用火太大，火力不均。炒鍋底部分的火力分佈不均，全部集中在鍋底部分了。比如大鍋用了個小灶，還有就是家用電磁爐灶，都是由於鍋底部分火力集中，豆瓣醬一下就容易抓鍋，粘度高了也容易糊鍋，所以炒火鍋底料胡不糊鍋，火力很重要。翻炒頻率不夠。炒油料的時候還好，尤其是放入豆瓣醬之後，要多翻、快翻，稍有不注意就容易糊鍋。尤其是鍋底部分翻炒的頻率自然就要比其它部位高，反之就容易糊鍋。下料溫度太高。對火候的掌握是炒好一鍋料的最重要的部分。需要經驗的積累才能掌握好合適得溫度。
食材：火鍋底料１－２包、姜６片、大蔥１根切４段、冰糖少許、花椒１０粒（喜麻可多加）、蒜大量、豆瓣醬２大勺。
1、首先鍋熱後倒入食用油，並立即將準備好的蔥薑蒜及花椒放入翻炒倒入買好的火鍋底料，並繼續翻炒。
2、聞到香味後倒入適量開水加入提前準備好的豆瓣醬以及冰糖，攪勻後加入高湯（或清水）然後出鍋即可。
炒火鍋底料用普通的鐵鍋就可以了，其實炒火鍋底料，就如製造一個產品，有非常嚴格的工藝和工序要求，任何違反工藝和工序的行為都會導致底料出錯。好的火鍋底料生產，必須嚴格控制材料的品質，否則一定會出問題。而火鍋底料的主材，大多是農副產品，季節性非常強，過了季節，其質量就會大打折扣。
理由：
豬油是增香的，但豬油做的火鍋底料口感相對不正宗。一般火鍋底料都是牛油炒制，用牛油主要是因為牛油比較香濃，比較粘稠，可以掛在燙好的肉和菜上以增加口感，但其膽固醇高，易上火，再加上現在的牛油很難保證衛生質量。一般可用自制的豬油和菜油按1:2的比例代替牛油，用其它食用油也可，例如淨菜油，花生油等。
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炒火鍋底料用牛油炒制。火鍋底料目前在火鍋店裡出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。
骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。 ...
1、首先用熱水將香料泡約半小時花椒泡漲之後撈出瀝乾，將輔料一同放入鍋裡拌勻。
2、接著牛油融化加入色拉油燒熱，把燒好的油舀到和勻的調料上面邊淋油邊攪拌，淋完後用中火熬製。
3、在調料炒到快乾時下剁好的辣椒用大火炒至沸騰時改用小火，加入白酒繼續炒制到各原料水分快乾時加香料和花椒，炒5至10分鐘再下辣 ...
花椒放鍋裡小火炒到發黃發乾有香味出來，用粉碎機打成粗粉。若沒有粉碎機的話，可用擀麵杖擀碎；將色拉油放鍋里加熱，冒煙後倒在花椒粉上，用筷子攪拌即可；等冷卻下來裝瓶子裡即可；要是想麻一點，用粉碎機把花椒粉碎加進去即可。 ...
炒火鍋底料又香又辣的做法如下：
原料：菜油、牛油、郫縣豆瓣、幹辣椒、生薑、大蒜、大蔥、冰糖、八角、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香；
具體做法步驟：
1、把菜油煉熟、牛油切成小塊、豆瓣剁細；
2、幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；
3、把生薑和草果拍破， ...
1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下底料。
2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（浮上油麵呈金黃色即可）下姜、蔥、蒜及大料煸炒。
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，按自身口味來定）和雞精，湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後即可按自己的喜好燙食菜品了。 ...
用料：
基礎類：菜籽油、動物油、大蔥、蒜。調料類：高度白酒、鹽、味精、豆瓣醬、冰糖、醪糟。香辛料類：幹辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、蓽撥、草果、八角、桂皮、孜然、香葉、甘草、白胡椒粒、砂仁、良姜、山柰。步驟：
辣椒入開水煮2分鐘變軟撈出，剁碎花椒少量溫水浸泡，其他香辛料溫水浸泡。鐵鍋下菜籽油燒熱， ...