料酒的作用是去除食品的腥羶味。火鍋底料製作方法如下：
一、主料：肉蟹。
二、調料：蔥、鹽、白糖、白酒、幹辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油。
三、具體做法：
1、將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；
2、將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片；
3、坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即可做鍋底。
一般的黴豆腐做法都會在裡面加入適當的料酒，因為料酒裡面含有酒精，在製作腐乳的過程中，起殺滅雜菌和增加酒香的作用，同時料酒裡的酒精度一般較低，但味道和營養價值較高。但需要注意料酒的用量，下料酒少的，豆腐老乳很結實，用筷子也很能夾開。放料酒多的，一個月之內，就會有半罈子汁，從汁裡夾出豆腐老乳、辣椒，蒜香入味，又鹹、又辣、又臭，吃起來味道也非常好。適當料酒的加入，能夠使黴豆腐更加的入味。
1、孕婦的食物不能放料酒。料酒中含有酒精，酒精對母嬰均會產生不良影響。
2、孕婦的飲食禁忌。孕婦雖然要注重補，但要慎重大補的食物，吃少量就好，所謂物極必反 孕婦飲食上禁忌的有：忌食寒涼的食物和對子宮有刺激性的食物。不能吃黴變的食物。咖啡，酒等更不用說了，遠離為好。慎食大補的食物。
一般來說，熬料放料理酒是很正常的，因為酒可去異味、添香、除菌等功能。但也忌亂放料理酒，如一些藥膳湯就有講究，另外，也要注意酒是否與湯中的成份是否對沖，如無特殊情況，料理是可以多少放一些的。 ...
可以，但不建議。料酒其本身沒有明顯的搭配禁忌，可以根據自己的口感喜好來決定，但不建議將料酒加入到冷盤中，料酒本身就有比較強的酒味和特殊味道，能夠用於魚類去腥和提香等，其作用經過高溫烹飪可以揮發出來，但涼拌菜不需要經過高溫過程，加入到涼拌菜中會掩蓋住涼拌菜本身的鮮美味道。
醃菜可以放料酒嗎：可以放，根據 ...
可以。料酒是一種常用的烹飪用酒，酒精濃度低，可以增加食物的香味，起到去腥解膩的作用，而羊肉湯的羶味比較重，油比較多，加入料酒後可以去除其羶味，緩解羊肉湯油膩的口感。
喝羊肉湯可以放醋嗎：可以放。醋也是傳統的調味品之一，其中含有豐富的氨基酸、乳酸、多種有機酸、礦物質等成分，它與羊肉湯在營養成分上並無衝突 ...
火鍋放豆芽提鮮原因為豆芽煮湯及火鍋會有一種特別的鮮味，讓火鍋中腥味去除，使火鍋湯中肉類的鮮味更加美味。通常素食的高湯都由豆芽加其他幾種素食煮出。豆芽古代稱為大豆黃卷，最早的豆芽，是以黑大豆作為原料，豆芽中含有豐富的維生素C，可治療壞血病，清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積，防止心血管病變的作用。豆芽中還含有核 ...
可以在焯水的時候放，燉湯的時候不放。放料酒的作用主要是去除腥味，而燉鴿子第一步就是先將鴿子肉焯水，在焯水的過程中可以將存在於鴿子血液和體液中的脂肪胺、醛酮類、雜環化合物等腥味物質溶於湯水中的油脂中，形成浮沫，這樣鴿子肉的腥味就會減弱。而在這個過程中如果加入料酒，去腥的作用會加強。
燉鴿湯放冷水還是熱水 ...
根據習慣決定。料酒主要的作用就是去腥和提鮮，烏雞湯本身味道十分鮮美，燉烏雞湯不放料酒也可以，如果自身認為烏雞比較腥，也可以適當加一些料酒去腥味。除了用料酒去腥外，還可以放薑片、香蔥等調味食材。烏雞湯是廣東省傳統的地方名菜，以烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞等食材製作而成。烏雞營養豐富，並含有激素和紫色素 ...
能。生活中，為了去除鯽魚湯的腥味，會加入大蔥、生薑、胡椒等調和品，有時會加入適量料酒。其實也是可行的，可按照個人喜好新增，一般料酒應在煎鯽魚好之後燉魚再放，避免很快揮發。不過在做魚湯的時候，料酒就不宜早放，一般在最後半小時再加料酒為宜，否則魚湯就不白了。鯽魚湯是一道以鯽魚、豆腐、蘑菇等作為食材製作而成的湯 ...