炒茼蒿菜之前是需要焯水的，焯水能保持茼蒿青翠的顏色，還能去除其中的苦澀味，讓其口感更佳脆嫩，不焯水茼蒿容易變黑，食用價值也會降低。給茼蒿焯水時間不能太長，水熱後焯30秒，等茼蒿顏色變深之後就可以撈出來了，否則會讓其口感變老。
炒茼蒿需要焯水嗎
要想茼蒿更加美味，在烹飪的時候進行焯水是必不可少的，若是不焯水直接炒制的話，會導致炒出來的茼蒿發黑，吃起來還有一股澀味，影響食用價值，而焯水後茼蒿菜就能保證青翠的顏色，還能去除苦澀味，讓口感更脆嫩。
不過給茼蒿焯水也要注意時間，和大多數青菜一樣，茼蒿是比較容易熟的，若時焯水時間太長，會導致水分和營養成分流失，口感變老，一般情況下等水開後焯水30秒左右，看到茼蒿顏色變深後就可以撈出來了。
因為已經焯過水了，在後續炒制茼蒿菜的時候也不用炒太長時間，且炒的過程中要用大火爆炒，這樣不容易讓茼蒿中的水分流失過快，讓口感保持脆嫩，另外若是覺得請炒茼蒿口味較淡，不妨加入一些肉片一起炒，口感更佳。
茭白是很常見的一種蔬菜，這種是可以直接烹飪吃的，一般在食用茭白前，是需要焯水的，不然不容易炒熟，或者是容易出現夾生或者炒焦的現象。那麼，茭白上面有黑點能吃嗎？一起來看看小編帶來的介紹吧！
茭白上面有黑點能吃嗎
少量的話可以吃。
茭白是蔬菜的一種，存放過久的話容易出現黑點，而這些黑點並不是發黴的表現，而是茭白殘留的菰黑粉菌發酵繁殖的狀態，這是正常的，菰黑粉菌會長年寄生在茭白上，而這種細菌是對人體無害的，是可以食用的，如果發現茭白長有少量的黑點的話還是可以吃的，但是如果黑點多了，就不建議再吃了，因為這也說明茭白存放時間過長了，食用起來口感不佳。
芥蘭炒之前要焯水嗎
建議焯水。
芥蘭的個頭較大，質地比較硬，直接炒的話不容易被炒熟，一旦炒得不好的話就會很容易出現夾生或者被炒焦的情況，吃起來口感也會不太好，所以在炒之前建議可以先將其放在開水裡面焯一會兒水。
這樣不僅可以減少後續芥蘭炒制的時間，而且還可以使芥蘭保持翠綠的色澤，炒出來的芥蘭看起來也會更有食慾一些。
茭白有什麼禁忌
結石者慎食
茭白含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質不容易被人體所吸收，結石患者食用後容易加重其病情，所以一般是不建議結石患者過量食用茭白的。
脾胃虛寒者慎食
茭白屬於一種寒性食物，過量食用容易加重人體寒氣，而脾胃虛寒者體重寒氣較重，過量食用茭白容易加重其病情，所以一般是不建議脾胃虛寒者過量食用茭白的。
不宜過量食用
雖然茭白的營養價值比較高，正所謂物極必反，一般是不建議食用過量的，尤其是茭白性寒，食用過量不利於人體健康。
不用焯水。因為胡蘿蔔焯水之後就熟了，熟了的胡蘿蔔軟綿綿，無法炒。
素炒胡蘿蔔的主料是胡蘿蔔、鹽、油，素炒胡蘿蔔的做法步驟：
1、蘿蔔切成絲，準備蔥、辣椒、適量食用油；
2、油熱後放入蔥辣椒，變色後再放入胡蘿蔔；
3、根據個人喜好選擇軟硬程度，在胡蘿蔔熟後加入調味料即可。