不飽和脂肪酸和豐富的微量元素硒和鎂，魚肉鮮嫩，口感細膩，益氣養血，老少皆宜食用。
2、青魚：略呈圓筒形，體型較大，頭頂圓寬，腹部圓而無稜，背部青黑色，腹部為白色，各鰭均為灰黑色，含有豐富蛋白質、脂肪和豐富的硒、碘等微量元素，青魚肉厚且嫩，味鮮美，富含脂肪，刺大而少，是淡水魚中的上品。
3、鯰魚：體呈長形，頭部平扁，尾部側扁，鯰魚味甘性溫，營養豐富，肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，對體弱虛損
1、肥牛肉、肥羊肉。
牛羊肉味道鮮嫩香美，切得很薄的肉片在沸騰的火鍋裡滾上幾秒，那種鮮嫩的滋味最是難忘。隨涮隨吃，熱辣滾燙間，牛羊的鮮美滋味在舌尖蔓延。
除了冰鮮的牛羊肉，潮汕的鮮切牛肉滋味更是新鮮美味，讓人迷失在牛肉的鮮美之中，不能自拔。
2、蝦滑。
剁成蓉的蝦滑，在火鍋裡涮煮片刻，那種鮮美彈牙的滋味立馬就綻放在你的舌尖。處理的好的手工蝦滑，蝦仁鮮嫩細膩，味道鮮美，基本沒有澱粉，非常好吃。
3、魚丸。
魚丸帶有彈性的口感讓人喜愛，鮮美的純手工魚丸在火鍋中浮動如球，包裹住的湯汁的鮮味襯托出魚丸的鮮美，滑爽鮮美。
4、毛肚。
經典的“七上八下”，就能得到最為爽脆的口感。好的毛肚厚度適中，口感脆爽鮮美，在火鍋裡快速燙熟後，滾上各種麻辣鮮香的蘸醬，那種包裹一切滋味的鮮美，讓人無法用言語來形容它的美妙。
5、鴨血
滑嫩的鴨血能充分吸收火鍋鍋底的滋味，燙嘴又鮮美，還能清理體內的垃圾，也是火鍋的經典涮菜之一。
6、豆腐等豆製品。
豆腐、油麵筋、腐竹、豆皮等豆製品有著媲美肉的味覺，也可以吸收更多的湯汁，是非常美味的，也是一個高頻率的選擇的火鍋涮菜。
7、綠色蔬菜。
通常人們吃火鍋也會涮點綠色蔬菜，花菜、青菜、茼蒿、菠菜，在味道濃郁的湯汁裡滾上幾下，瞬間變得滋味豐富。也能解除吃了太多海鮮、肉類食品所帶來的油膩感。
8、調味類果菜。
還有一些做調料的蔬菜，還是很受歡迎的，如香菜、韭菜、洋蔥等。能中和各種味道，為火鍋帶來特殊的口感。
9、澱粉類食材。
沒有澱粉類的食物，吃火鍋很容易引起腸胃不適，所以如土豆、紅薯、蓮藕、魔芋、粉皮這些美味的澱粉食材也是涮火鍋必備的。這些食物大多數能吸收湯底的味道，吃起來也非常入味。
10、菌菇類。
金針菇、茶樹菇、白蘑菇、蟹味菇等菇類可以吸收湯汁精華，促進人體排出毒素，對於解除火鍋葷菜的油膩感也有很好的作用，也是很多朋友喜歡的火鍋涮菜。