炒白蘿蔔需要焯水嗎

　　炒白蘿蔔做法：

　　材料主料：白蘿蔔450克。

　　輔料：雞蛋120克，木耳40克。

　　調料：花生油30克，澱粉4克，白砂糖8克，大蔥5克，姜5克，鹽2克，味精1克。

　　步驟：

　　1、蘿蔔煮熟去皮切成薄片，蔥切成段，姜切成片澱粉加水適量調勻成水澱粉備用；

　　2、雞蛋打散，加水澱粉攪成糊狀，與蘿蔔片拌勻，加入沸水鍋中氽一下撈出；

　　3、花生油倒入炒鍋中燒熱，放入蘿蔔翻炒，再放入蔥段，薑片，白糖，精鹽，浸發木耳和味精，炒拌均勻即可。

　　炒田螺不需要焯水。炒田螺焯水後很容易使田螺的肉質變老，降低田螺的食用價值。

　　炒田螺前的處理方法：把田螺放在水中進行侵泡，然後將田螺的尾部剪掉，再用鹽清水沖洗一遍，把其中的水分瀝乾即可。處理後既不會使田螺肉質變老，也不會讓田螺有腥味。

　　要焯水。清炒蓮藕一定要先用開水焯一下蓮藕，因為藕的質地比較鬆散，傳熱速度慢，不適合生炒。焯水可以加快炒制的速度，可以使蓮藕成熟度一致，防止外焦裡不熟，炒出的蓮藕脆嫩爽口。

　　我們在給蓮藕焯水的時候，最正確的辦法就是用來焯水的水到水溫差不多有六七成熱的時候，在鍋中加入適量的食醋來攪拌均勻，接著再將清洗乾淨的蓮藕放入焯水，這樣做出來的蓮藕，才會又香又脆不發黑。