鹽裡面都是有含碘的化合物的,如果炒菜先放鹽,很可能導致它們揮發。長期缺碘,易得大脖子病。
先放鹽有礙原料細胞的充分膨脹,影響菜品的脆嫩。
特別注意,用花生油炒菜不宜後放鹽,因為花生容易被黃黴菌汙染,如果條件適宜,黃黴菌會產生一種毒素。炒菜時,等油熱後先放點鹽,過半分鐘到一分鐘再放佐料和菜,可以利用鹽中的碘化物解除黃黴菌毒素。
此外,用動物油炒菜也宜在放菜前放鹽。這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量,對人健康有利。
鹽裡面都是有含碘的化合物的,如果炒菜先放鹽,很可能導致它們揮發。長期缺碘,易得大脖子病。
先放鹽有礙原料細胞的充分膨脹,影響菜品的脆嫩。
特別注意,用花生油炒菜不宜後放鹽,因為花生容易被黃黴菌汙染,如果條件適宜,黃黴菌會產生一種毒素。炒菜時,等油熱後先放點鹽,過半分鐘到一分鐘再放佐料和菜,可以利用鹽中的碘化物解除黃黴菌毒素。
此外,用動物油炒菜也宜在放菜前放鹽。這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量,對人健康有利。
蠔油是用蠔(牡蠣)熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料,也是調味汁類最大宗產品之一,它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精製而成。它是一種調味劑,不可以用食用油代替。
1、醃製的菜餚。
有一些菜加入了蠔油味道反而會變得非常不好,就是這樣的一類醃製的菜餚,因為醃製的菜都是浸泡過煙的,提前將它醃製好的,我們在吃的時候只需要大火炒上一下就可以了,根本不需要放入其他的調味料,醃製的食材本身的口感就會偏鹹,蠔油吃起來也是有點鹹的,在炒菜的時候放了蠔油,在吃的時候這個味道就會過於鹹了,反而影響我們的口感。
2、甜味菜。
在咱們炒菜的時候,一般蠔油都是用於炒青菜會在比較清淡,味道比較簡單的菜。如果是炒一些口味比較重,或者是其他的調料用的比較多的菜,這個時候放蠔油的話,不僅失去口感,炒出來的菜還會很容易口感,而且根本嘗不到蠔油的鮮味,蠔油的作用就大大減少了。還有就是在做一些甜味的菜,一般甜味的菜都不需要放蠔油,因為蠔油裡有一定的鹽分,如果放蠔油的話,味道吃起來會怪怪的,非常膩,而且還有點鹹。
3、紅燒類的菜餚。
我們都知道做紅燒的時候我們都會放一些糖,加糖能夠有效的提鮮,還能讓我們的菜餚吃起來有一股甜甜的味道,我們再往菜裡面放入蠔油,這樣會使我們的菜非常的不好吃,耗油可以給紅燒類的菜要起到上色的作用,但是我們還是有別的,比如醬油讓他來上色會比較好一點。